🐷《鹹豬肉泡法》：這是我家自己的節奏（2台斤版本）
不是原創，但不是抄的。這是我昨天實作、今天記下來的味道。
這份鹹豬肉的做法，我有參考過一些網路配方，但比例、香料、蒜頭量、酒的用法，都是我自己家裡實際做過、吃過、調整過的版本。不是原創，但是我家的味道。
> 這不是原創，但不是抄的。這是我家昨天實作、今天記下來的鹹豬肉節奏。 > 有參考，但比例、香氣、蒜頭量，都是我家的手感。
這是一種香氣濕潤、隔夜即食的鹹豬肉做法，適合家裡小量製作、隔天就想吃的節奏。不是乾抹，是泡；不是久放，是剛好。
---
🧂 材料（2台斤）：
- 五花肉 2斤
- 蒜頭約8辦（整顆拍碎剁末）
- 黑胡椒粉 2.6大匙
- 花椒粉 2.6大匙
- 五香粉 2.6小匙（約0.8大匙）
- 八角粉 2.6大匙
- 甘草粉 1.3大匙（可省略）
- 二砂糖 1.3大匙
- 台鹽高級碘鹽 1.3大匙
- 金門38度高粱酒 約20～30ml（提香用）
> 📌 蒜頭是靈魂
> 📌 酒量不多，是提香
---
🧼 豬肉處理觀照（這是我家的守場節奏）
- 豬肉買回來，不用水洗：
水沖不掉細菌，反而會讓細菌噴濺到流理台與其他食材，造成交叉污染。
- 若有血水，用廚房紙巾按壓吸乾即可：
不用沖水，只要把表面擦乾，讓香料更容易貼附。
- 想去腥，可以用米酒稍微按摩肉面：
抹一點米酒在肉上，用手輕輕按摩 1～2 分鐘，提香又安心。
- 真正的殺菌，是靠煎熟、烤熟、煮熟：
中心溫度達 70°C 以上就安全，不用靠水洗。
--- 🔥 為什麼是「中心溫度70°C」？不是說到就熟，是要看整體熟成狀況 > 📌 中心溫度達70°C，是食品安全的參考點，代表肉的最厚處已經熟透、足以殺死常見細菌與寄生蟲。 > > 但這不是「一到70就萬無一失」，還要觀察： > - 肉的厚度：越厚的肉，中心越慢熟，要多一點時間 > - 加熱方式：煎、烤、氣炸的熱傳導不同，時間也不同 > - 熟成指標：表面金黃微焦、切開無血水、油脂滲出，這些都要一起看 > > ✅ 所以不是「看到70就吃」，而是「看到70，再觀照整體熟成狀況」 > > 這樣才是安全、香氣穩定、肉質剛好的熟。 ---
---
👩🍳 製作步驟：
1. 調香料粉：
將所有粉類與蒜末混合均勻，加入高粱酒拌勻成濕潤香料泥。
2. 抹醃：
將香料泥均勻抹在五花肉表面，放入密封袋或保鮮盒中冷藏醃漬。
3. 冷藏醃漬：
放入冰箱冷藏 12～24 小時，中間可翻面一次，讓香氣均勻滲透。
4. 料理前處理（這是我家的節奏）：
- 從冰箱取出後，用冷水快速沖洗表面香料渣與蒜末
- 不是洗掉味道，是洗掉焦苦與過鹹
- 用廚房紙巾輕輕按乾，馬上煎或烤，不要再放回冰箱
5. 料理方式：
- 煎：冷鍋小火，皮面朝下慢煎逼油，再翻面煎香
- 氣炸：180°C 約 12～15 分鐘，中途翻面一次
- 烤箱：200°C 約 15 分鐘，視厚度調整
🔥 烹飪時間觀照提醒： > ⏱️ 實際烹飪時間請依豬肉的厚薄、大小塊自行調整。 > > 若是整條厚切五花，時間會比薄片久；若是切片後再煎，時間可略短。 > > 請觀察以下熟成指標： > - 表面金黃微焦、油脂透明滲出 > - 切開後無血水、肉色轉白或粉紅熟透 > - 中心溫度達70°C以上（如有溫度計） > > 📌 煮熟才安全，香氣才穩定。這不是照時間，是照肉的狀況。 ---
6. 享用搭配：
切片後搭配蒜苗、辣椒、米酒，或夾在刈包裡都超對味！
---
🪧 小語氣卡：這是我家的鹹豬肉
> 蒜頭用8辦，是我昨天的手感；
> 花肉就好，是我家的日常。
>
> 醃好後沖一下，不是洗掉味道，是洗掉焦苦；
> 香氣早就進去了，鹹味也連進去了。
> 這不是為了久放，是為了明天的飯桌。
> 我家的鹹豬肉，是這樣泡的，是這樣吃的。
--- ⚠️ 食用前注意事項（食安觀照） 以下是針對不同體質與情境的提醒，讓這份鹹豬肉在傳授時更安心： - 高血壓、腎臟病患者：本配方鹽分偏高，建議減鹽或酌量食用 - 胃食道逆流、腸胃敏感者：香料較多，可能刺激腸胃，建議減量或避開花椒、八角 - 兒童與長輩：可減少辛香料比例，並切薄片煎熟再食用 - 孕婦與哺乳者：如對八角、甘草等中藥材有疑慮，建議諮詢醫師 - 酒精過敏者：雖然高粱酒在醃漬後會揮發，但仍建議煮熟後再食用，避免生食或半熟 > 📌 本配方為熟食設計，請務必煎熟、烤熟、氣炸熟透後再食用，中心溫度達70°C以上。 --- 🪧 家傳聲明 × 食安守場卡 > 這份鹹豬肉是我家裡的做法， > 香氣、比例、節奏，都是我自己試出來的。 > 我不是營養師，也不是醫師， > 這份配方是為了分享，不是為了診斷或治療。 > 若你身體有特殊狀況，請你自己觀照、自己決定； > 若你要傳給別人，也請你一併傳這張守場卡。 --- ⚖️ 法律與責任聲明 本配方為個人家庭經驗分享，僅供參考與交流使用。 食材選用與食用風險請依個人健康狀況自行評估， 製作與食用過程中所產生之任何後果，請自行負責。 > 本配方不構成醫療建議，亦不保證適用於所有體質。 > 若有疑慮，請諮詢專業醫療或營養人員。 ---
📚 參考來源聲明 這份鹹豬肉做法，並無特定網站或書籍作為主要來源。 我有參考過一些網路上的配方與影片，但沒有逐字照做。 實際比例、蒜頭數量、香料搭配、酒的用法與沖洗節奏， 都是我自己家裡實作後調整出來的版本。 不是原創，但不是抄的。 這是我家的味道，是我昨天的手感。 ---
