食譜：虱目魚海產粥

（無圖）

去了趟台南，吃了大勇街無名鹹粥店的鹹粥，一碗五十塊錢，滿滿的蚵和魚肉，鮮美無匹，配上淋了肉臊的油條，天堂不過如此。

回家之後，思念不已。嘗試自己做虱目魚鹹粥，當然沒有現流的鮮魚，也沒有他們那鍋魚骨熬的高湯，不可能完全一樣，但主婦聯盟和家樂福的虱目魚相關產品已經不錯，也算惠我良多。這個版本參考了岳母常做的海產粥，又加了蝦仁和透抽，試做之後，也很可以了，足堪撫慰思念之情。

現在超市已經可以買到去骨無刺的整條開片虱目魚、虱目魚肚、魚柳、魚皮、蒲燒、背肉、魚丸、香腸、高湯……，台灣養殖技術非常厲害，味道鮮美價格實惠，多吃虱目魚，也比較不傷害海洋生態，很值得的。

材料如下：

冷凍虱目魚濃縮高湯：兩包。主婦聯盟有賣。 冷凍虱目魚肚：一到兩片。主婦聯盟、家樂福、各大超商都有。 冷凍虱目魚柳：一到兩包。我在家樂福買的。 蚵仔：適量。這次我沒買到蚵仔，用主婦聯盟黑金蛤蜊代替。 芹菜：少許。 薑：少許。 油蔥酥：少許。（若有炸蒜末更佳） 筍（optional）：適量。一時沒有夠好的鮮筍，我買煮熟的真空包沙拉筍，亦佳。 透抽（optional）：一到兩條。主婦聯盟有極好的冷凍透抽。 蝦仁（optional）：適量。我用主婦聯盟白蝦仁。用帶殼整隻的草蝦或白蝦也很好。 米酒：少許。 白胡椒粉：少許。 白米：兩杯。

南部鹹粥的原則：吃之前，再取煮好的白米飯與魚湯同拌，顆粒分明不可軟爛，與熬粥的概念不同。所以，要先煮一鍋飯。

虱目魚肚、虱目魚柳退冰切成條狀。魚肚的鰭要除去，盛碗備用。

蛤蜊放鹽水中吐沙，洗淨備用。（若用蚵仔，則沖水盛碗備用。）

蝦仁用鹽抓一抓，洗至不黏手，盛碗備用。

透抽處理方式：頭連同內臟扯出，除去眼睛，黑色汁水沖淨。抽掉透明鞘骨，除去墨囊和剩餘的內臟，體腔也沖乾淨。切成適口大小，盛碗備用。

筍切絲，薑切片，芹菜切細丁，備用。

冷凍高湯下鍋，兌水少許，煮開，淋一點米酒。看湯將滾未滾、泛起細泡，用網杓燙透抽，至八九分熟盛起備用。

下虱目魚肚、魚肉、筍絲、薑片同煮。魚肉耐煮，久煮無妨，但其他食材不可一古腦下鍋，要注意時機：讓湯滾一滾，再下油蔥、蝦仁（或帶殼蝦）、蚵仔（或蛤蜊），關蓋轉小火，稍等片刻（或等蛤蜊開殼）即可關火。冷凍高湯已有調味，嚐一下鹹淡再決定是否加鹽，

取海碗，先盛飯，再澆湯，把之前燙的透抽放進來，撒上芹菜丁和白胡椒粉，攪一攪，開吃。你會衷心感激我們住在這美好的海島。