【牛肉白菜餃子】

休假日包餃子都快約定俗成。早上和外子趁著天氣好上了一趟傳統市場，問起喜歡哪種口味的水餃，他直接了當的回了：牛肉。

牛肉就牛肉吧。 家裡冰箱還有半顆大白菜和一斤餃子皮，在市場挑了一塊梅花絞兩次，剛好看到有菜攤在賣日本大蔥，一斤只要４０塊，挑了兩根只花了２０塊。到了牛肉攤想買塊肉來絞，但想想還是轉戰超市的好。家樂福的低脂澳洲牛絞肉半斤就要１７７，包牛肉餃子真是傷本，只能偶一為之。

白菜洗淨瀝乾後將菜葉和菜梆分切好各自切成末，灑上一匙鹽抓一下殺青，靜置１０分鐘後瀝掉碗底出的水，將菜碎裝進棉布袋中用力擰乾水分。

雖然美其名為牛肉餃子，但餡料其實是牛豬各半，加上切碎的大蔥、薑泥、醬油、油膏、糖鹽胡椒粉以及香油拌勻，牛肉味道較重，所以我在餡料裡還多加了一匙百草粉增香。倒入脫水好的白菜碎，用蔥薑花椒水開始打餡。

打好的餡蓋好冰冰箱至少一小時就可以開始包餃子了。

白菜因為含水量高，如果沒有脫水完全會再繼續出水，太水的餡其實很難包，若是怕餡料太濕，可以偷吃步多放一兩匙太白粉一起打。

牛豬各半斤、半顆白菜、一根大蔥總共包了７６顆餃子，昨天包完先煮了２０顆試味道，口感滋味都很不錯，但不知道是餡包得太少，還是包的時候餃子皮退凍得不夠，雖然味道還是很不錯，但煮起來的模樣就是不夠飽滿。粗算成本，７６顆差不多要３７０塊錢的食材費用，一顆就將近要５塊錢，包手工水餃真是很難賺。

醬油、白醋、蒜末香油加一點辣渣做蘸料，晚餐享受自己勞動的成果覺得特別好吃，這是我包的第五種口味了，下次要輪到韭黃了。