關東煮酒場
閱讀時間約 4 分鐘
又濕又冷的寒冬，總是讓我懷念起日本巷弄裡的關東煮店，打開門看到飄著熱騰騰白煙的關東煮所有的寒意都沒了！身邊的朋友總是會覺得關東煮不就很清淡的湯底、固定的那幾種食材而已怎麼比的上台灣的火鍋。
關東煮在日本隨著時代都有不同的流行，是日本庶民美食的代表之一。
昭和－路邊攤關東煮，中年大叔的聖地
昭和的國民漫畫「サザエさん」（台灣翻譯為海螺小姐）中，爸爸波平，回家前和同事或自己一人總是會到車站前的關東煮攤喝上一杯。昭和時期的關東煮幾乎都是路邊攤，是中年大叔的聖地。直到平成初期開始，因法令限制路邊攤快速消失，出現了關東煮的專門店才開始有女性客人上門。平成10年（1988年）當時創下超高收視率的日劇「庶務二課」中，女主角下班後常去的就是關東煮店。
平成－懷石風關東煮、地方特色關東煮
平成初期（1990年~）日本便利商店的關東煮熱賣，方便又便宜的便利商店關東煮甚至成了許多家庭的晚餐。受惠於此關東煮成了日常生活裡不可或缺的食物，也因此關東煮專門店不得不做出差異化。「懷石風關東煮」，十分費時講究的湯底和高級海鮮食材，將懷石料理的精神濃縮在一鍋裡。「地方特色關東煮」，名古屋八丁味噌關東煮，湯底加了當地特產的八丁味噌，又黑又濃。靜岡關東煮，以牛筋和濃口醬油燉煮做為湯底，食材都用竹籤串著一起燉煮，撒上柴魚粉和海苔粉吃。每個地方都有其獨特的地方特色關東煮。
令和-關東煮酒場、關東煮BAR
疫情影響下多人聚會減少，2-3人的聚餐或是1個人成了居酒屋的主流，疫情這２年來新開的居酒屋．酒場幾乎都是以吧檯座位為主的設計。而關東煮專門店大多是圍繞著關東煮爐的吧檯座位為主加上幾張小桌，“おでん酒場”（關東煮酒場）、“おでんBAR”（關東煮BAR）在東京也開始變多了。食材種類豐富的關東煮外，搭配的清酒選擇也非常多，尤其是近年日本又開始流行“燗酒”（溫清酒），「關東煮ｘ燗酒」堪稱是寒冬裡放浪酒場的最佳組合。
關東煮很有料
關東煮的食材印象中大都以魚漿類製品為主，但現在的關東煮酒場發展出非常多元的食材種類，每家店各有其招牌必點的食材。主打低熱量健康的「野菜關東煮」、改以肉類燉煮的「牛雜關東煮」、浮誇的一整隻「龍蝦關東煮」等，變化之多的關東煮煮出新境界。
- 關東煮的人氣食材排行：（資料取自日本紀文官網）
1. 白蘿蔔 2.水煮蛋 3.竹輪 4.蒟蒻 5.薩摩魚餅 6.鱈寶 7.蒟蒻絲 8.麻糬豆皮包 9.油豆腐 10.牛蒡捲。
不管是關東煮店或是便利商店，人氣第一名都是“白蘿蔔”，將高湯的滋味徹底吸收，把美味完全凝縮於每一處纖維中。徹底吸收高湯精華燉煮後的白蘿蔔十分柔軟，用筷子就能輕輕劃開，咬一口便能感受到高湯四溢在嘴中擴散的美味。
人氣1-10的定番食材外，原本只在關西、九州才會加的「牛筋肉」這幾年突然成為人氣食材。牛筋肉是指帶有肌腱或小腿肉等牛筋部位的肉。越煮越柔軟越美味的牛筋特有的嚼勁口感，可是會讓人吃過一次就上癮呢。
意想不到適合關東煮的食材排行榜：
1.小番茄 2.培根 3.玉子燒 4.玉米 5.雞翅 6.鵪鶉蛋 7.紅蘿蔔 8.燒賣 9.鹽味串燒雞肉 10.洋蔥11.法蘭克香腸
1.小番茄 2.培根 3.玉子燒 4.玉米 5.雞翅 6.鵪鶉蛋 7.紅蘿蔔 8.燒賣 9.鹽味串燒雞肉 10.洋蔥11.法蘭克香腸
【蔬菜類】
有些關東煮會用去皮的大顆蕃茄像白蘿蔔一樣燉煮，但小蕃茄不需要去皮，用竹串串起在關東煮裡只要稍煮5-10分鐘就十分入味。其他如玉米、馬鈴薯、高麗菜肉捲、紅蘿蔔、洋蔥等燉煮常用的根莖類蔬菜都適合在關東煮大鍋裡慢慢熬煮入味。
