溫柔了歲月的好滋味—細如髮、軟而韌的傳統手工麵線

❍ 傳統手工麵線製程

❍ 豬油拌麵

▪ 【預備食材】(一人份)：

• 手工麵線 半束 （上圖一束約兩人份）
• 蒜頭 5~6瓣 （也可用油蔥酥取代）
• 豬油 一大匙 （也可用苦茶油取代）
• 醬油/壺底油 適量（也可省略）

▪ 【作法】：

1. 蒜瓣拍碎備用。
2. 煮一大鍋水，水滾後麵線下鍋煮1分鐘～1分30秒左右（約8-9分熟），依個人喜好決定熟度，麵線容易熟，通常下水撈一撈就好，不喜歡太軟爛的口感就早一點撈起來。
3. 撈麵線前先將煮麵水1湯瓢+豬油+醬油在大碗中和勻。
4. 將麵線瀝乾撈起至有醬汁的大碗中，並加入拍碎的蒜瓣快速拌勻。

完全沒添加防腐劑的傳統手工麵線比較彈牙不軟爛，因為麵團製程中已經有添加食鹽攪拌，煮麵線時可以不用加鹽，如果試吃覺得太淡，再添加就好。喜歡油蔥酥香氣的人也可以先以豬油拌炒一下油蔥酥與蔥末當作淋汁，我是蒜頭派，單單喜歡豬油拌蒜瓣的味道，有時甚至連醬油都不加，更能充分感受到那股絹絲般滑順的麵線與豬油纏綿後在嘴裡盛開出清香的滿足。

當然，如果剛好有煮「麻油雞」的話，只要淋上一匙麻油雞的湯汁，加點醬油再拌一下麵線，就可以來碗香氣逼人的「麻油麵線」了，或許在豬油使用式微的今天，來碗麻油麵線可能比豬油麵線還來得方便；但對我來說，那種對「古早味的懷舊」可是永遠也無法被取代的。

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〈後記〉