油燜筍

剛開始我自已的歸類方式

1. 價格:同一攤可能有不同樣子的筍，直接問價格和品種 綠竹筍最貴!
2. 大小: 綠竹筍最小 麻竹筍最大
3. 口感 買回家吃才知道 綠竹筍最為細緻

怎麼煮 ? A.白水煮 ，三種筍其實都可以煮成湯喝 ，唯獨綠竹筍可以當沙拉筍(小又貴的價值展現) Tip: 記得煮完如果需要隔夜或長時間放置，請放涼後冰進冰箱 ，筍湯很容易會酸壞 B.另外我最常做的就是(醬油+糖+香油+水)去滷煮它 1.把筍切好 放進鍋裡 2. 拿一個碗把醬油+糖+香油+水調好，試一下味道 原則上要比你最終想吃的味道 再淡一些，因為煮了會縮乾濃度提升味道會更重。 把這碗倒進那一鍋裡要微淹過筍的份量 ，小火慢煮，煮十分鐘嚐一下味道，到你覺得可以吃時就好了 Tip: 筍怎麼選，許多文章都有 ，但你還是中獎買到萬中選一的苦筍怎麼辦? 把筍切一切，拿一個鍋，用白水煮開，把水倒掉，再用白水煮開，把水倒掉，重複幾次嚐到無苦味即可，我經驗是5次左右即可，但是這樣筍的甜份都流失了，所以這種筍 很適合拿來做醬油燜筍 。 #油燜筍