有些關東煮會用去皮的大顆蕃茄像白蘿蔔一樣燉煮，但小蕃茄不需要去皮，用竹串串起在關東煮裡只要稍煮5-10分鐘就十分入味。其他如玉米、馬鈴薯、高麗菜肉捲、紅蘿蔔、洋蔥等燉煮常用的根莖類蔬菜都適合在關東煮大鍋裡慢慢熬煮入味。
【鹽味熟食】
玉子燒、燒賣、鹽味串燒雞肉、法蘭克香腸等，這些原本就已煮熟的料理，只要在關東煮鍋的高湯裡稍微加熱一下，和高湯的加乘效果讓料理美味升級！
玉子燒、燒賣、鹽味串燒雞肉、法蘭克香腸等，這些原本就已煮熟的料理，只要在關東煮鍋的高湯裡稍微加熱一下，和高湯的加乘效果讓料理美味升級！
【海鮮】
章魚腳、干貝也是關東煮酒場常見適合當下酒菜的食材，此外伊勢龍蝦的盛產區也非常流行整隻龍蝦入關東煮，震撼力十足呢！
【關東煮的沾醬】
常見的是「黃芥末醬」，溫和的微辣口感，能襯托出高湯的美味。美食日劇「居酒屋新幹線·新青森篇」中介紹到的「薑味噌醬」，在味噌醬中加入薑泥，微甜的味噌中帶有薑的香氣，原是青森當地特有口味，主要是為了暖和搭乘青函連絡船的旅客而開始的，現在也成了關東煮必備沾醬。
常見的是「黃芥末醬」，溫和的微辣口感，能襯托出高湯的美味。美食日劇「居酒屋新幹線·新青森篇」中介紹到的「薑味噌醬」，在味噌醬中加入薑泥，微甜的味噌中帶有薑的香氣，原是青森當地特有口味，主要是為了暖和搭乘青函連絡船的旅客而開始的，現在也成了關東煮必備沾醬。
關東煮的大鍋裡每一樣食材都可以是主角，不像火鍋主角就是肉盤和海鮮，而菜盤永遠只是陪襯的配角。關東煮變化之多總是有令人意想不到的食材出現呢！
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以行銷人的角度分享日韓外食產業的最新情報，以及日本的外食餐廳如何因應時代變化，快速變出更貼近消費者當下生活的飲食模式。外食餐飲是最兼容並蓄的產業，新舊交錯、異國和本地料理並存，為大家創造了更豐富的生活和飲食文化。藉由日韓飲食情報誌紀錄每個新“食”代。
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天氣轉冷，平時就嗜湯如命的我更是每餐都要有一碗湯才稱得上是圓滿；但在日本，湯底大多偏濃，以滿足他們吃完鍋物要再煮成雜炊粥的飲食習慣，自小就喜歡清湯類的我只能從剩餘選項中找到可能的選手，目前適配度最高的，莫過於用柴魚昆布高湯燉煮的關東煮。
關東煮說白了就是邊角料大團圓，加什麼都可以，不論你是隨喜還是
之前在大阪時，老吳跟好友聊起了大阪美食，好友立刻推薦了大阪第一名的神座拉麵。很多網友稱它為關西第一的醬油白菜雞骨拉麵。
是不是第一名我是不知道，但的確湯底帶有一些鮮甜味，口味上比較沒有那麼的重鹹，不過最吸引太太的是桌上這罐醃製辣韭菜，太太不喜吃辣，因此先讓老吳試吃一下，發現不是太辣，也跟著放在
現在11:30
大戶屋還有空位，說很久沒吃了，於是就選它了。大戶屋是一家深受歡迎的日式料理連鎖店，以健康、美味的定食聞名。位於台北的大戶屋不僅提供多樣化的選擇，更注重食材的新鮮和烹調方式的講究。點的是兩款人氣定食，朋友最近不吃炸的選的是野菜豬肉鍋定食，我則是老套炸豬里肌肉排定食。
野菜豬肉鍋定食
位於羅東邊陲的復興路上，沿途多是充滿傳統美食的麵店、肉羹攤，以及各式小吃店。然而，在某個轉角處，卻有一間別具特色、充滿日式氛圍的餐廳，吸引過路人走入其中。
即便還未踏入門內，仍能感受到一陣陣誘人的炭燒香氣撲鼻而來。這是一間主打炭火烤肉、由台日夫妻攜手經營的燒肉丼飯店。
關東煮是我學生時代的記憶小吃，在台灣7-11就能方便買到的關東煮，第一次在溫哥華看到有專門的小店，即便他歇業了，我們也給他一個機會展現身影吧!
