一一風荷舉——神仙粥與酥炸荷花

秋天已經深了，即便是位在南台灣，池子裡的荷花也已漸漸香殘，愛荷至深的詩人，即便已是季節的末了，仍舊要「留得殘荷聽雨聲」。今天就來介紹一道被名為「神仙粥」的荷葉粥料理，好好跟荷花的季節道別吧！

這道料理是出自已故的知名美食家唐魯孫的家傳料理，因他的先祖曾任職廣州，發現當地人喜歡以荷葉入饌或做料理，又加上廣東人喜歡煲粥，於是就研發了這道以荷葉入粥的料理。每逢暑天時，常以此粥待客，荷香四溢的清雅風韻，讓品嘗過的座上客都飄飄欲仙，於是稱它為「神仙粥」。

這一道粥的做法是，把米粒熬至接近溶化程度，在水將要沸騰前放下腐皮與白果(銀杏)，等粥熬好，將鍋蓋掀開，再把洗淨的鮮荷葉代替鍋蓋蓋嚴，扣上十分鐘，則白粥變成淺綠色，碧玉溶漿，荷香四溢。

唐先生形容這「碧玉溶漿」般的荷葉粥，美則美矣，但實際上操作的結果，卻發現不太可能，它的色調是偏黃的淺淺芥末綠，可能是只蓋了十分鐘，葉綠素溶出的有限。不過這道荷葉粥，確實是不同凡響，清新淡雅的荷葉香，果然讓人身心舒暢！ 這也讓我想起了第一次來到鄰近的荷鄉——台南的白河，看到一浪一浪的風荷，一開始很自然的以為聞到的是荷花的香味，後來才知道更多的是來自那因風而起相互磨蹭的荷葉體香。 剩下的兩朵荷花也被採下來，一朵拿來酥炸配茶、一朵插在瓶中欣賞聞香，終於可以懷著美好的心情與一季的花事告別了。