鹹蛋挑選方法？鹹鴨蛋如何正確保存？
5個選購鹹蛋的步驟方法
方法一：確認包裝及標示
建議購買有合法檢驗、包裝完整、標示清楚的鹹鴨蛋，安全和品質比較有保障，
鹹鴨蛋屬於醃製食品，來路不明的廉價鹹蛋醃製時間多半不足，導致風味較差，
還可能因為保存不當變質腐壞，吃下肚會傷害身體健康。
方法二：檢查蛋殼外觀
優質鹹鴨蛋的外殼完整沒有裂痕、看起來乾淨圓潤，一般會呈現淡青色。
如果發現蛋殼是暗沉的灰黑色、或帶有黑色斑點，就很可能是較不新鮮的鹹蛋，
鹹鴨蛋在醃製前並沒有加熱殺菌，蛋殼有裂縫的鹹蛋內部容易滋生細菌、甚至發霉，絕對不要冒險食用！
方法三：拿起生鹹蛋輕搖
鹹蛋醃製過程中，蛋黃的水分及脂肪會析出，變成帶流沙口感的固體狀，而蛋白會保持流質，
挑選時可以將生鹹蛋拿起輕輕搖動，若能感覺到裡面有晃動就表示醃製時間足夠，鹹蛋黃已經成形；
如果沒有晃動感或是發出奇怪聲響，就可能是醃製時間太短或是因為保存不當而變質了。
方法四：照光觀察蛋殼內部
將生鹹蛋拿起照光觀察，可以看到好的鹹蛋蛋白應該是透光半透明狀， 其中一邊有小小的空間(氣室)，
蛋黃在光照下則透出微微橙紅色，這種鹹蛋黃的醃製時間充足、香氣也較濃郁。
小知識：曾有不肖業者違法添加「蘇丹紅」讓鹹蛋黃色澤更紅潤以提升賣相，建議購買標示清楚且容易溯源的產品。
方法五：剝開蛋殼檢查
如果條件允許，直接敲開鹹蛋的蛋殼能更清楚的檢查鹹蛋品質狀況，
生鹹蛋：可以觀察敲開的生鹹蛋蛋白是否清澈，蛋黃是否變緊實、顏色微紅；若醃製時間不足，蛋黃會呈現如溏心蛋的半固半液狀。
熟鹹蛋：新鮮的優質熟鹹蛋的蛋黃、蛋白分明，切開後可以看到鮮嫩的蛋白及流油呈細砂狀的橙紅色鹹蛋黃，
如果蛋黃中間有大塊的黃白色硬塊，就表示醃漬時間比較短，口感與風味會較差。
小知識：不同鴨蛋大小、製法、鹽分濃度，都會影響鹹蛋醃製需要的時間，因此不適合用醃製天數作為挑選標準。
鹹蛋能放多久？如何保存？
鹹蛋的保存期限不長：
許多人會認為鹹蛋是醃製食品所以能保存很久，其實市售的熟鹹蛋內部仍含有大量水分，並不能久放，
一般的散裝鹹鴨蛋只能保存3-5天，密封冷藏則可以保存15-30天。
部分鹹蛋產品則是透過提高鹹度、食品級消毒水殺菌或真空包裝延長有效期限，但風味和口感多會受到影響。
鹹蛋保存方法？
將散裝鹹蛋產品買回家後，可以用塑膠袋、保鮮盒密封起來，並放入冰箱冷藏，放冷凍會影響口感；
建議吃之前也要再加熱殺菌，如果發現鹹蛋已經腐壞變質、發出臭味，就不能吃了。
如何判別鹹蛋是否腐壞
看外觀：鹹蛋蛋殼出現黑色斑點、蛋白呈現混濁灰色或蛋黃變成暗紫紅色，就是已經變質壞掉了。
聞味道：如果鹹蛋發出腥臭、腐臭的味道，就是變質腐壞了，千萬不能吃！
鹹蛋鈉含量高，不宜多吃
鹹鴨蛋有著獨特鹹香滋味，拿來包粽子、配稀飯、做糕點、拌炒料理都是很棒的吃法，但要注意，鹹蛋的鈉含量可不低，
一顆新鮮鴨蛋的鈉含量約為100毫克，在醃製呈鹹蛋後會增加到991毫克，成長接近10倍！
若攝取過多鈉，會導致水腫並影響需多身體機能運作，尤其是孕婦和高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟疾病患者更要多注意。
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
4會員
31內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
中秋蛋黃酥的靈魂內餡食譜，新手也能在家自己做。
文章介紹了自製鹹蛋黃酥的關鍵內餡——鹹蛋黃和紅豆沙，包含了詳細的製作步驟和訣竅，讓新手也能輕鬆在家製作出美味的蛋黃酥。從正確選用蛋黃材料到調控紅豆沙的濕度，提供了完整指南，確保烘焙出來的蛋黃酥不會爆餡，且口感鬆軟。
取出八顆雞蛋放到常溫過一晚，進滾水中煮六分鐘，馬上放進冰水中冰鎮。
同時起一鍋開水，加入味醂、醬油、柴魚、一點米酒煮個幾分鐘，放涼後將柴魚撈出另外放置。
自從學會這煮法從未失敗過的溏心蛋，這回卻只有一顆完美成型，其他都被我剝到七零八落，出娘胎不到一週的蛋果然做不來溏心蛋，只得將傷勢最重的兩顆配著
第一次烹調後發現雞蛋盒開啟困難，觀察後發現撕開的設計，可以避免食物汙染並保持盒子不彈開。黃殼蛋和白殼蛋的營養價值相同，若不需追求特別，可選擇白殼蛋。
我也是頭一次品嘗《正道藏心蛋》，SGS檢驗合格；自家研發搖蛋機台，可把蛋黃與蛋白搖製均勻；烹煮茶葉蛋後，一經切開無蛋黃。
