嘉義朴子肉圓賜的滋味 : 蒜味濃郁的肉圓配柴魚湯

一般我們想到肉圓，有的人會想起彰化，有些人會想到台中，一部分的人會覺得新竹好像也不錯。 但你知道嗎 ?

肉圓這種台灣代表性的小吃在台灣各地都可以吃的到。但有趣的是 : 肉圓的吃法和做法隨著不同的地方還是有差異性。 說起肉圓的基本不外乎 : 在來米漿做成的外皮、內餡使用豬肉、蒸過以後過油加熱，接著淋上米漿做成的醬汁、蒜汁、醬油，就變成台灣經典的豬肉小吃 : 肉圓。

依據各家的喜好，有的人是脆皮的擁護派，希望外層的皮脆中帶嫩。有的人則是喜歡用低溫油加熱的軟Q外皮。當然也有另外一種肉圓的吃法，是將皮盡可能做薄，變成冷食的涼圓。 光是這道小吃就有三種外皮變化，而且各種擁護者都有。

而肉圓的靈魂 : 內餡。在做法上實際上也有差異性。熟悉中部肉圓的朋友，會發現肉圓的內餡就是要使用絞肉，加上白胡椒和五香粉，帶一點醬油、蒜粉，是最經典的內餡調味。吃起來就是要有一點咬下去有點貢丸的口感，才叫做正統作法。 但同樣的肉圓記憶，放到新竹的人來說 : 肉圓就是要包完整的碎肉片，尤其是豬頭肉包進去，把豬最不容易好好品嘗的部位做成肉圓，才叫做懂吃豬肉。 對吃慣中部肉圓的朋友來說，算是另外一種肉圓驚奇。更特別的是新竹肉圓還要加上紅糟調味，變成新竹的在地的特色。

嘉義的肉圓的特殊之處，應該是 : 結合了中部肉圓外皮的特色，和新竹內餡的感覺。除了中部肉圓會採用的絞肉，還會混合肉片進去，在整個肉圓的口感上除了吃的到絞肉帶來的貢丸感，還可以吃到肉片的瘦肉感覺。 除了在肉餡的差異之外，就如同新竹肉圓加紅糟，彰化北斗肉圓加筍丁，中部肉圓維持正統保證不加其他內餡外。 嘉義的肉圓會添加香菇，而傳香許久的朴子肉圓賜，裡面還添加了從來沒想過的內餡 : 荸薺 (念法 : ㄅㄧˊ ㄑ一ˊ)。 讓肉圓吃起來多了一點脆脆的，有點像是吃蘋果的口感。 外皮透過低溫油加熱，嫩中帶Q，淋上米漿醬汁，加入蒜汁，不夠的部分。內用的桌上還可以自己增加蒜汁，和加一點辣椒。 單純和固守肉圓基本的美味，讓這碗嘉義肉圓，樸實的味道中帶有特別的趣味，濃郁卻不膩口。

除了基本的內餡，吃肉圓如果沒配上一碗湯解膩，這道傳統小吃就少了一些趣味。一般肉圓的印象，幾乎都是貢丸湯，或者是豆腐湯。有些店家也會提供豬血湯、骨仔肉湯。但來到嘉義，如果肉圓的搭配主角不是柴魚湯，就不叫做嘉義肉圓。這個充滿柴魚味道的地方，如果吃小吃沒有附上一碗熱熱的柴魚湯，那就不是嘉義正統了 ( 請見 : 嘉義只有火雞肉飯? 嘉義設計展看不見的嘉義味 : 意外充滿柴魚湯的國度 )。吃過帶有蒜味的小吃，再喝上可以跟店家續杯的柴魚湯，微妙的鮮味和滿足感就是嘉義肉圓與眾不同的地方。

如果路過朴子在下午三點左右的時刻，肉圓賜的嘉義肉圓滋味，是不容錯過的在地小吃。不過到場的時候，一定要特別記得

人家接班的當家還只是個少年郎喔。