編輯嚴選防疫烹飪新生活，Rea手繪食譜分享2道鮮嫩美味雞胸肉菜單
編輯嚴選
2021/06/03閱讀時間約 4 分鐘
如何煎出鮮嫩多汁的雞胸？覺得傳統泡5% 鹽水的比例吃起來太鹹又沒變化？
不需秤量，改用料理量匙加鹽好方便。有效又不死鹹的鹽水比例，搭配多變的各式香料組合和低醣的調味料，讓雞胸成為真正百吃不膩的減醣聖品。
嫩煎香料雞胸
食材
- 雞胸肉 2 ∼ 3 片（400 克）
醃料
- 鹽 1 小匙
- 開水 200ml
3 種調味香料示範組合
- 咖哩粉＋薑黃粉＋研磨黑胡椒
- 匈牙利紅椒粉＋研磨黑胡椒
- 義式香料＋研磨黑胡椒
作法
- 玻璃保鮮盒（容量約一公升）內加入開水及鹽，攪拌至鹽溶化。
- 加入洗淨的雞胸2-3片（約400g），確保鹽水蓋過雞胸。
- 蓋上盒蓋，冷藏至少2小時。
- 烹調前取出雞胸，擦乾水分，橫向將雞胸切半。
- 在肉片兩面灑上適量香料
- 中火熱鍋，加入適量橄欖油
- 加入雞胸，先不翻動，煎到肉色變白至一半厚度後翻面
- 繼續煎至兩面金黃（最多不超過5分鐘）即可享用 :)
NOTES
- 因雞胸已泡過鹽水，使用沒有鹹味的香料較佳。
- 雞胸泡鹽水儘量於2 天內料理，以免肉質變得不新鮮。
泰式涼拌柚香雞絲
柚子入菜搭配萬用泰式醬汁，讓家常的涼拌雞絲吃出令人驚喜的清爽與美味。
食材
- 雞胸 2 片
- 小黃瓜 1 條
- 柚子果肉 2 ∼ 3 瓣
- 小番茄 4 ∼ 5 顆
醃肉材料
- 鹽 1 小匙
- 開水 200ml
泰式醬汁材料
- 魚露 1 大匙
- 糖 2 小匙
- 檸檬汁 半顆
- 蒜泥 1 瓣
- 香菜 1 株（切碎）
作法
- 保鮮盒內加入鹽及開水，稍作攪拌後，加入雞胸2片（容量約1000ml的玻璃保鮮盒正好）
- 確保水蓋過雞胸，蓋上盒蓋後冷藏至少2小時或隔夜。
- 將泰式醬汁拌勻，冷藏至少15分鐘（使味道融合）
- 取一小鍋，注入2/3水量，大火煮滾
- 加入泡過鹽水的雞胸（瀝乾即可，不必洗）
- 加蓋微火煮5分鐘，熄火悶6分鐘即取出雞肉。
- 用叉子將煮熟的雞肉剝絲
- 料理盆內加入雞絲、黃瓜絲、柚子果肉及小番茄切塊。
- 加入泰式醬汁拌勻即可享用 :)
NOTES
- 也可以拌一些喜歡的花生米，多一種口感。
- 可用香吉士、臍橙或柳丁果肉取代柚子，也一樣好吃。
簡單好買的食材、家裡就有的現成調味料
易懂的手繪步驟圖、料理新手也能上手
是便當也是餐桌料理，美味讓人吮指回味！
邊畫邊做菜，手繪食譜記錄Rea對家人的愛
Rea在2013年決定離開職場後，兩個還在念小學的兒子對她提出的第一個要求竟然是：「媽媽請妳幫我們做便當！」想來是孩子看到同學每天中午吃媽媽送來的便當都很羨慕，完全沒考慮自己的媽媽因為工作很少下廚其實不太會做飯啊！然而回歸家庭的初衷是為了孩子，她硬著頭皮答應了。
四十歲才新手下廚，從小遇到不會的事必定先找書研究的她，開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜，只要食材好買、調味料現成、做法簡單，她就會試試看。有時成功有時失敗，失敗時只好12 點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來，就有無比的成就感。
Rea從小喜歡畫畫，但走的是一般的升學路，高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課，可惜沒時間固定上課就停了，但被燃起的畫魂總想再畫點什麼，想起老師畫的手繪食譜，一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT 時讓人一張圖看懂一件事的習慣，2017 年9 月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵她去臉書社團發表，進而設立【Rea 手繪本】這個粉專，畫著畫著就畫出這本書了。
《Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理，88道零失敗減醣食譜，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，讓人吮指回味！》
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