S1-3淺談清酒的精米歩合

精米步合，簡單的說就是把米的外層磨掉，剩餘部分的百分比。以上圖舉例來說，磨掉了外層的40%不要的部份，剩下了中心60%要使用的部份，就是精米步合60%。

但依照日本國稅廳在平成元年11月22日的第8號告示中提到關於精米步合的定義是，『經過精米後的米和未經過精米之前的重量相比的百分比，來做為經米步合的比例』。假設精米前，米的重量是100kg，精米後的米重量是30kg，那也就是30％，所以精米步合則為30%。那麼我們平常吃的食用米，是否也有經過精米的過程呢？答案有的！大約去除了8~10%左右，剩下90~92％。

或許有人會疑惑，為什麼需要去掉外層的部份？因為米的外層擁有脂質、蛋白質等物質，雖然是豐富的營養元素，但會影響酒釀造出來後味道的表現，酒質味道比較混雜，而不會因此比較淡麗，因此，精米步合約低的酒款，酒質表現越淡麗。

有人說

其實個人的見解是，沒有所謂好或不好，又或是精米步合越低等級就越高的情形，只有自己喜歡或不喜歡，自己適合或不適合而已。但可以肯定的是，精米步合越低的酒，製作成本相對的是比較昂貴的。舉例來說，製造1公升的酒，需要投入100KG精米後的米，那麼，精米步合越低，米的重量越輕，因此要使用到100KG的話，相對的會比精米步合高的米要使用得更多，所以成本也就增加了。

除了透過精米步合來作為判斷一款酒可能呈現的口感之外，其實酒的標籤中也有許多資訊能幫助我們快速的了解這一款酒是否是我們想要喝的口感唷！待下一篇我們再來了解一下，如何看懂酒瓶標籤的內容。