12/26/2016
蒸還是煮
鹿兒島市的黑豬肉料理，在當地頗有名氣。
我們選定了天文館街道內的一家知名的餐廳。
不少旅客極推薦這家餐廳的黑豬肉火鍋。
出門前查了地圖，輕而易舉的找到了這家餐廳。
雖然不會日文，但日本大量使用中華的漢字。
站在門口看了招牌，不僅上面寫著蒸，煮
十多年前國興衛視在周末撥出的《電視冠軍》是全家必看的節目。當時最喜歡「大胃王」的環節，赤坂女王對決小林尊，一排挑戰者，大口吃著暖呼呼的關東煮，有竹輪、天婦羅、包心菜捲、蘿蔔等被昆布高湯熬煮到可以透光，鏡頭特寫，藏鏡人用筷子夾開飽滿的蘿蔔，流淌出像溪流一樣的汁水，再淋上一大匙秘製醬汁，那就是我對關東煮
一進門，便是喜歡的濃厚老房子味道，只可惜2人以上無緣坐在板前，邊看著在鍋裡燉煮的各種食材邊點餐，被服務生引導到2F的和室用餐區。
點菜時也不用貪多，每一輪點個兩三樣，吃完再加點，就算點個十幾輪也不會被白眼，一口食物一口酒，慢慢吃慢慢聊天，才是在地日本人的用餐節奏。
天氣轉冷，平時就嗜湯如命的我更是每餐都要有一碗湯才稱得上是圓滿；但在日本，湯底大多偏濃，以滿足他們吃完鍋物要再煮成雜炊粥的飲食習慣，自小就喜歡清湯類的我只能從剩餘選項中找到可能的選手，目前適配度最高的，莫過於用柴魚昆布高湯燉煮的關東煮。
關東煮說白了就是邊角料大團圓，加什麼都可以，不論你是隨喜還是
之前在大阪時，老吳跟好友聊起了大阪美食，好友立刻推薦了大阪第一名的神座拉麵。很多網友稱它為關西第一的醬油白菜雞骨拉麵。
是不是第一名我是不知道，但的確湯底帶有一些鮮甜味，口味上比較沒有那麼的重鹹，不過最吸引太太的是桌上這罐醃製辣韭菜，太太不喜吃辣，因此先讓老吳試吃一下，發現不是太辣，也跟著放在
現在11:30
大戶屋還有空位，說很久沒吃了，於是就選它了。大戶屋是一家深受歡迎的日式料理連鎖店，以健康、美味的定食聞名。位於台北的大戶屋不僅提供多樣化的選擇，更注重食材的新鮮和烹調方式的講究。點的是兩款人氣定食，朋友最近不吃炸的選的是野菜豬肉鍋定食，我則是老套炸豬里肌肉排定食。
野菜豬肉鍋定食
位於羅東邊陲的復興路上，沿途多是充滿傳統美食的麵店、肉羹攤，以及各式小吃店。然而，在某個轉角處，卻有一間別具特色、充滿日式氛圍的餐廳，吸引過路人走入其中。
即便還未踏入門內，仍能感受到一陣陣誘人的炭燒香氣撲鼻而來。這是一間主打炭火烤肉、由台日夫妻攜手經營的燒肉丼飯店。
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點菜時也不用貪多，每一輪點個兩三樣，吃完再加點，就算點個十幾輪也不會被白眼，一口食物一口酒，慢慢吃慢慢聊天，才是在地日本人的用餐節奏。