台灣港人速寫日記#54 炸！炸！炸！ 無物不炸的台灣料理

談到台灣料理，你會馬上想到哪些？滷肉飯？香雞排？酥炸魷魚？排骨便當？滷味小菜？有沒有發現台灣料理當中，讓遊客留下深刻印象的，不少都是滷與炸，彷彿成為遊客眼中台灣美食的代名詞。尤其是炸，台灣好像無物不能炸，凡食物皆酥脆香口，用金黃的滾油為食材增添風味。

新年長假最後一天，朋友介紹到三股去吃海鮮，天爸天媽對海鮮沒有抵抗力，馬上開車全速到三股橋頭，心想吃一頓鹹鮮味美的海鮮盛宴…但當我們停好車，走到傳說中可以吃海鮮的三股橋頭時發現不對勁…炸魚、炸蝦、炸蟹、炸蚵仔…怎麼全都是炸的？炸海鮮宴，天爸孤陋寡聞還是第一次遇到。

台南的三股橋頭位處七股區內，名氣不及同區的龍山宮七股海產街。三股橋頭人潮較少，也許因此只有幾攤路邊攤檔，路邊食攤中部份只賣炸海產﹐食客看看攤主有賣哪些食材，現場即炸。空氣中滿是油香，卻沒有半絲海產的鮮/腥味。天爸隨意點了炸蝦、炸大肚魚、炸吳郭魚、炸魚背、炸蚵仔等等。有些是直接現炸，也有些會先沾裹粉漿，炸完後酥脆內軟，大天二與小三搶着吃。

天爸滿腹疑問，為什麼這裏的食攤都是以炸海產為主？攤主⋯⋯

當天我們點選了三道跟魚有關的食材⋯⋯可見簡單一個「炸」字，也是充滿學問。

炸很容易會⋯⋯的樂趣。

至於香雞排、鹽酥雞⋯⋯感到滿足。

最近在夜市買東山鴨頭⋯⋯這也許與烹煮飲食習慣有一些關係吧！

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