| The Stories of Our Kitchen｜酸辣的好！泰式海鮮冬蔭功粉絲煲

｜食材｜

• 泰國蝦
• 花蛤
• 花枝
• 蕃茄
• 檸檬
• 椰漿（可略，依個人口味喜好調整）
• 香茅粉 Lemongrass（若可取得新鮮香茅更佳）
• 南薑粉 Galangal（若可取得新鮮南薑更佳）
• 大辣椒（辣度可依個人調整，加小辣椒會更辣）
• 魚露 Fish sauce
• 泰式香料包（台灣超市或各大賣場亦有販售類似商品）
• 糖（有椰糖更佳）
• 水
• 冬粉（寬粉亦可）

｜做法｜

1. 處理海鮮食材。泰國蝦洗淨，去除腸泥，可把幾尾蝦的蝦頭先取下備用。花蛤吐沙洗淨，備用。花枝洗淨後切花片，備用。
2. 蕃茄洗淨，切塊備用。大辣椒切斜片備用。檸檬可先榨汁，備用。
3. 取一只鍋子，放入少許油，再放入事先預備好的蝦頭炒香，等到蝦頭有點紅紅的汁跑出來後，再加入蕃茄一起稍微拌炒一下。
4. 接著，於鍋中倒入水，並加入各種辛香調味料（泰式香料包、香茅粉、南薑粉、魚露、大辣椒、椰漿及少許糖）
5. 煮滾後，再放入花蛤及花枝，等到海鮮快煮熟的時候，再放入冬粉一起煨煮，待食材都熟透，即可熄火，淋上檸檬汁上桌。

初訪泰國時，只要看到餐廳菜單上有冬蔭功湯，我一定都會點來喝喝看（因為我想嚐嚐各家的口味是否有所不同。目前為止，我最喜歡的是在美功鐵道市集的一家冬蔭功麵），就這樣我如癡般地迷戀冬蔭功的味道，又酸、又辣，又有一股獨特的香料味，那湯頭無可取代，開胃無比，我甚至為此還在泰國買了不少冬蔭功的香料包，妄想回到台灣後能繼續自煮續攤。

想煮出正統又美味的冬蔭功湯可能不簡單，想像著取材自各種辛香料並把它們磨成粉、搗成醬（「醬料文化」也是泰式料理的特色之一，例如：蝦醬、桂花蟬醬），再褒成湯，我心都累了，奢求著想吃一碗冬蔭功粉絲煲是否能再更簡便一點？

以我在當泰國當地學了一堂泰式料理課的經驗告訴我：「就買現成搭配好的香料包最方便了吧（對不起教我泰式料理的老師，把您的好手藝都還回去了）。」只要有了專屬於冬蔭功湯的香料包，再選用新鮮的海鮮，搭配香茅粉、南薑粉及椰奶調味，就幾乎可以重溫泰國當地冬蔭功的鮮美滋味。除此之外，美味的湯頭，最適合能大口吸飽湯汁的粉絲，趁著鍋裡湯正滾燙，下一把粉絲，待其吸飽湯汁，且還沒把湯吸乾之前，恰到好處的時刻，呼嚕嚕地吸著染上紅暈的粉絲入口，閉上雙眼，泰國彷彿近在咫尺，美味無國界，味覺真的可以帶我神遊片刻。

想要讓不同國家、人種與身分地位的人融洽地坐在一塊，並談論一件重要的事情時，首先，必須先有張餐桌；接著，再端上令人驚豔的美饌，其後他們便會開始討論那道佳餚究竟有多美味。具有靈魂的料理，不僅能打動人心，亦能促進世界和平。

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