家庭食譜6--備忘錄(2)

40.4.2010開始煮3人5天份豆漿，用400克黃豆加3600cc的水分三次去榨汁，用 Raco 最大深鍋去煮，約17分鐘即將滾起，加糖約140克(1米杯糖是142克)。 41.小烤箱烤花生約8分鐘即可。 42.培根炒飯:飯1.5米杯，蛋3顆，培根200克，兩色豆約8分滿的早餐碗。 43.市售的乾麵，4人分的乾拌麵要用340克。4人炒麵則用300克。 44.煮「正芳紅茶」，用小包的一半約40克，加水2500cc的水煮約5分鐘，熄火浸泡20分鐘。撈起茶包後，加入約220克的糖，攪均勻融化，待冷，放入冰箱冷藏。 泡奶茶：3/5(0.6倍)的紅茶加2/5(0.4倍)的鮮乳。 45.某次滷粽子的五花肉1.4公斤，加入蒜末和辣椒末，用了1.4米杯的醬油、0.7米杯的醬油膏、水3米杯、鹽1勺、烹大師1勺、糖和胡椒粉和五香粉和肉桂粉各一些，一起用快鍋滷約半小時。 46.如何燙青菜:水滾，放點油和鹽巴，滾會兒，試是吃看熟了沒。 青菜撈起拌油蔥、蒜末、橄欖油(或XO醬、蒜蓉醬油)，或是有滷肉汁也可澆上去。 47.奶酥:奶粉100客，奶油100克，糖粉80克，攪均勻，放冷凍庫，想用時灑在土司上去烤。 48.煮蛋:將紙巾泡濕，或加一些水，將蛋擺在濕紙巾上，跳起來就熟了(或是再燜15分鐘)，只要用筷子夾得起來，就是熟了。 49.烤花生(淑芬):130度不預熱，烤20分鐘 / 打開拌一下 / 再烤20分鐘，直接拿出來，待涼。 50.Joan烤杏仁豆:150度預熱一下，烤10分鐘(或7分鐘)，攪拌一下 / 再烤5分鐘，關掉 / 用於溫繼續烘烤 / 冷卻後即可裝罐。 51.4.10包四個三角飯糰:白米0.8杯家0.4杯糯米，內鍋水1.04杯，外鍋0.5米杯水，炒3顆加蔥蛋。 52.四人培根炒飯用培根140克，米用1.7杯。三人份培根用100克。 53.04.1010豆漿3600cc加豆花1100cc，要用538克的黃豆，先用1:8去榨汁，撈出1100cc做豆花，再將剩下的豆漿加水400cc去煮。(A:泡過水的豆子一次裝約450cc，分4次榨，共加水4300cc，撈出1100cc的豆漿後，剩餘的大鍋豆漿再加入400cc的水下去煮成早餐喝的豆漿，加糖140克。B:豆花粉30克加水250cc攪均勻，沖入煮滾的小鍋1100cc豆漿，加蓋靜置30分鐘左右，即成豆花，冷卻後，放入冰箱待用。C:花生湯:220克白花生加水2200cc，快鍋煮一小時，加糖300克。) 54.26.03.10四人份高麗菜稀飯用1.7米杯的米。 55.04.2010滷好的刈包肉，四人份220克裝一包冷凍。 56.四人份湯麵用水1600cc(含高湯800cc)，三人湯麵用1000cc的水即可。 57.刈包滷肉4人份約180克、酸菜粒4人約70克，四條「益友」買的五花肉約可吃4次的刈包。 58.滷牛肉供4人一頓牛肉麵和一頓燴飯，加1700cc的水下去煮即可夠用。 59. 「媽媽牌醬醬」用蒜頭切片、醬油、醬油膏、冰糖、烹大師、辣椒末、麻油和泰國製「雞之調味料 Mae Ploy」混合攪勻即成。 60.仙草罐頭做成仙草蜜:熱水融糖200克，將仙草切丁加入，再加入適當的水量即成。 61.餛飩湯:用1400cc的水，將20顆餛飩煮熟，加榨菜絲、油蔥酥、麻油、胡椒粉，再加調味即可。 62.滷一公斤雞爪:蒜頭、薑片、辣椒、水1.5米杯、鹽1勺、烹大師1勺、糖2勺、胡椒粉、五香、肉桂粉，及適量的醬油淹到雞爪一半。快鍋滷4分鐘，開鍋試味道，調整味道後，翻一翻，再快鍋滷4分鐘左右。 63.蒸3粒蛋，加約1.5米杯的水去調勻蛋液。 64.