發糕/發粿：年年發發發，一碗一鍋簡單玩
2023/01/21閱讀時間約 4 分鐘
又是阿母指定款，家中有個過節控就會莫名其妙的被要求學會更多神奇糕點的作法。
每次做這些糕粿類，首先數學要揀回來用XD
比如說想繼續用一碗一鍋料理，那就得算好一碗總量多少，比例怎麼算。因為沒空養酵母選擇最省事偷懶的泡打粉，一小包12g，如何可以一次完美的用完一包。感謝當年的理科腦算這些還算輕鬆簡單又清楚！
本來真的超級沒空於是查好資料跟阿母簡單說一下讓阿母自己玩，結果明明可以一次用完一包泡打粉的阿母最後卻還剩下半包，成品是一碗發一碗沒發。仔細一打聽，阿母說她搞混了哪碗沒放哪碗有放，總之經過了沒人知道的混亂後，最後還是自己玩了一回，順便給了我寫這篇的契機。
哈哈（仰天長笑）！第一次就上手！馬上寫好筆記來分享啦！
●材料
- 小碗
底小嘴大有點深度的容器都很適合來玩發糕。這次拿青花小碗和不鏽鋼小酒杯，發起來的造型美麗程度果然還是集古人智慧於一身的青花小碗最適合。
- 比例：低筋麵粉2：水2：糖1：泡打粉（總重量1.5%~2.5%）
不用非常精準，大概就可以了。
- 低筋麵粉＆蓬萊米粉/糯米粉（選加）
如果想要帶點米香，可以加蓬萊米粉，蓬萊米粉越多泡打粉比例要越高。這次臨時沒買到蓬萊米粉，加手邊的糯米粉也能成功。
→低筋麵粉主膨起的支撐度。
→蓬萊米粉主Q度。
→在來米粉主硬度。
→糯米粉......大概是軟黏度？
→蓬萊米粉主Q度。
→在來米粉主硬度。
→糯米粉......大概是軟黏度？
- 水
用好水，如果要用自來水請先煮開後放涼再用。
- 糖
黑糖、冰糖、砂糖，只要是糖都可以，黑糖多顏色較深香氣較明顯。
- 泡打粉
泡打粉在一定範圍內都會發，太多或太少反而會失敗，範圍內可自行實驗看看自家容器、粉的量、有沒有混合米粉等各種因素綜合影響下得出最洽當的克數。12g裝的泡打粉外包裝約重2g，有需要精細估算可參考。
網路上有看到有人用速發酵母，速發酵母需要放1.5h~2h，年末真心沒空只好偷懶了。
●作法
- 青花小碗：
低筋麵粉85g+5~10g：糯米粉15g：水100g+5~10g：糖50g：泡打粉4~6g - 小酒杯65ml*3：
低筋麵粉68g+5~10g：糯米粉10g：水78g+5~10g：糖39g：泡打粉3~5g
p.s.這次因為阿母的意外最後青花小碗只加了3g泡打粉，但也成功小發了！所以應該3~6g都可以，但要發大點最好還是4g以上囉～
p.s.要裝到容器的九成滿，最後有再加點麵粉和水（直接隨意倒點沒量重量）。
p.s.要裝到容器的九成滿，最後有再加點麵粉和水（直接隨意倒點沒量重量）。
➤如果同時用大小容器，可以先把小容器所需麵糊的量全部放在大容器中攪拌好再分裝，分裝完畢後大容器再攪拌它自己的量，這樣就可以達成「洗最少數量的碗」成就get✓
➤如果非常介意一定要完全滑順無法忍受可能沒攪散顆粒的人，請另外拿容器過篩，粉類先過篩一次，拌好的麵糊也可過篩一次就可以很滑順了。本人比起滑順更介意多洗幾個用具，所以直接在小碗裡操作，一樣可以順利成功！
- 水另外量好，直接用小碗秤糖，加入一半以上的水攪拌至大部分都溶解。
- 小碗直接上秤，加入米粉（選加）和低筋麵粉，中間用筷子弄個小洞，小心的倒入泡打粉。粉隨意拌拌，再慢慢加入剩下的水，小心的拌勻。
- 如果拌勻後麵糊有點激動泡泡多，可以稍微放一下讓它冷靜點。大概是一點點小泡泡就是最理想的程度。
- 電鍋加入3~4杯熱水，啟動2分鐘左右（如果加冷水就多加一杯提早啟動到水滾的程度）。放蒸架，小心放入麵糊碗們（此時電鍋裡有熱蒸氣小心燙），蒸30~40分。打開小心蒸氣小心燙小心取出，完美欣賞拍照留念，搞定。
●雜談
自己玩的剛出鍋那微微甜的香氣連我這種甜食苦手人也好想偷吃啊啊啊啊！
這些成品，包含昨天的年糕/甜粿，通通都還沒機會享用，因為阿母一聲令下：要先拜過才能吃，全家都只能聞香～不過發糕昨天有個沒加到泡打粉沒發的，大家分著吃覺得還挺好吃的，老哥還給出了比外面賣的好吃很多的高評價，也許因為夠甜？XD
阿母的都市傳說：以前他們會一直供著發糕，有發霉表今年雨水足，乾乾的表雨水少。不過希望阿母趕緊拜趕緊收下來，真心很想吃吃第一次的作品啊XD
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
