編輯嚴選

鳳凰酥 | 低醣烘焙 | 原創食譜

無糖
無麵粉
無穀類
無豆類

鳳凰餡材料 :

• 鳳梨2顆〈盡量避免買到黃到透明的鳳梨，太熟又太甜〉
• 無調味乳清蛋白粉2大匙〈選擇加少量的水會黏稠的乳清蛋白粉都可以使用〉
• 奶油20g
• 鹽少許
• 6個鹹鴨蛋蛋黃 〈不愛鹹蛋黃可以省略〉
  

外皮材料:

• 金黃亞麻仁子磨成細粉120g
• 椰子細粉1/4杯〈不是白白的椰子絲〉
• 全蛋液150g
• 無鋁泡打粉1/4小匙
• 水60CC
• 奶油150g
• 鹽少許
  

作法步驟 :
鳳梨醬內餡

• 鳳梨削皮切成丁〈鳳梨心切丁鳳梨肉切長方形〉
• 放入鍋中小火慢煮至出水，將出水後白色泡沫撈掉
• 同時間擠壓鳳梨將多餘水分擠出
• 大約煮3小時, 將鳳梨煮乾加入奶油
• 加入乳清蛋白粉攪拌均勻放涼備用

鹹蛋黃

• 鹹鴨蛋脫衣服留蛋黃，請用紙巾把蛋白確實完全擦掉。澆上米酒靜置十分鐘
• 把多餘的酒倒掉，烤箱預熱120度C微烤10分鐘左右放涼備用

外皮

• 所有液體材料攪拌均勻
• 所有粉類材料混合均勻
• 將液體材料與份類材料混合後攪拌均勻成糰
• 分成20等分，每一等分約20-22g

包鳳凰酥

• 烤箱預熱150度C
• 將放涼的蛋黃一顆切成8等分
• 鳳梨餡與分割好的蛋黃 (用量為3/8左右) 整形成團，重量約24-25g
• 把已分好的麵糰桿開成，將2包入整形成橢圓狀，放入鳳梨酥模中
• 將以入模之鳳黃酥，放入以預熱之烤箱烘烤約20分鐘後翻面，再續烤20分鐘,
• 兩面皆上色即可出爐

提醒

• 鳳梨心可以用食物調理器打成泥再跟鳳梨肉一起煮，會減低粗纖維的口感，我自己是喜歡吃的到比較多的纖維口感
• 煮鳳梨要有耐心，當水分減少 (鍋底剩下很少水) 就必須不停的翻炒直到鳳梨變成黏黏的為止
• 黏黏的鳳梨還是會散散的這時後加入奶油攪拌均勻
• 乳清蛋白粉分次加入，先加1大匙攪拌均勻後，再加1大匙再攪拌均勻後靜置備用

• 把蛋黃與鳳梨餡捏成長橢圓形備用 (確實把蛋黃與鳳梨餡混和捏好，不要蛋黃都在一邊然後鳳梨餡都在另一邊)
• 酥皮雖然沒有筋性但是不難包, 只要用對方法就會做的很漂亮，所以必須墊一張烘焙紙在桌面上, 把21克左右的酥皮用手壓成長長的橢圓形狀，確定上下左右可以完全把鳳梨餡包起來
• 先把鳳梨餡放在一邊的尾端，捲起酥皮把鳳梨餡繞一圈，然後再用手把上下與接合處捏緊，確保鳳梨餡不外露
• 再入模整型壓平

• 烤箱上下火都要開，烤的時候底部會出油是正常現象
• 烤20分鐘後取出烤盤，將鳳梨酥上下翻面，繼續烤20分鐘，烤至上色即大功告成
• 酥皮很薄出請輕輕出模
• 出爐請放涼後食用
• 食譜可以做出10個鳳梨酥與10個鳳凰酥的量，還會剩下少少的鳳梨醬
• 鳳梨酥全涼了之後放入密封罐，或裝入鳳梨酥專用袋密封起來，盡速吃完
• 酥皮沒有筋性不會很酥但是因為皮很薄而且會跟餡料融入在一起，所以個人覺得蠻好吃很特別

田安石祈願我們一起安心安食
過著安食好日子❤❤

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