食譜：清燙白蘆筍佐松露鹽水波蛋

士東市場買到台產白蘆筍，做了清燙白蘆筍佐松露鹽，加一顆水波蛋，淋一點橄欖油。美哉。

材料：

白蘆筍洗淨，削皮，切去纖維粗的根部。把蘆筍平放砧板用刮皮刀削皮，比較好使。削下的皮、切下的根別扔，留著熬湯。

燒一鍋滾水，把蘆筍皮、蘆筍根放進去煮一煮，就是蘆筍高湯。把皮和根撈出來，放進削好的蘆筍滾兩分鐘，撈起，冰塊冰鎮一下，瀝乾，盛盤。

水波蛋：另起一鍋滾水，開中火，加一點醋，水攪成漩渦狀，中央輕輕打顆蛋，持續在外緣攪動，至蛋黃略略凝結，用網杓撈起。

水波蛋放到蘆筍上，淋一點extra virgin橄欖油，灑一點松露鹽，開吃。若不愛半熟蛋，把白煮蛋切碎撒上去，也很好吃。