血腸（순대）
又見血，又露內臟，光是這兩個字就足以讓許多人眉頭一皺，這道料理打從名字開始就讓人覺得不親切。
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你可能曾在韓國的街頭鼓起勇氣嘗試過一次，但那種軟中帶Ｑ、可能還有點腥味的獨特口感，讓很多人從此將它列入拒絕往來戶。但我必須說，如果你只是因為吃過路邊攤的血腸就從此對它敬而遠之，那就真的太可惜了。
因為我們現在在街邊攤看到的「冬粉血腸」，與韓國食堂裡的「正宗血腸」，根本是兩種平行產物。朝鮮半島飯桌上的「正宗血腸」，其實是高麗時代受蒙古軍隊影響而留下的遺產。這道源自馬背上的遊牧料理（羊血腸）傳入農耕社會的朝鮮後，原本從羊身上獲得的原料，改為從豬、牛甚至雞的身上取得；內餡則填入了糯米、絞肉、蔬菜與各式辛香料，經過精心調味後蒸製而成。隨著時間推移，它發展出各種地方特色。現代常見的還有加入辛奇的微辣血腸，甚至還為了不吃血的食客開發了不加豬血、色澤白皙的「白血腸」。
在韓半島的歷史上，血腸在大部分的時期都是一道工序繁複、餡料紮實的高級功夫菜。
那麼街邊的「冬粉血腸」又是怎麼來的？
答案很殘酷，它是戰爭與貧窮的產物。
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韓戰後的韓國滿目瘡痍，在那個連樹皮都成為食物的年代，傳統血腸所需的豬肉、大腸與糯米變成了遙不可及的奢侈品。有攤販動了腦筋，將腸衣內昂貴的肉類與糯米替換成當時相對廉價的「冬粉」，再混入少量豬血進行染色和提味，用低成本還原了傳統血腸的外觀。由紅薯澱粉製成的韓式冬粉灌進腸衣後，展現了極強的韌性。即便長時間放置在路邊攤的蒸籠裡也不會糊化軟爛，反而保持著一種獨特的Ｑ彈口感，這種「山寨版」血腸在那段物資匱乏的歲月裡，滿足了無數韓國人的口腹之慾。
「血腸爆開的味道」究竟是什麼？
大家還記得《黑白大廚2》裡，二星主廚李駿說的「血腸爆開的味道」嗎？那個讓林盛根馬上阻止他繼續講下去的神秘味道，到底是什麼？
要理解這個風味，我還是推薦大家去一趟湯飯之都「釜山」。
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來到釜山的初學者們，一定都會吃豬肉湯飯，但過了初學者階段，就該嘗試血腸湯飯了。我自己的吃法是這樣的：
先將兩三段血腸撈起，放在碗蓋或小盤子上，保留它的原味與口感。剩下的留在湯裡,跟著進度慢慢享用——在湯裡泡得比較久的血腸內餡會變得濕潤柔軟，味道也會慢慢滲入湯裡。而先前撈出來的則可以沾著包飯醬享用，品味它還沒被湯汁沖淡的原味，以及那帶點嚼勁的口感。
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然後，碗裡的湯喝得差不多之後，最後一定要留下一兩段血腸和一些米飯。接著就是重頭戲
把血腸戳爆!和飯拌在一起!變成血腸拌飯!
那種絞肉、蔬菜粒、辛香料、米飯，混合著少許濃郁豬骨湯的滋味，沒有不好吃的道理。這就是李駿口中「血腸湯裡血腸爆開的味道」。
如果要我推薦去釜山旅遊時值得一試的血腸（路邊冬粉血腸不算），下面這幾間名 #以便利度為首要考量 的名單分享給大家：
- 西面｜水營本家豬肉湯飯（수영본가돼지국밥）： 首推這家，他們家血腸餡比較粗，可以吃到實在的肉塊。
https://naver.me/F3TXDopz - 海雲台｜密陽血腸豬肉湯飯（밀양순대돼지국밥）： 位於海雲台大街、很多觀光客會去吃豬肉湯飯，但可別忽視了它店名把「血腸」寫在「豬肉」前面這件事，我也覺得他的血腸比豬肉湯飯更值得一試。
https://naver.me/5T4ABsWP - 私房推薦｜豬麵屋（도야지면옥）： 如果上述你都已經嚐過，無法再讓你感到驚奇，那我還有一個私房推薦：不是湯飯店，也不是血腸專賣店，而是專賣濟州豬肉麵的一間連鎖麵店。 他們家的套餐配菜有一道「炙燒血腸」。沒有饕客抵擋得了那種火烤過的內臟、絞肉與辛香料的口感與香氣。
https://naver.me/59voo7Xs
https://naver.me/xwmqvCof
（本文內出現的所有血腸沒有遭到一點浪費）
