2018-09-26|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

肉骨茶是最草根的|

肉骨茶是最草根的|
维基百科上发布的是一则肉骨茶始于李文地说。
而不知何从,有一段截然不同的说法是这样的
在那老早年间,虽然中国频频海禁,但浩浩大海有着浩浩的魅力,吸引着无惧份子远走他乡。在海洋资源交替的时代,中华子民乘风破浪继续探寻属于他们的桃花源。然而,无奈总是比辉煌多。那些失意的人们,他们靠着其他巨人的肩膀,试图从中寻求突围的机会。而在那年头,当载满亚细亚香料的船只,卸完货物。总有些许残留碎落的香料或药材,当时中华工人,拾取这些混杂的材料,试图将之转换为有价值的东西. 一番思索, 用最直接的办法, 混上肉块水煮. 那混上数十种香料药材的汤物, 引起了不可思议的化学作用. 它们在一锅中,自得融洽. 如此一来,成就了一道可行的汤食. 但这也形成的肉骨茶原材料不可考的情况, 各地各家皆有自味. 正因为当时他们每次拾得的原料皆不一所致. 以上说法,有点牵强。但追溯根源,或许可以从现存的实物寻找蹊跷。 我们先从上故事得知肉骨茶的形成是直接和草根的,并非经过千锤百炼。不像是功夫菜或宫廷菜,其中对工序和食材的考究要求。 来到一家路边摆摊的肉骨茶档口,不设花俏招牌,也不立名。这与现在已有的连锁肉骨茶店非常不同。这正正保留了那份古早,老东西。未上桌,先有的是最基本的筷子瓷羹,还有老抽生抽个一瓶。上桌的肉骨茶由最老早使用的食器-瓦煲,他们直接用瓦煲烹煮,直接上桌,不换其他碗是因为需要瓦煲的蓄热力。所以如此滚烫的瓦煲需要垫子,垫子是南洋常见的铝碟,轻盈坚固且散热快,但一旦快散热就导热快,放上瓦煲就迅速受热了,所以再放一个竹编的篮子,三物合一,能容易上手拿,也不伤害桌面。 伴着肉骨茶来的除了米饭,还有就是现在南洋常见的配菜,或“酱”,小辣椒和蒜米。这种吃法或许从中国带来,但那时材就未必是辣椒与蒜米。而南洋因可容易长成这两种食材,所以它们就被用来入菜。吃法是将辣椒与蒜米伴着最基底单位的老抽与生抽,仅此。可见这一切东西都是顺手和直接的,并不一味的要求在中国的老方法。 观上可见,从容器到配酱,都生当年中华劳工南下在生活中最容易取得的材料。就如那不挑剔的肉骨茶汤原料那样。有什么,就什么的庶民精神。 他们就靠着这种精神,繁衍在南洋中,直至今日。 /故事纯属臆想。 附插曲一则,船仓底成就了马来半岛的一众中华劳工,更无意形成一道国菜。谁知道,在若干年后,二战期间,马来西亚首富的人生第一桶金,也从船舱扫散余白米中扫出来。 #肉骨茶 #马来西亚 #南洋 #华人 #努力 #奋斗 #古早 #古早味
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