【山岳食驗室】Round.1 鹹豬肉炒飯與乾燥蔬菜

那天，Ｒ和我說：上山之後，要準備一個早餐三個午餐和一個晚餐。
早餐和午餐在前次的上山經驗裡，略略知道，該怎麼準備，只要分配好，不太需要慌張，但晚餐就有點小傷腦筋了，之前上山的晚餐，都是共伙，只要無腦的把食材背到目的地，其實就可以了，但說實話，對於高山中料理，只有略略耳聞些傳說，實際操作上可以說是毫無概念。

備案中的備案就是上山煮泡麵，聽說會蠻美味的，但還是會希望能帶點蛋白質上山。感覺最後一天的行程會舒服些。比較不會覺得餓。想起Ｃ很久以前分享過在山屋做鹹豬肉、烏魚子炒飯的經驗結論，醃製過的食物相對容易帶上山，於是興起了鹹豬肉炒些什麼的念頭。搭配Ｒ之前說過用脫水豆腐當飯的料理，滿滿的蛋白質感覺很不錯。

第一次食驗：鹹豬肉、板豆腐
板豆腐壓重物脫水20分鐘，揉碎後確實有點白花椰菜末的樣子。
超市買的鹹豬肉是生的，肉很韌，剪成丁狀下去炒，不放油。
有點不想帶油上山，多一個包裝一個容器。
試著要把鹹豬肉的油脂煸出來結果燒黑了鍋子。
以結果來說，帶油上去使用不熟悉的爐具會比較保險，畢竟沒有辦法測試鍋子的特性，燒焦別人家的爐具，實在不是什麼好的兆頭。
再來是刀工。切丁的鹹豬肉較難把裡面弄熟，如果要上山，可能切片會比較好掌握肉的生熟。

最後是食材的分配。到時候可以再帶一些易保存的蔬菜上山摻入，但真正的問題是這裡面缺少碳水，沒有碳水就無法讓肌肉組織修復。得要有點碳水才行。決定放入白飯，做一道確確實實的鹹豬肉炒飯。

不過，蔬菜和飯要怎麼帶上山？
真空和乾燥好像是個常用的方法，在不打算貿然買一台真空包裝機的情況下，決定嘗試將蔬菜與飯乾燥。

乾燥食驗：秋葵杏鮑菇與白飯
秋葵與杏鮑菇先用熱水燙熟並調味好，到時候上山拌炒的時候就用佐料的味道，不另外帶調味料。秋葵燙的時候在熱水裡加一點油，很多川燙的蔬菜好像都會這樣做。可以來研究一下緣由。
燙好後切成片狀，然後丟進微波爐烘乾，功率落在750-900W左右，累積的脫水時間至少5分鐘以上（沒有詳細記錄到）。杏鮑菇稍微厚一點，脫水時間比秋葵多些。
網路上教學的乾燥飯製作過程有點太複雜了，退而求其次採用一般炒飯的手法，放進冷凍庫，期待高山的低壓可以帶來一些保冷效果，但要冒一下變質的風險。
乾燥後的秋葵與杏鮑菇泡浸熱水，會慢慢地膨脹，乾燥到如餅乾一般的杏鮑菇還原後竟然意外有嚼勁。

後來沒有順利上山，在山下的廚房裡把辣椒放進鹹豬肉炒飯裡，一個暫時不會帶上山的選項，微微的辣提味，鹹香鹹香。

以上是，山系文組的努力。下次上山繼續。