方格精選
鳳凰酥 | 低醣烘焙 | 原創食譜
閱讀時間約 3 分鐘
田安石的安時好日子❤
無糖
無麵粉
無穀類
無豆類
鳳凰餡材料 :
- 鳳梨2顆〈盡量避免買到黃到透明的鳳梨，太熟又太甜〉
- 無調味乳清蛋白粉2大匙〈選擇加少量的水會黏稠的乳清蛋白粉都可以使用〉
- 奶油20g
- 鹽少許
- 6個鹹鴨蛋蛋黃 〈不愛鹹蛋黃可以省略〉
外皮材料:
- 金黃亞麻仁子磨成細粉120g
- 椰子細粉1/4杯〈不是白白的椰子絲〉
- 全蛋液150g
- 無鋁泡打粉1/4小匙
- 水60CC
- 奶油150g
- 鹽少許
作法步驟 :
鳳梨醬內餡
- 鳳梨削皮切成丁〈鳳梨心切丁鳳梨肉切長方形〉
- 放入鍋中小火慢煮至出水，將出水後白色泡沫撈掉
- 同時間擠壓鳳梨將多餘水分擠出
- 大約煮3小時, 將鳳梨煮乾加入奶油
- 加入乳清蛋白粉攪拌均勻放涼備用
鹹蛋黃
- 鹹鴨蛋脫衣服留蛋黃，請用紙巾把蛋白確實完全擦掉。澆上米酒靜置十分鐘
- 把多餘的酒倒掉，烤箱預熱120度C微烤10分鐘左右放涼備用
外皮
- 所有液體材料攪拌均勻
- 所有粉類材料混合均勻
- 將液體材料與份類材料混合後攪拌均勻成糰
- 分成20等分，每一等分約20-22g
包鳳凰酥
- 烤箱預熱150度C
- 將放涼的蛋黃一顆切成8等分
- 鳳梨餡與分割好的蛋黃 (用量為3/8左右) 整形成團，重量約24-25g
- 把已分好的麵糰桿開成，將2包入整形成橢圓狀，放入鳳梨酥模中
- 將以入模之鳳黃酥，放入以預熱之烤箱烘烤約20分鐘後翻面，再續烤20分鐘,
- 兩面皆上色即可出爐
提醒
鳳梨醬
- 鳳梨心可以用食物調理器打成泥再跟鳳梨肉一起煮，會減低粗纖維的口感，我自己是喜歡吃的到比較多的纖維口感
- 煮鳳梨要有耐心，當水分減少 (鍋底剩下很少水) 就必須不停的翻炒直到鳳梨變成黏黏的為止
- 黏黏的鳳梨還是會散散的這時後加入奶油攪拌均勻
- 乳清蛋白粉分次加入，先加1大匙攪拌均勻後，再加1大匙再攪拌均勻後靜置備用
包鳳凰酥
- 把蛋黃與鳳梨餡捏成長橢圓形備用 (確實把蛋黃與鳳梨餡混和捏好，不要蛋黃都在一邊然後鳳梨餡都在另一邊)
- 酥皮雖然沒有筋性但是不難包, 只要用對方法就會做的很漂亮，所以必須墊一張烘焙紙在桌面上, 把21克左右的酥皮用手壓成長長的橢圓形狀，確定上下左右可以完全把鳳梨餡包起來
- 先把鳳梨餡放在一邊的尾端，捲起酥皮把鳳梨餡繞一圈，然後再用手把上下與接合處捏緊，確保鳳梨餡不外露
- 再入模整型壓平
烤鳳凰酥
- 烤箱上下火都要開，烤的時候底部會出油是正常現象
- 烤20分鐘後取出烤盤，將鳳梨酥上下翻面，繼續烤20分鐘，烤至上色即大功告成
- 酥皮很薄出請輕輕出模
- 出爐請放涼後食用
- 食譜可以做出10個鳳梨酥與10個鳳凰酥的量，還會剩下少少的鳳梨醬
- 鳳梨酥全涼了之後放入密封罐，或裝入鳳梨酥專用袋密封起來，盡速吃完
- 酥皮沒有筋性不會很酥但是因為皮很薄而且會跟餡料融入在一起，所以個人覺得蠻好吃很特別
田安石祈願我們一起安心安食
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此專題記錄田安石本人一步一趨、一點一滴的與減重奮鬥，與慾望抗衡的真實故事，在追尋永遠誠實面對鏡中美好的自己時，屢敗屢試、不言放棄的心情與經歷，希望能為減重煩惱所苦的你，提供解決方案與原創低醣食譜。讓我牽著您的手，一起進入風華絕代的理想國度。
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2024/7/21 鳳梨草莓米蛋糕
前陣子買了蓬萊米粉，今天拿來試做蛋糕。之前用在來米粉做的米蛋糕吃起來粉粉的口感很差，這次換蓬萊米粉看看。我還用過杏仁粉做蛋糕，杏仁粉做的很好吃，不過材料有點貴且杏仁粉要冰，保存期限不長。這次改用蓬萊米做看看。
上次做了焦糖布丁，還留下了兩顆蛋的蛋清沒有使用，秉持著不浪費的原則，在網路上找了一個簡易的雲朵蛋糕，剛好可以將蛋清使用完畢，綿密鬆軟真的很好吃。
網路上的素食苦瓜鳳梨湯，主材料除了苦瓜和鳳梨外，有的加菇類，有的加豆腐，有的加其他蔬果，但我只想簡單的食譜、單純的苦瓜鳳朵味，若加其他的菇類或蔬果，我覺得湯煮出來後會串味，所以我選擇了油豆腐做配料。
材料：苦瓜、鳳梨、油豆腐
作法步驟：
1.切半顆苦瓜的量，洗淨外皮、刨光瓜籽和苦膜，將
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感恩☺️
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很香
好吃😋
———————-
仙桃的果肉為橘黃色，肉質柔軟，缺乏水分，吃起來乾鬆，如同煮熟的鹹蛋黃，因而也被稱為蛋黃果。
仙桃的營養價值相當豐富，含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿蔔素等營養物
餅皮材料: 低筋麵粉 60g
玉米澱粉 (粟粉) 10g
*如果沒有玉米粉可以改用低筋麵粉取代, 但加了口感會比較鬆軟
白砂糖 30g
無鹽奶油 25g
有榴槤、南瓜、蛋黃口感，甜度可代替砂糖般，可拌食物一起烹調，可直接食用的可口水果，但，沒什麼水。
仙桃是營養成分極高的水果
尤其高纖維勝於芭樂，有益腸胃蠕動，對於不好食用太硬食物，是很好入口的水果。
將仙桃烹調於任何食物
可有代替果糖甜度口感，有自然甜度健康無負擔。
有榴槤
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
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