煮1700cc的紅茶，用26克的紅茶葉，加140克的糖。 65.臨時蔥油餅，麵粉1.2米杯，水1.3米杯。 66.三人用2束六福麵線 67.滷牛腱，醬油和水的比例是2:3 69.生雞肉，牛肉，豬肉買回來，先切絲(或切片)，三人用約200克，分開包好冷凍。 70.某次做鳳梨酥的食材記錄:鳳梨餡830克、低筋900克、奶油300克、酥油150克、糖粉200克、奶粉150克、蛋3.75個、鹽一些。共做80個鳳梨酥(小模型)。 71. 生雞肉，牛肉，豬肉買回來，先切絲(或切片)，4人用約250克，分開包好冷凍。 72.滷豬腳(滷肉)的醬油和水比例:1:3，2隻豬腳滷好4人約可吃4次。 73.天仁紅茶大包分小包裝32克，開水1700cc，糖140克。 74.2012.8.28綠豆湯綠豆230克，水一壺，糖260克。 75.早餐堅果數量:核桃、葵瓜子、南瓜子、腰果各220克，杏仁300克，葡萄乾400克。電鍋蒸堅果:鋪紙巾在電鍋外鍋底部，將堅果倒入，不加任何水分，扳下開關，跳起之後，燜15分鐘；再扳下開關，跳起之後，燜15分鐘即熟。再鋪平放入烤箱烤約20分鐘(沒預熱，先烤10分鐘，再上下左右換位置，注意觀察下層左邊邊緣不要烤焦。) 76.白色空麵碗是644克 77.炸醬麵的料4人約用350克，分裝包好。 78.2012.5.27滷牛腱(益友)2包牛腱。滷的時候醬油、水比例是1:3，加洋蔥、冰糖去滷，4人分吃滷好的牛腱肉約240克，加滷汁進去，分裝包好，用於吃乾麵或牛肉燴飯。若做4人吃的牛肉麵，麵湯:滷牛肉湯約500cc加開水800cc。 79.Biore ACNE泡泡瓶，加清潔劑約43克，加水到共170克。 80.肉桂ground cinnamon 五香Five spice powder 81.2012.9.11煮油飯，用糯米2.5米杯，內鍋用水(0.6倍)1.5米杯，外鍋用0.5米杯。 82.在澳洲作豆漿每次用210克(70克X3)，喝3.5天，如果間斷2天喝牛奶，一個月要1250克左右。 83.煎韭菜盒:油熱稍煎 / 放0.6米杯的水(用深不沾鍋) / 用5號火，煎約9分鐘 / 水乾，兩面煎金黃。 84.用微波爐烤花生:先2分鐘 / 拿出拌勻再2分鐘 /拿出拌勻再1分鐘 / 接下來則要觀察，續烤一次都是一分鐘。 85.雪惠教做紅豆泥:1公斤紅豆、2公斤水、800克紅糖(或600克)，滾5分鐘之後 / 燜半小時 / 再滾5分鐘 / 燜半小時，接下來看爛熟了沒，如果沒有，再滾5分鐘看看。 86.紅豆湯:紅豆240克、糖250克、水一壺(約1700cc) 87.2012.10.19滷牛腱(牛肉麵湯料):A.滷牛鍵材料:洋蔥、蒜頭、薑、降油、冰糖、豆瓣醬一大湯匙、番茄醬、五香粉、肉桂粉、胡椒粉。(醬油和水的比例約是1:3)B.步驟:醬油水淹過牛肉，再加入其他食材 / 快鍋20分鐘 /開鍋試味道 / 加一頓吃麵要用的紅蘿蔔 / 再滾15分鐘。C.牛肉麵湯(4人):350cc原汁加熱開水750cc / 切牛肉片加入煮好的麵裡 / 加湯 / 加蔥花 88.彭太太得炸醬麵炒料:A.材料:甜麵醬、辣豆瓣醬、角肉、豆乾、洋蔥丁。B.豆乾切丁煎過 / 爆香蒜末薑末，炒洋蔥丁 / 加入絞肉、醬油續炒 /下豆干丁 / 加甜麵醬、辣豆瓣醬、或辣椒醬。C.炒好的料放碗底，加入小黃瓜和紅蘿蔔絲，再加入煮熟的麵去拌。 89.炒好的炸醬麵料，3人用230克左右。 90.在澳洲烤已經用電鍋悶熟的堅果:160度未預熱先烤15分鐘 / 左右邊互換再烤5分鐘(上下盤未換) / 下盤拿出待涼 / 上盤再左右互換後，拿到下層再烤3分鐘左右，觀察。