真低好好食

到處都是

雞肉也有分類型!

可以直接生吃嗎?

有 2 種低溫處理方法給各位參考 :

1. 使雞肉中心溫度達到 65.6°C ( 150°F ) 並維持 3 分鐘
2. 使雞肉中心溫度達到 62.8°C ( 145°F ) 並維持 9 分鐘

*或著像我吃過的"野人舒食"系列的雞胸肉，除了口味多種以外。最重要的是退冰就可以直接食用了。這樣就不會有肉質乾柴的問題了喔~~~

主要肉質部位介紹

雞胸( Breast )

位於雞脖子下方，與我們胸口的位置類似，有一塊圓弧形的胸部，中間有一塊胸骨，可以分出2塊雞胸。有吃過的人都知道它非常潔白純淨，沒有什麼筋、脂肪與軟骨

雞胸屬於白肉，平時的運動量很少，所以幾乎都是瘦肉。正常情況下肉質非常軟嫩，適合快速烹調，不過切記不要烹調過熟，以免肉質乾澀

里肌( Tenderloin )

又被稱為雞柳，位於雞胸肉的後方，呈現類似雞胸的形狀，竹葉形，上寬下窄。里肌這塊肉在雞的一生中，幾乎不會運動到，造就出這一塊，細緻淡雅的瘦肉

口感較雞胸更為軟嫩，幾乎沒有味道，上方有白色的筋膜，烹調前建議挑除，因為里肌適合快速烹調，筋膜會影響口感

三節翅( Wing )

大概許多人一生中至少吃過一次吧(素食不算)，它會命名為"三節翅"是因為包含了翅腿( Drumette )、翅中( Winglette )、翅尖( Tip )。反之雙節翅就是只有翅中跟翅尖

雞翅運動量稍大，肉質稍微結實，但肉很少，多為骨頭、結締組織、油脂，導致雞翅吃起來味道較雞胸、里肌豐富。

雞腿( Leg )

骨腿，從雞腳一路延伸至大腿與身體接合處，也就是我們大腿與小腿的位置。包含了兩個部分，棒棒腿( Drumstick ) (小腿)與雞腿排( Thigh ) (小腿+大腿)

骨腿屬於雞運動量最大的部位，肌肉與結締組織交雜，也是黑肉最代表的部位，肉質十分結實，富含結締組織與脂肪，比起雞胸肉，容易烹調許多

為甚麼運動完要吃雞胸肉?

1. 相對飽和脂肪含量較低，雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪，也就是說對於身體的負擔將對少(炸的除外)
2. 雞肉的肌肉纖維較短，相對豬、牛、羊等其他的肉類來說更容易咀嚼，長輩如果牙齒不夠健壯，吃雞肉會更方便
3. 雞肉也含有豐富的"精胺酸"，精胺酸能幫助改善血管功能、讓免疫功能正常運作
4. 以價格來說，雞胸算是蛋白質補充之中便宜的了，最多就輸給高蛋白而已。但建議還是偶爾換一下口味，不然吃到吐可不是我的責任

我的看法