很多人開第二家，是因為第一家「感覺很好」。 但感覺，付不了租金。
展店前只需要問一個問題：這個地點，每天幾位客人才能活下去？日來客數 = (月營業總支出 ÷ 當月營業天數) ÷ (客單價 × 毛利率)
這條公式，簽約前一定要清楚的底線。
損益兩平是入場資格。 先確保不虧，等站穩了，再談利潤。
展店評估表做的事只有一件：讓你帶著數字去簽約，不是帶著期待。
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2026/05/04
請了主管，叫貨還是出錯。
連鎖店主管為什麼叫貨穩？不是因為比較厲害，是因為他們手上有一張表。
這張表做了一件事：先用「萬元」把平日量和假日量分開算清楚，叫貨人員對著冰箱和表格，不用猜，不用問，不用等你開口。 只要會加減就能叫貨：
使用量 + 安全庫存 − 現有庫存 = 今日叫貨量。
而
2026/05/04
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2026/05/03
餐飲的錢，不是賺少了，是漏掉了。
每一批食材從進貨到出餐，中間有多少真的變成了營業額？
沒有記錄，永遠不知道。
得率表做的事情只有一件：把你看不見的損耗，變成你能盯住的數字。
哪道菜處理後剩七成？哪個品項每次備料必然耗損兩成五？
現在市場上的客人愈來愈精，CP值是他們唯一的標準。
你賣
2026/05/03
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2026/05/02
奧客不是天才，他們有五套劇本。
情緒勒索、建立個人特權、雞蛋挑骨頭、對新人無禮、事後要求補償
換家店，他照樣演。 問題從來不是「怎麼應對奧客」。
是你的店，有沒有在他開口之前就說清楚規矩。
規則在人前面，員工才有話說。員工有話說。
對奧客的百般討好，是對其他好客人的不尊重
加入官
2026/05/02
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