《24節氣》立夏

「立夏」通常落在5月5日或5月6日，是夏天的第一個節氣，從這一天開始，正式進入夏季，但距離真正的酷熱還有一段時間。

這時候冷暖鋒交接並滯留台灣上空，會有比較多雨水，再加上是青梅產季，故稱「梅雨」，過去會把梅雨開始的日子叫「入梅」，結束那天叫「岀梅」。

梅雨的範圍、持續時間、雨量不盡相同，甚至會發生沒有梅雨的情況，稱為「空梅」，這一年就會容易乾旱，或是梅雨太多太長，引發洪水澇災。

除了梅子，桑椹也到了盛產期，熬成果醬、製成果汁，酸酸甜甜很開胃。桑椹採收後只能在室溫下保存1~2天就會出水腐爛，必須盡快放到冰箱冷藏保存。

還有，母親節快到了，是不是該好好表示一下，這事就不用給建議了吧！該怎麼做，就怎麼做。辛苦的媽媽，母親節快樂，愛妳哦！

《好諺好語》 立夏起東風，十塘九塘空。 立夏麥咧嘴，不能缺了水。 立夏前後，種瓜點豆。 立夏得食李，能令顏色美。 立夏不雨，犁耙高掛。

立夏好食「金針花」

提到金針花，不知道應該要說「好吃」，還是「好看」。在中國漢朝就有栽培記錄的金針花，當時稱為「萱草」，詩云：「誰言寸草心，報得三春暉」，便被視為象徵母親的花，只不過還是很少人會在母親節送金針花。

通常我們買到的都是花苞或是乾金針，食用新鮮的金針花之前一定要先浸泡再煮沸，因為金針的根和花含有「秋水仙鹼」，經胃腸道吸收後會氧化成有毒物質，而乾金針在產製的過程中已經破壞掉毒素，無須擔憂。

有些人喜歡新鮮金針的口感，洗乾淨後泡水一小時，接著煮沸燙熟。鍋內放點油，把蒜頭、薑絲爆香後，炒肉絲，變色以後放金針，調味後稍微拌炒，就可以起鍋裝盤了。

乾金針最常被拿來煮排骨湯，先用冷水將金針泡開，大約需要五分鐘，接著把金針一個一個打成死結，並把纖維較粗的蒂頭切掉，再來汆燙排骨。最後把排骨、金針放到電鍋內鍋，注入八分滿的水，外鍋1杯水燉煮，起鍋前適量調味並撒上一些蔥花即可。

/挑選秘訣/ 乾金針認明安全標章是最簡單容易的方法，要注意顏色不要過於鮮艷，沒有刺鼻的氣味，摸起來要乾燥清爽，密封包裝比散裝的好。 新鮮金針則要挑選花蕾立體、有彈性者，若邊緣枯黃、變黑便是不新鮮了，已開花的金針雖然也可以食用，但口感會比花蕾差一點。

/保存方法/ 買回家的乾金針要分裝在密封袋，冷凍保存可以長達1年，室溫就只能放半年。 新鮮金針不易保存，需要冷藏，並盡快煮完。

立夏之花「金針」

萱草科萱草屬多年生草本植物，又名忘憂、丹棘、鹿蔥、宜男、黃花菜、一日百合等，很武俠小說的風格。除了康乃馨，金針也被視為母親節的代表花卉，有很多詩詞以它作為題材。

在臺灣，栽培品種可以分為「高山種」和「平地種」，高山種的產期在8至9月，平地種的產期在4至6月，不只花美可以作為觀賞之用，也能拿來吃，葉片還是萱紙的製造材料。

不過，要注意「食用金針花」必須在綻放前採取，而觀賞用的金針花大部分都帶微毒性，千萬別隨便摘食。

金針要煮熟再吃，但不要久煮，下鍋前可以像泡茶一樣，先用熱水泡30秒兩次，先把秋水仙鹼破壞掉。

花語是「忘憂和喜悅」，有機會去看看一大片金針花田，看看是不是能解百憂。

立夏品茶「黃山毛峰」

到安徽不可錯過的伴手禮「毛峰茶」，和許多名茶不一樣，沒有傳說或據說，而是有個明明白白的身世，創始人是清咸豐年間的茶商謝正安。

遭遇太平天國起義，親人和家業折損大半，重振之後製出毛峰茶，並設立了謝裕大茶行，為當時徽州六大茶莊之首。

由於白毫披身，芽尖鋒芒，謝正安便將這茶取名為「黃山毛峰」，是從同是綠茶的黃山雲霧茶進行工藝上的改造提升，所創出的新茶。

黃山的氣候「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」，很適合茶樹生長，所以產茶的歷史悠久，黃山茶在四百多年前就已經著名，而最好的黃山毛峰茶必須用此地清明至穀雨間的茶葉製作。

沖泡時，水温以80℃左右為宜，可續水沖泡2至3次，俗話説：「頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。」

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