起司ＱＡ｜8.起司有哪些分類—八大家族之藍紋起司

藍紋起司（Blue Cheeses）的知名度算是起司家族中最高的，因為容易辨識而且很常在菜單上見到它入菜。他在法文中也稱為穿刺型起司，這待會我們慢慢說。

｜外觀特色

其實藍紋起司大小都有，有歷史傳統的那幾款都不小，需要雙手拿著，一般一顆也要個2~3公斤，少數到5~6公斤，形狀很多元，長高圓柱狀、寬矮圓柱狀等...，仔細看上圖，表皮有分兩種，一種有皮的，摸起來就會比較乾燥；沒皮的就是起司的肉色，這種摸起來就濕濕滑滑的。但不管哪一種，表面怎麼看，都沒什麼藍紋。

藍紋起司的特徵是要切開來才知道的，心機深的很！有沒有觀察到，之前介紹的起司，他們的黴都是發在表皮的，是透過表皮和外界的發展，造成起司體質的變化，而藍紋恰恰是相反的，它們是從起司體內發展出來的，因此要切開來才看得到。

｜製作撇步：給足氧氣越發越旺