361# 結果最後只學會這個

[越南]

「大家都還好吧？有沒有什麼問題？」大廚發現我們的眼神開始飄散了，他停了一下繼續說。

接下來經過一個專賣豬內臟的攤位，豬腦、豬舌、豬頭，琳琅滿目。另一個攤位專賣剝好皮的青蛙，還有幾十隻鰻魚擠在一個臉盆。

這一個又一個驚心動魄的攤位，我們東方人還可以勉強忍受，但那兩個西方人就在崩潰的邊緣了。

大廚終於買好菜了，我們回到Hanoi Cooking Center就定位。

大家先有模有樣的穿好圍巾，然後就很廢的在一邊看著大廚忙來忙去。

「今天大家會做五道菜及一份甜點，是完整的一個套餐。完成之後各位就可以帶上頂樓一邊觀景，一邊享用！」大廚一邊說著，一邊神速的處理食材。

首先他先把比較需要時間燉煮的肉類教我們醃好。我們這群廢物就負責把已經切好的肉放到碗裡，把大廚指定的調味料根據指定的劑量像做科學實驗一般調好，然後把醬料淋在肉上，結束。

接下來比較新鮮的是香蕉花沙拉。香蕉花就是，嗯！沒錯，香蕉的花。

身為一個香蕉王國成長的子民，對香蕉當然十分的熟悉，但香蕉花就完全沒有涉獵了。

大廚拿出香蕉花，我們著實嚇了一跳，原來香蕉花這麼大！幾乎就是一個成人的頭這麼大！除了又大又重之外，花葉也硬得要命，外面幾個花瓣根本剝不下來，大廚硬用菜刀砍了擠道才撥開。選幾片稍微軟一點的葉片後，就輪到我們這幾個廢材出動了。我們負責把疊起來的葉片切成薄薄的條狀，有一點像洋蔥絲。香蕉花葉很容易氧化，切完要直接放入加了鹽巴跟檸檬汁的冷水中才不會黑掉。

重點的醬汁來了！醋跟砂糖用1比1等比放入，要不是親眼看到，真的還不知道平常都吃了這麼多砂糖到肚子裡，接下來放入魚露、大量的蒜末、紅蔥頭末與辣椒末。其他的料還有香菜、薄荷、我最痛恨的魚腥草等等。抓抓弄弄，真的還有模有樣的端出一盤沙拉出來。

接下來一定不能錯過最經典的越南春捲、越南粽、跟越南煎餅。甜點更是不能馬虎，我們用斑蘭葉煮了醬汁，自己搗了芝麻粉，做成香噴噴的芝麻糊。

「我知道你們現在應該手忙腳亂了！」教授，喔不！是大廚說道。

大廚為了不讓我們回家什麼都做不出來，教我們做一道越南每個家庭都有的菜-- 煎蛋。

但這可不是普通的煎蛋，大廚在牆上的磁磚上寫著「ngải cứu 」。這是一種香草，中文可能叫艾草，但跟我們端午節放在門外的艾草又不同，長得有點像山茼蒿。作法就像我們的九層塔煎蛋一樣，切得碎碎的跟蛋一起煎。這樣臉皮厚一點的人，走出去Hanoi Cooking Center也可以說我學會做一道越南菜了。

事實上，我跟長谷川也真的只學會這道！