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台灣港人速寫日記#51 盆菜 佛跳牆 台灣香港不一樣的團年飯（三）

之前兩篇跟大家分享過台灣與香港的團年菜單，今次繼續說兩地的團年菜。團年的時候，台灣及香港人會分別享用盆菜與佛跳牆過節。但台灣人很少會嚐過盆菜，而香港人也不會在佳節之時想到佛跳牆。你知道嗎，佛跳牆與盆菜差別不大，都以最珍貴的食材以最融滙的方式盛放，但盆菜與佛跳牆卻從未相遇。

盆菜與佛跳牆各有淵源，據說盆菜源自南宋末年，宋帝昺逃避元軍追殺至香港錦田，彈盡糧絕，幸得當地村民盛款招待。可是村民一時之間來不及預備那麼多碗盤，所以拿來木盆盛上菜餚。後來此事流傳下來，成為新界圍村人獨有的「盆菜」。在香港的鄉村舉辦大型活動時，多以盆菜招待賓客。原本盆菜只是鄉村菜，材料以豬腩肉、魚蛋、鵝掌、芋頭、豬皮等等組成，以一個醬汁調味，因為食材不講究，味道又單一，所以不太受市區人歡迎。但在政權移交前後，傳媒突然尋找香港特色人事物，所以「盆菜」躍升成為香港特色。不少店家借此時機將盆菜升級，食材選用鮑蔘翅肚等名貴之選，貪圖方便的香港人就在大時大節之時，買一盆盆菜回家應節。如此說來，香港人團年時點選盆菜，也是近二十年之時。

最先做圍村盆菜的大都在元朗、大埔等地，例如元朗的萬里緣就是其中一家，只做盆菜，不做其他菜色。至近年，不同食肆都搶佔盆菜市場，即使一般燒臘店亦會在除夕之前推出盆菜，因為有燒味醬汁，味濃而鮮甜，天爸老家近年都是光顧燒臘店的盆菜了。現在盆菜已經成了一家團聚的象徵，香港無綫電視每年台慶都會在公司停車場舉辦盆菜宴，邀請全台上下分兩天一起慶祝，場面非常浩大。

至於佛跳牆，在台灣絕不是普通的菜色，一般餐廳都會訂出較高的價錢。原因是佛跳牆食材包羅萬有，鮑魚、海蔘、干貝等等…總之就是將所有貴價食材共冶一爐於酒壇之中。據台北市網上圖書館資料所示，佛跳牆出處的傳說頗多，有一說是名門小姐嫁人之後，因不擅煮食而怕試菜之時被指責，所以將母親為她預備的菜餚掉入酒壇之後離去…結果夫家眾人一嚐之後讚不絕口，就成為今天的佛跳牆；另一說是有一和尚會將祭壇供品收入瓦罐之中，待夜欄人靜之時燜煮偷吃。一夜被老和尚撞破，但因太香而令老和尚食指大動，故稱佛跳牆；據說最可信的傳說是⋯⋯

定居台灣的香港朋友⋯⋯

盆菜與佛跳牆⋯⋯

農曆新年，最好當然一家大小在家中團年，但不是每家煮將都有一雙巧手，輕鬆煮出珍饈百味。所以在除夕如此重要的日子，也許買盆菜或佛跳牆回家助陣，讓美好的味覺為一家團聚留下難忘的回憶，也是不錯的辦法。

在此跟大家拜一個早年，祝大家新一年萬事如意，豐衣足食，身體健康！恭喜恭喜！

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