肉圓的滋味百百種,大部分的人想到肉圓都想到彰化。雖然相隔一個八卦山,南投還是有好肉圓。南投有名的肉圓一個就是南投市的橋頭邊,另一個就是水里的董家三兄弟肉圓。 水里的肉圓是生意好到要兄弟分家,但特別的是 : 南投的橋頭邊肉圓是兄弟姊妹一起經營一家,在南投只此一家別無分號。說起橋頭邊的好味道,南投江湖盛傳 :
說起橋頭邊肉圓的發跡,是從傳說中的南投公路局擺攤開始。在國光客運還沒成立,時間停留在公路局的年代。橋頭邊肉圓,就在南投公路局的旁邊的排水溝的橋頭邊,沒有店名的時刻開始賣起來。 是一位肉圓阿嬤開始擺攤撐起了一家生計。 這個攤位原始的位置旁邊已經是一間屈臣氏,旁邊就是南投市店家都會拜拜的土地公廟。 在某一任南投市長的建設,當年的排水溝上面加蓋,變成了現在的公有停車場。而肉圓阿嬤的攤位,也變成了一間小小的店面,改到隔壁的橋頭,開始有了店名 : 橋頭邊肉圓。 這家橋頭邊肉圓在兒孫輩一起攜手努力經營下,開始蓋了樓房,店面也移到了小舖的對面,現今的三和三路51號。 入門就可以看見一幅彩繪牆壁 : 傳承民國60年間 肉圓阿嬤的精神,就是說起這件故事。
橋頭邊肉圓作為南投市第一名的肉圓生意有多好 ? 傳承肉圓阿嬤好滋味的"其中一位老闆"娶妻有件有趣的軼事。傳說中有著會計專業的美麗老闆娘,當年有數位追求者,但最後選擇嫁給賣肉圓的老闆,跌破眾人眼鏡。 相傳是因為長輩說 : 嫁老公要嫁給每天都可以收現金的比較穩健 !! 事後也證明長輩的眼光是對的,橋頭邊肉圓超旺的生意遠近馳名,餵養了南投三代以上的好味道,造訪南投沒吃這一味等於白來一趟。
走進橋頭邊肉圓的基本套餐,就是一碗肉圓和一碗豆腐貢丸湯。肉圓的種類在台灣可以分為: 蒸、低溫油炸、高溫脆皮。另外比較少人知道的就是涼圓,改天再為大家介紹。 橋頭邊的種類,屬於低溫油炸的類型。 肉圓的作法,是將米漿裹在肉餡外頭,透過蒸熟的方式變成塊狀的餐點,也就是第一種的蒸肉圓。 低溫油炸的做法,可以將吸收水分的米漿去除一些水分,讓肉圓的米漿外皮變的Q彈,淋上同為米漿做的山海醬,加上蒜汁、醬油,最後加一點香菜,就是我們都熟知的肉圓滋味。 介紹嘉義小吃的時候,我們介紹過朴子的肉圓 (請見 :
嘉義朴子肉圓賜的滋味 : 蒜味濃郁的肉圓配柴魚湯)
一份有特色的肉圓,可以從外皮、內餡、淋醬,還有配湯三個面向區別不同家肉圓的特色。
嘉義的肉圓配湯喝的是柴魚湯,而中部的肉圓特色,應該就是豬大骨湯底。而且吃了肉圓,或者是臭豆腐。在中部的傳統,還可以點到豬血湯。 滿溢的豬肉滋味,就是中部肉圓經典的搭配。
然而談到內餡的差異,就不得不提到具有漢堡肉口感的內餡。南投橋頭邊肉圓的做法,取用的是豬的腿肉。跟新竹肉圓為了利用豬頭肉而用豬頭肉做肉圓的客家精神差異很大。 中部肉圓為了和米漿的外皮產生協調感,可不允許肉塊的老化的口感,影響肉圓的滋味。 為了讓外皮和內餡巧妙的融合,會選擇腿肉的部分,打成絞肉,加上胡椒和五香的調味,讓肉圓的內餡帶著漢堡肉的感覺,但又帶有貢丸的Q彈,和米漿製的外皮產生口感上的協調。 清香的肉滋味,和加入紅糟的重口味有天穰之別,讓肉圓的品味帶著氣質的細膩。
吃習慣這種細緻的中部肉圓的人,到新竹吃著外皮硬質,又帶有柴柴瘦肉感的豬頭肉,又鹹又油的新竹肉圓,真的是超級不適應。 而醬料的部分,橋頭邊肉圓也有自己的特色,就是辣醬的部分是山海醬中,加入朝天椒製作的辣椒醬。 一般肉圓會給蒜頭辣椒泡製的醬油加辣。但南投橋頭邊的辣椒醬為了和醬汁更加融合,使用的是米漿製作帶有甜味的山海醬中加入辣椒調製。 讓原本只有甜味的米漿製品,更添辛香,讓整個肉圓的質感更加升級。
而重口味的肉圓吃完帶來的燥熱感,就應該來一碗清淡卻帶有豐富滋味的清湯解膩。 而這碗豆腐貢丸湯,正是橋頭邊肉圓無敵的秘密。 清甜卻帶有鮮味的大骨湯,可以吃到豆腐的鮮甜,貢丸的調味可以回味到肉圓內餡的鹹香,讓肉圓的鮮甜又在嘴裡回味一次。一口肉圓,一口湯,的交錯就是橋頭邊肉圓的魅力。
有許多朋友甚至會把豆腐湯加入吃剩的肉圓醬料,變成口味濃郁的湯品一起吃乾淨,成為某些饕客造訪的儀式。 有長輩在年幼的時候吃過肉圓,而且特別想念豆腐貢丸湯的好味道。 相隔30年後再度回味,表示真的和肉圓阿嬤擺攤的時候的味道一模一樣,勾起年輕的青澀記憶。也證實這家名店真的傳承了肉圓阿嬤的精神不假。
如果有甚麼值得抱怨的東西,大概就是貢丸的大小和肉圓的內餡隨著物價飆漲縮水了。如果老闆看的到這篇推薦文,拜託一下 :
東西可以漲價,貢丸不要縮水,貢丸湯就是要貢丸大顆才有特色
這樣好吃的小吃特色,希望可以一路傳承下去。但無論如何這個南投傳奇已經深植三代人的心中,路過的朋友也不妨暫留一下,品嘗南投肉圓的好滋味。