士東市場買到台產白蘆筍,做了清燙白蘆筍佐松露鹽,加一顆水波蛋,淋一點橄欖油。美哉。
材料:
白蘆筍
橄欖油
雞蛋
松露鹽
白蘆筍洗淨,削皮,切去纖維粗的根部。把蘆筍平放砧板用刮皮刀削皮,比較好使。削下的皮、切下的根別扔,留著熬湯。
燒一鍋滾水,把蘆筍皮、蘆筍根放進去煮一煮,就是蘆筍高湯。把皮和根撈出來,放進削好的蘆筍滾兩分鐘,撈起,冰塊冰鎮一下,瀝乾,盛盤。
水波蛋:另起一鍋滾水,開中火,加一點醋,水攪成漩渦狀,中央輕輕打顆蛋,持續在外緣攪動,至蛋黃略略凝結,用網杓撈起。
水波蛋放到蘆筍上,淋一點extra virgin橄欖油,灑一點松露鹽,開吃。若不愛半熟蛋,把白煮蛋切碎撒上去,也很好吃。