巴西進口蛋事件 QA集

2023/09/19閱讀時間約 4 分鐘

最近鬧得沸沸揚揚的食品新聞我想就是巴西進口蛋事件了，我在閱讀完大量新聞後整理了以下QA集，也歡迎大家補充~~

巴西進口蛋事件簡介：

超思公司進口巴西蛋洗選後以「製造日期9月5日、有效日期10月5日」在市面販售。不料台農蛋品承認這批巴西進口雞蛋有效日期被誤標，已全面回收，標示不實也被衛福部食藥署依食品安全衛生管理法開罰。

一、巴西進口洗選蛋跟一般的散裝蛋有什麼不同？

這就要先說雞下蛋的出口在雞隻的泄殖腔，而雞隻排尿、排泄、下蛋的出口都在泄殖腔，所以雞隻剛下的雞蛋一定多少都有汙染到雞隻的排泄物(動物糞便都會有沙門氏菌)。沒有經過洗選與分級、蛋表面仍有雞隻排泄物和細菌的就是散裝蛋，常見於傳統市場、雜貨店。有經過洗選與分級、去除蛋表面的雞隻排泄物和細菌的就是洗選蛋。

二、洗選 or 散裝雞蛋買回家的正確處理方式 ?

雞蛋的蛋殼本身表面有保護層，一旦經過洗滌後，除了雞隻排泄物、細菌被洗掉，這個保護層也會被洗掉，雖然洗過變乾淨衛生了，但是保護層脫去造成肉眼不見的細微孔洞露出，後續更要低溫保存，避免新的微生物進入。因此即使洗選蛋已經經過洗選和分級，買回家仍要立即冷藏於冰箱，冷藏的溫度能抑制微生物作用。散裝蛋因表面仍有微生物，所以買回家可以先常溫放置或洗乾淨蛋殼後冷藏。也要注意如果洗完蛋有要碰食物就一定要先洗手確實 ! ! 雞蛋烹煮過程一定要超過60度C且要盡可能煮熟，才能把微生物殺死，確保食用安全 ! !

三、巴西進口蛋到底有沒有塗臘？

塗臘是為了延長保存期限，前面有說到雞蛋殼本身有保護層、層下有孔洞。洗選蛋洗選後其保護層、微生物都會被洗掉，進口的洗選蛋比國產蛋運輸路途長很多，若沒有塗臘，洗乾淨的蛋殼容易在運輸過程中被新的微生物汙染、進入孔洞、新鮮度下降。但後來被查到巴西進口蛋根本沒有塗臘，因此新鮮度遭質疑。

四、雞蛋有效日期如何訂定 ?

一般洗選蛋在洗選和分級後就以那天做為製造日期，而有效日期的判定依照食藥署公告方法來看，有 6 步驟 :

1.分析雞蛋裂變因子 (如 : 溫度、水活性、微生物等)

2.選擇評估雞蛋品質及安全性的方法 (如 : 總生菌數、沙門氏桿菌數、感官品評等)

3.擬定有效日期的評估計畫 (如 : 決定測試頻率，每次測定採三重複，依據測試結果推論出有效日期)

4.執行有效日期的評估計畫 (如 : 確實執行前一點的計畫)

5.決定有效日期

6.監控有效日期 (如 : 隨機採樣市售雞蛋)

一般散裝蛋不會標任何日期，保險的做法是買回家常溫放不超過半個月、洗乾淨則冷藏不超過一個月。

五、此事件的爭議點何在 ?

1.目前台灣沒有明文規定進口蛋標示的方式，因此巴西進口蛋進來後，採台灣國產蛋的做法，洗選的那天標製造日期，那天和巴西農場的雞下蛋日不同，再加上中間運輸天數、台灣市場上架，這時間差會不會有品質疑慮。我認為進口蛋用國產蛋的方式標有效日期確實有點難以服眾，必須趁早訂定完整的進口蛋明文法規，也可參考別國的做法，最後再按照前面提過的有效日期訂定方法確認此法是否可行，才能避免後續類似爭議發生。

2.超思公司疑點重重，從登記的資料可得知超思公司的規模不大，為何可以承接政府標案，為當時缺蛋的台灣人民採購巴西進口蛋？還是其實超思公司是空殼公司、別有居心？我想只能希望政府盡快找出真相，超思公司最好秀出進口蛋進口的整個流程所需的相關證明，不然難平民怨。

3.巴西在今年6月底有禽流感案例，因此這批巴西進口蛋被認為有食安疑慮，不過根據「輸入食品系統性查核實施辦法」，進口蛋屬於安全風險程度高的食品，必須進行系統性的查核、必須附上無傳染病相關證明文件才能允許進口，也有逐批查驗，正常來說有問題的蛋不得進口。超思進口的巴西蛋真的有按照「輸入食品系統性查核實施辦法」嗎 ? 若有為何沒有一個政府官員願意提出相關證明 ? 是否其中有什麼見不得人的祕密 ?