[愛吃鬼研習社]　不吃它的原形，難到就不能寫它嗎？

　　玉米在南美洲大陸上算是古老的雜糧作物。

　　早在七千年前，瑪雅人就在自己的土地上種植玉米，是世界上最早種植玉米的民族。玉米對瑪雅人來說是重要的主食，舊時的原生種玉米外殼是非常堅硬難以煮熟，料理前須要把顆粒剝下來泡進石灰水裡使其變軟，然後在石板上用手工研磨碎，才能製作成玉米醬和玉米粉，有了這些基本原料就可以加工成玉米糊和烙成玉米餅。

瑪雅宗教文化中，玉米的內涵更是遠遠超過了普通食物。

　　古老的南美大陸上孕育出四種不同顏色的玉米，傳說在開天闢地渾沌初始，美麗崇高的羽蛇神庫庫爾坎，用這些玉米磨碎並混入自己的寶血，成功的賦與這黑、白、紅、黃四色人種完美的生命，由玉米為骨架的身體裡填滿了羽蛇血蘊釀出的靈魂，因為於此，所以為人，於是承其血脈的瑪雅子民後裔至今仍自稱為玉米人(The people of the corn)。

希望子民綿綿不絕像玉米一樣嗎？

瑪雅人崇拜的玉米神(Maize god)掌管著生與死的輪迴，

在祭祀中，

用戰敗那一方的將士以生命做一場球賽，在聖殿之外的球場裡決勝負，

無論成敗，

最後還是以被俘虜的戰士中選擇最強者做為祭品，

在金字塔的祭台上剖開胸膛獻出新鮮的心臟，

剩下的身體就從頂端讓它滾落，

所有的血肉用玉米粉混合後、再用玉米葉包裹，

拿去蒸煮成為玉米粽(Tamale)，

然後把這充滿戰士力量、靈魂與精神的食物，

將通過吃的動作與所有人同在，

這種神聖的情操，

不但是對強者的力量與能力的崇拜，

更是對神性的渴望，

在對於肉體的昇華中，

把吃什麼，像什麼的慾望推上最高峰。

　　現今南美洲各國依照當地的風俗習慣，在玉米粽上各有各的特色食譜，墨西哥的玉米粽是較為傳統的吃法，玉米糊的內餡通常是以豬肉或雞肉為主（開玩笑！當然不是人肉玉米粽啦～～），外面包裹新鮮玉米葉，在放入蒸鍋裡蒸煮，在蒸過程中滿室玉米葉的清香，這清香又會悶入粽裡，玉米糊又熱、又軟、又一點點彈牙，裡面的肉汁讓玉米糊更鹹香，合在一起在口中細嚼，味道由清爽到厚重非常之有層次喔～～～如果喜歡墨西哥辣椒醬也可以加上，蕃茄醬也可，如果加了醬油那就有點肉粽的感覺，真是太有趣了。

　　瑪雅人把玉米這粗糧努力變得細緻，他們將最初的玉米改良後傳播到世界各地，五湖四海皆有玉米，所幸當玉米不再像玉米的時候，我終於可以好好的享用它美好的味道。