食譜：春筍香菇雞肉炊飯

買到很好的綠竹筍：彎如牛角，筍尖不冒綠，個頭不必大但拿著感覺沈沈的，根部切口不變色不乾縮，就是好筍。聽比才老師教導，帶回家連殼洗了，電鍋外鍋一杯水先一起蒸熟放涼，兩根切了蘸東成白曝醬油吃，最後一根就做了炊飯。家裡沒土鍋，用Staub二十公分鑄鐵鍋蒸炊飯，也會有一點鍋巴，意思差不多。若無鑄鐵鍋或土鍋，電飯鍋也一樣可以做的，沒有鍋巴就是了。

材料：

米兩杯
筍一支
乾香菇數朵
雞胸肉適量
醬油一大匙
柴魚高湯粉或濃縮日式高湯兩人份

乾香菇泡開，擠去汁水，去蒂切絲，菇蒂亦可一起切，備用。泡過香菇的水萬萬別丟。雞胸肉切丁，備用。

我用的是煮熟放涼的筍，剝殼，滾刀切塊，想保留口感和香味。但若是生筍，可以切片，比較易熟。也有人切丁，看各自喜好。

剝筍殼的方法：沿著筍殼背部的中軸線先豎著劃一刀，一層層把殼剝下來，再用刀削掉剩下的殼和皮。

鍋裡放兩杯米，洗過濾乾，把泡香菇的水倒進去，加一大匙醬油，兩人份柴魚高湯粉，若水量不到兩杯，加清水補滿，攪勻。

我是把「茅乃舍」高湯包撕開倒進去，任何日式高湯包、高湯粉都適用，若是液態濃縮高湯，要記得液體總量就是兩杯。若是沒有現成高湯包，不用也沒關係。

把香菇絲、筍塊、雞肉丁都放進鍋裡，平均鋪滿。關鍋蓋開大火，水沸（鍋緣冒出蒸汽）即轉最小火，炊煮十分鐘後關火，勿開蓋，續悶十分鐘。

開蓋，把料和飯拌一拌，即可開吃。