--- 從西周到清朝：年糕與廚房的故事 西周：祭祀裡的「饵」 在西周的宗廟裡，青銅鼎與陶器並列，火光映照著祭官的身影。工人們將米蒸熟後倒入石臼，用木杵反覆搗打，直到黏稠成團，再壓成塊狀，稱為「饵」。這些米糕被端上祭壇，象徵豐收與敬天。廚房的場景簡單卻莊嚴：石臼、木杵、陶甕，伴隨著柴火的煙霧，年糕在此誕生，帶著宗教與禮儀的意味。
春秋戰國：吳國的「米磚」 戰火頻仍的年代，食物是生存的保障。傳說伍子胥築城時，工人們將蒸熟的米壓製成磚狀，藏在城牆裡作為儲糧。百姓後來挖出來充飢，這些「米磚」就是早期的年糕。廚房場景粗陋：土灶燃著柴火，陶甕裡蒸著米，石臼木杵依舊是必備。這是一個關於生存的故事，年糕在戰亂裡成了救命的糧食。
漢代：市集上的「稻餅」 到了漢代，年糕有了更多名字：「稻餅」「餌」「糍」。在市集裡，商販用竹蒸籠蒸糕，陶鍋裡冒著熱氣，香甜的氣味吸引百姓購買。家庭廚房裡，石臼木杵仍在使用，人們把糯米蒸熟後搗成糍，或磨成粉蒸糕。這時的年糕不再只是祭祀或戰時儲糧，而是走進了日常生活，成為節慶裡的甜食。北魏：技術成熟的「齊民要術」 《齊民要術》裡記錄了完整的製作方法：蒸糯米、舂成糍、切片、晾乾、油炸，甚至裹糖。農家婦女在灶火旁忙碌，木臼木杵的聲音此起彼落，鐵鍋裡的油滋滋作響，炸好的米片裹上糖，香氣四溢。這是年糕第一次被系統化記錄下來，成為技術成熟的食品。廚房裡的器具更豐富：竹蒸籠、陶甕、鐵鍋，顯示出飲食技術的進步。
唐代：工藝精細的「三蒸兩百錘」 在江西弋陽，唐代的廚房裡流傳著「三蒸兩百錘」的工藝。工人們反覆蒸煮、搗打糯米，直到口感細膩。竹蒸籠裡冒著熱氣，木杵落下的聲音像鼓點，工人們汗流浹背，卻樂在其中。這是一個關於工藝的故事，年糕在地方特色裡展現出精緻的味道。廚房場景充滿節奏感，像是一場美食的演奏。
宋～明代：普及化的家庭年糕 宋明時期，糯米粉開始普遍使用。家庭廚房裡，木製蒸籠和鐵鍋成了標配，石臼用來磨粉。人們直接調漿蒸糕，省去繁複的搗製工序。過年時，家家戶戶蒸糕，廚房裡熱氣騰騰，孩子們在旁邊期待著甜糯的滋味。這是一個關於普及的故事，年糕成為百姓過年必備的食品，象徵「年年高升」。
清朝：御膳房的八珍糕 到了清朝，年糕在皇宮裡成為御膳房的「御點」。慈禧太后偏愛的八珍糕，用貢米、人參、茯苓、蓮子、松子等珍貴食材，蒸煮一整天一夜。御膳房裡的大灶燃著旺火，銅鍋裡蒸著糕點，工人們反覆搓揉拍打，場面繁忙。太監與御廚分工合作，糕點端上御案，象徵身份與富足。這是一個關於權威的故事，皇家年糕不只是食物，而是文化與政治的展示。
--- 年糕的甜味演變： 古代的年糕並不是甜食，最初只是單純的糯米蒸熟搗製，口感更像壓緊的米飯或乾糧。由於糖在西周、戰國、漢代尚未普及，年糕主要用於祭祀或儲糧，並不追求味道。北魏《齊民要術》雖有裹糖的記載，但屬於少數精緻版本。直到唐宋之後，蔗糖逐漸普及，年糕才慢慢成為甜食；明清時期更固定為過年必備的「甜年糕」，象徵吉祥與「年年高升」。這樣的轉變，讓年糕從古代的功能性食品，走向現代的節慶甜點。
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法律聲明 本文屬於文化與飲食歷史的綜合敘述，並非醫療或營養建議。所有涉及食材功效的描述僅為古籍與傳統文化的記載，不能替代專業醫師或營養師的診斷與建議。
資料來源 - 《周禮》記載早期「饵」的雛形 - 春秋戰國伍子胥「米磚」傳說 - 漢代《方言》已有「糕」的稱呼 - 北魏《齊民要術》詳細記錄糯米製糕工藝 - 唐代江西弋陽「三蒸兩百錘」工藝 - 明代《帝京景物略》記載正月食年糕的習俗 - 清末《清稗類鈔》提到年糕已成民間常見點心 - 慈禧太后偏愛的「八珍糕」典故 --- 詳細資料來源整理 西周 - 《周禮》記載「饵」，是早期米糕的雛形，用於祭祀。 春秋戰國 - 吳國大夫伍子胥築城時留下「糯米城磚」作為儲糧，後來百姓挖出來充飢，成為年糕的起源傳說。 漢代 - 《方言》已有「糕」的稱呼，並稱「稻餅」「餌」「糍」等，顯示米糕已普遍存在。 北魏 - 《齊民要術》（賈思勰著，約公元533–544年）詳細記錄糯米製糕工藝：蒸糯米、舂成糍、切片、晾乾、油炸、裹糖，顯示技術成熟。 唐代 - 江西弋陽年糕始於唐代，已有1200多年歷史，以「三蒸兩百錘」工藝著稱，成為地方特色。 明代 - 《帝京景物略》記載正月食「黍糕」，稱「年年糕」，是最早的文獻記錄過年吃年糕的習俗。 清朝 - 清宮御膳房的「八珍糕」由山藥、薏米、芡實、蓮子、茯苓、白扁豆、人參等食材製成，乾隆皇帝長期食用，慈禧太后亦偏愛。太醫以此作為食療方，後流傳至民間。 ---
