2021-04-30|閱讀時間 ‧ 約 6 分鐘

【辣炒年糕和那些餐桌日常】

數不清我做過幾次辣炒年糕,因為我老公非常喜歡吃,是說我做的菜他到底有哪樣不喜歡,我現在還沒發現就是。但喜歡吃也不會天天煮,在我們家,辣炒年糕會上桌有其特殊的時機,幾乎都是在一天筋疲力盡後需要些療癒食物時。一鍋辣炒年糕吃完一身汗,各自灌啤酒和可樂,人一下又充飽電了,是不是很療癒。
為了做辣炒年糕,在首爾玩耍時,我們還不忘在超市買一堆韓式辣醬帶回台灣,有趣的是,我們一次都沒在韓國吃過辣炒年糕。 辣炒年糕做法千百種,每個人孤狗出來的食譜都不太一樣,不過調料買對,其實吃起來都差不多。
做辣炒年糕前,先煮昆布高湯。剪一塊北海道昆布用紙巾擦拭後冷水入鍋,不煮滾,鍋內冒小水泡後就關火將昆布撈出,高湯完成。炒鍋內下芝麻油炒香蒜末和洋蔥絲,接著倒入切好的泡菜和泡菜汁炒香,下韓式辣醬、一點醬油、糖,倒入煮好的高湯,沸騰後放入滾水燙過的韓式年糕,轉小火慢慢煮個10分鐘,調整一下味道,然後把年糕煮到喜歡的口感就完成。
每一次我都會放入不同的食材增加分量,端看冰箱庫存和心情,唯一不喜歡的是放蔬菜。
例如放吉古拉。但即使是吉古拉也是有講究的。我們家吃的手工碳烤吉古拉都是和基隆老店訂的,每次預定要等上一個月才能取貨,但等待都是值得的,他們家的碳烤吉古拉好好吃。不過,吉古拉不要煮太久,因為本來就是烤熟的,最後切成段放進去煮軟就好。
這個版本放了自己剝的劍蝦仁,非常好吃。
這個版本放了自己剝的劍蝦仁,非常好吃。
例如放米血、吉古拉和三記魚餃。辣炒年糕的醬汁和魚餃蝦餃也很搭。三記的產品裡頭我最喜歡咖哩餃了。
三記的產品我們也都是直接在基隆買的。
例如丟吉古拉和自己包的泡菜水餃,加泡菜水餃意外好吃,水餃要先煮熟喔。
我只是抱著清冰箱廚餘的念頭,沒想到把泡菜水餃丟進去會這麼好吃。
沒東西放時,隨便丟個玉米筍充充場面也沒問題。
這個做得很隨便,其實玉米筍不太搭。
或是小香腸和甜不辣,這個組合也好吃。
小香腸和甜不辣超適合
是不是相當簡單?做法都相同,差別在顏色,畢竟我們偶爾也有不想吃太辣的時候。
懶得洗米炒菜,就簡單煮個一鍋,水煮蛋啊、貢丸魚丸啊、五花肉片啊丟進去一起煮都很棒,一餐吃完還只要洗一個鍋子就好呢!是說以上通通沒有青菜不然咬我啊,沒青菜不營養還不是吃得胖嘟嘟的(怨念如影隨形)。
介紹完簡單的辣炒年糕,不能免俗的又到了餐桌流水帳時間。
是日晚餐:薑汁燒豬柳、泡菜漬秋葵,花生豆干丁香炒糯米椒。
有人會覺得兩人晚餐份量驚人,其實桌上還包括我老公的便當分量。
之前做的小魚花生一下吃光光,因為意猶未盡,上週六我老公跑去迪化街買了一堆丁香魚乾帶回家,我覺得超可愛的,好像小狗狗咬著碗跑到主人面前搖尾巴一樣,這是暗示我收到了,喜歡吃我做就是了。
因為不知道如何文雅的命名這道菜,只好把所有食材都點名一遍。這東西要做得好吃,就不能把所有食材全喇在一起炒。按步驟要先把洗過瀝乾的小丁香半煎炸過,取出小魚後倒掉油,洗鍋熱鍋下油煸香豆乾再取出,下糯米椒煸好,再倒入所有食材一起炒,加上花生、辣椒絲、蒜末,一點醬油、鹽糖胡椒粉調味就完成。
小魚干一定要分開炸,自己試過就知道,炸過小魚的油超級髒的。
這道菜非常下飯。有點小賭爛是這天備料時我切了紅辣椒絲和小米椒末,去籽不辣的紅辣椒絲應該要丟進薑汁燒豬裡一起炒的,結果我一時手殘丟錯,只好將錯就錯,炒小魚乾不夠辣,豬柳倒是辣得很。 小魚干非常香,但我那偽台南人的老公竟然沾二砂吃。
強迫症使然,我把花生一顆一顆去膜。
是日晚餐:煎豬排、雞油炒水蓮鮮香菇、最後一份漬秋葵。
水蓮用破布子炒也很好吃,家裡的破布子吃完了還沒補貨就是。
上禮拜做蔥油雞的時候蒸雞的油和湯汁留起來冰在冰箱裡,拿來炒青菜最適合。豬排是事先醃好的,用半煎炸不會耗太多油的。我很喜歡吃黃秋葵,料理方式向來簡單,水煮後冷開水沖涼瀝乾,拌胡麻醬吃,但我老公因為嚷嚷著要減肥,所以這次改用漬物粉漬,熱量又更低。反倒是秋葵的事前處理比較費工,除了用鹽巴搓洗掉絨毛外,蒂頭的部分我會很仔細用刨刀削乾淨。
最後又到了亂買日常時間。
用了四年的木製鍋鏟裂了一道隙縫,雖然還堪用,但總覺得隙縫容易孳生細菌,況且一支鍋鏟用了四年也夠本了,在友人的推坑下上網訂了新的鍋鏟。恰巧我的料理筷也被我折斷一支,既然整組有特價,那就整組一起帶了。這一組要一千多塊,我真的是很土豪。
最右邊那支我以為是奶油刀,但朋友說那是吃文字燒用的。
材質是日本檜用獨特的輪島塗工法上生漆,據說抗菌功能非常好,而且很清香,外型也精緻,昨天拿來炒水蓮,相當輕巧順手,很好翻動食材,貴一點也是很正常。
這週當然不只亂買這一樣東西,光是換季的新衣服就不知道買了幾件,但女人的身外之物沒什麼好拿來記錄的了。
四月結束,下個月起如無意外,天氣只會越來越熱,換季工程也得準備啟動。這幾天的疫情看似越來越嚴峻,希望破網能盡快補起,身為好國民,能做的就是戴口罩、勤洗手、減少群聚並且照顧好自己的健康。 今天也要好好吃飯。
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