京都最古老的茶屋,從平安時代起的「あぶり餅(烤麻糬)」,源自廣隆寺名物勝餅(おかちん),一条天皇為祈求疫病退散而在船岡山設置兩座神轎,並在紫野舉行御靈會,今宮神社的供品烤麻糬,人們在參拜後帶回家食用,作為除病消災的點心聞名。
創業千年的店舖全日本只有七間,其中一家就是今宮神社東門、面向參道左手邊「一和(一文字屋和助)」。
一和延續古老傳統代代由女性家主繼承,創業起只賣一種烤麻糬,據說千利休曾作為茶會點心的代用,另外還有應仁之亂時,分發麻糬給飽受飢餓所苦百姓充飢的佳話。
醉翁之意不在酒、資深吃貨不在餅,在後面那口洛中最古老的井,從平安時代至今泉湧如故,直通地下十五階螺旋狀梯像是蝸牛殼,又稱「まいまい井戸」,一和現在也是用清甜井水,加上丹後產糯米製成麻糬。
井壁可見斷層面的「まいまい井戸」,可參考隨心院小野小町的化妝井戶。
竹籤至今使用今宮神社奉納的「斎串(いぐし)」,庇佑除病消災,手工作業將根根竹籤前端分叉,串起拇指大小的麻糬,客人點餐後開始上架炭烤。
「串餅三年、烤餅十年」需要幾經熟練的技術,糬遇熱膨脹容易滾落,為固定竹籤尖端才會做成分叉,黃豆粉裹滿拇指大小的麻糬,在炭火上仔細翻滾烤到微焦酥脆,最後淋上秘傳白味噌醬汁,一盤上有奇數十三根竹籤,看似量多但都是一口一個能吃完的量。
右手邊「かざりや」江戶時代創業至今四百年,也是相當有歷史,難得來一趟不少人會選擇都吃吃看比較一下。
剛出今宮神社,兩家店員阿姨婆婆,同時在左右精神抖擻熱情招呼,頭一次看到門前這樣沒人清閒,順勢先去了左邊的「かざりや」,眼見不忙便詢問是否能夠拍照,站在好位置、興致盎然觀察麻糬翻滾,另一位女士客人好奇問:「要烤好久呢!」
婆婆店員回答:「麻糬比較厚,要烤久些裡面才好吃。」大約烤上三四分鐘,忙碌時幾位店員會分別站在炭爐旁邊,各自拿串同時進行炭烤。
兩家製法、送餐到口感大同小異,「かざりや」擺在圓盤上,並且和熱茶一同送上來,「一和」則是茶擺在席間,盛裝方型盤子送上。
不相上下甜甜鹹鹹好滋味,評價上有人說失望烤焦,其實是為了增加酥脆口感,裹滿黃豆粉烤焦也不會苦澀而有香氣、搭配甜味噌剛好,喜歡不走花俏路線的樸實麻糬,嘴饞能吃兩盤,邊吃又想起電影本能寺飯店中,女主和信長公並肩吃麻糬溫馨(?)的一幕。
另外無意看到網上的中文寫為祈求治癒皇子疾病,搜尋原文到處都找不到,也太神秘的說法,我只知道一条天皇為了祈求天下疫病息災,查了資料都沒找到什麼皇子。
順便看到日本人寫心得吐槽,「只知道烤麻糬不知道今宮神社歷史,簡直本末倒置!」結尾還怒寫句「平和ボケ」收尾,而默默覺得爆氣有趣,順應時代也沒什麼太多想法,為吃而來也很好,也許吃著吃著就對神社歷史感興趣。
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*寺院神社莊嚴之地,務必遵守參拜禮儀,嚴禁喧嘩及飲食,卡位以及拉扯摘取花木*
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