真空包裝，一袋有6顆；冷藏宅配到府；冷藏可保存20天
色澤看起來相當不錯，相當有食慾
外觀與一般茶葉蛋相似；拆開真空包裝袋，撲鼻且四溢的滷汁香氣。真的好
近期接二連三的食安問題搞得人心惶惶，食品安全成了民眾重視的課題之一，尤其我們日常中幾乎天天吃到的雞蛋，在挑選上也是一大學問。農業部動植物防疫檢疫署鼓勵民眾購買洗選蛋，並使用一次性包材。蛋品大廠勤億蛋品科技董事長室經理古昕平也強調洗選蛋的重要性。
傍晚就在我茫茫然不知自己到底該做些什麼事之際,我突然想起可以再次試做#玉子燒,上一次挑戰失敗整個直接變煎蛋><",而冰箱中的這批雞蛋,聽母親說是在"省錢超商"選購的.這次的雞蛋的蛋殼好硬哦!我總共打了四顆雞蛋,其中一顆蛋黃是臭掉的><"事後母親有主動詢問我雞蛋的使用情況;她變機靈了,主
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
製作自己的雞高湯是從雞骨中提取每一點風味的絕佳方法，這些骨頭通常會被丟棄。每當你烤雞時，將雞骨放入冰箱，直到你有一些保存好的雞骨。將骨頭放入鍋中，加水，加入1根胡蘿蔔、1根芹菜條、1個切碎的洋蔥、2片月桂葉和胡椒粒。煮沸1小時（或在壓力鍋中煮30分鐘），然後過濾。讓高湯完全冷卻，然後冷凍在密封容
每週我至少會下廚煎兩顆荷包蛋，和太太一人一顆。
多年前，開始下廚的第一道料理，就是煎荷包蛋，目前少數能重現小時候我媽在便當裡安排的必備菜色。
很多教學影片會提倡，煎好的荷包蛋，要有光滑蛋白、搭配半熟完整的蛋黃。但家常荷包蛋，不需要賣相，只需要知道自己想吃什麼口感。
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
中秋蛋黃酥的靈魂內餡食譜，新手也能在家自己做。
文章介紹了自製鹹蛋黃酥的關鍵內餡——鹹蛋黃和紅豆沙，包含了詳細的製作步驟和訣竅，讓新手也能輕鬆在家製作出美味的蛋黃酥。從正確選用蛋黃材料到調控紅豆沙的濕度，提供了完整指南，確保烘焙出來的蛋黃酥不會爆餡，且口感鬆軟。
取出八顆雞蛋放到常溫過一晚，進滾水中煮六分鐘，馬上放進冰水中冰鎮。
同時起一鍋開水，加入味醂、醬油、柴魚、一點米酒煮個幾分鐘，放涼後將柴魚撈出另外放置。
自從學會這煮法從未失敗過的溏心蛋，這回卻只有一顆完美成型，其他都被我剝到七零八落，出娘胎不到一週的蛋果然做不來溏心蛋，只得將傷勢最重的兩顆配著
第一次烹調後發現雞蛋盒開啟困難，觀察後發現撕開的設計，可以避免食物汙染並保持盒子不彈開。黃殼蛋和白殼蛋的營養價值相同，若不需追求特別，可選擇白殼蛋。
我也是頭一次品嘗《正道藏心蛋》，SGS檢驗合格；自家研發搖蛋機台，可把蛋黃與蛋白搖製均勻；烹煮茶葉蛋後，一經切開無蛋黃。
真空包裝，一袋有6顆；冷藏宅配到府；冷藏可保存20天
色澤看起來相當不錯，相當有食慾
外觀與一般茶葉蛋相似；拆開真空包裝袋，撲鼻且四溢的滷汁香氣。真的好
近期接二連三的食安問題搞得人心惶惶，食品安全成了民眾重視的課題之一，尤其我們日常中幾乎天天吃到的雞蛋，在挑選上也是一大學問。農業部動植物防疫檢疫署鼓勵民眾購買洗選蛋，並使用一次性包材。蛋品大廠勤億蛋品科技董事長室經理古昕平也強調洗選蛋的重要性。
傍晚就在我茫茫然不知自己到底該做些什麼事之際,我突然想起可以再次試做#玉子燒,上一次挑戰失敗整個直接變煎蛋><",而冰箱中的這批雞蛋,聽母親說是在"省錢超商"選購的.這次的雞蛋的蛋殼好硬哦!我總共打了四顆雞蛋,其中一顆蛋黃是臭掉的><"事後母親有主動詢問我雞蛋的使用情況;她變機靈了,主
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
製作自己的雞高湯是從雞骨中提取每一點風味的絕佳方法，這些骨頭通常會被丟棄。每當你烤雞時，將雞骨放入冰箱，直到你有一些保存好的雞骨。將骨頭放入鍋中，加水，加入1根胡蘿蔔、1根芹菜條、1個切碎的洋蔥、2片月桂葉和胡椒粒。煮沸1小時（或在壓力鍋中煮30分鐘），然後過濾。讓高湯完全冷卻，然後冷凍在密封容
每週我至少會下廚煎兩顆荷包蛋，和太太一人一顆。
多年前，開始下廚的第一道料理，就是煎荷包蛋，目前少數能重現小時候我媽在便當裡安排的必備菜色。
很多教學影片會提倡，煎好的荷包蛋，要有光滑蛋白、搭配半熟完整的蛋黃。但家常荷包蛋，不需要賣相，只需要知道自己想吃什麼口感。