食譜:清燙白蘆筍佐松露鹽水波蛋

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
士東市場買到台產白蘆筍,做了清燙白蘆筍佐松露鹽,加一顆水波蛋,淋一點橄欖油。美哉。
材料:
白蘆筍
橄欖油
雞蛋
松露鹽
白蘆筍洗淨,削皮,切去纖維粗的根部。把蘆筍平放砧板用刮皮刀削皮,比較好使。削下的皮、切下的根別扔,留著熬湯。
燒一鍋滾水,把蘆筍皮、蘆筍根放進去煮一煮,就是蘆筍高湯。把皮和根撈出來,放進削好的蘆筍滾兩分鐘,撈起,冰塊冰鎮一下,瀝乾,盛盤。
水波蛋:另起一鍋滾水,開中火,加一點醋,水攪成漩渦狀,中央輕輕打顆蛋,持續在外緣攪動,至蛋黃略略凝結,用網杓撈起。
水波蛋放到蘆筍上,淋一點extra virgin橄欖油,灑一點松露鹽,開吃。若不愛半熟蛋,把白煮蛋切碎撒上去,也很好吃。
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馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
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