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鳳凰酥 | 低醣烘焙 | 原創食譜

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

田安石的安時好日子❤

無糖
無麵粉
無穀類
無豆類
鳳凰餡材料 :
  • 鳳梨2顆〈盡量避免買到黃到透明的鳳梨,太熟又太甜〉
  • 無調味乳清蛋白粉2大匙〈選擇加少量的水會黏稠的乳清蛋白粉都可以使用〉
  • 奶油20g
  • 鹽少許
  • 6個鹹鴨蛋蛋黃 〈不愛鹹蛋黃可以省略〉
外皮材料:
  • 金黃亞麻仁子磨成細粉120g
  • 椰子細粉1/4杯〈不是白白的椰子絲
  • 全蛋液150g
  • 無鋁泡打粉1/4小匙
  • 水60CC
  • 奶油150g
  • 鹽少許
作法步驟 :
鳳梨醬內餡
  • 鳳梨削皮切成丁〈鳳梨心切丁鳳梨肉切長方形〉
  • 放入鍋中小火慢煮至出水,將出水後白色泡沫撈掉
  • 同時間擠壓鳳梨將多餘水分擠出
  • 大約煮3小時, 將鳳梨煮乾加入奶油
  • 加入乳清蛋白粉攪拌均勻放涼備用
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鹹蛋黃
  • 鹹鴨蛋脫衣服留蛋黃,請用紙巾把蛋白確實完全擦掉。澆上米酒靜置十分鐘
  • 把多餘的酒倒掉,烤箱預熱120度C微烤10分鐘左右放涼備用
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外皮
  • 所有液體材料攪拌均勻
  • 所有粉類材料混合均勻
  • 將液體材料與份類材料混合後攪拌均勻成糰
  • 分成20等分,每一等分約20-22g
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包鳳凰酥
  • 烤箱預熱150度C
  • 將放涼的蛋黃一顆切成8等分
  • 鳳梨餡與分割好的蛋黃 (用量為3/8左右) 整形成團,重量約24-25g
  • 把已分好的麵糰桿開成,將2包入整形成橢圓狀,放入鳳梨酥模中
  • 將以入模之鳳黃酥,放入以預熱之烤箱烘烤約20分鐘後翻面,再續烤20分鐘,
  • 兩面皆上色即可出爐
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提醒

鳳梨醬

  • 鳳梨心可以用食物調理器打成泥再跟鳳梨肉一起煮,會減低粗纖維的口感,我自己是喜歡吃的到比較多的纖維口感
  • 煮鳳梨要有耐心,當水分減少 (鍋底剩下很少水) 就必須不停的翻炒直到鳳梨變成黏黏的為止
  • 黏黏的鳳梨還是會散散的這時後加入奶油攪拌均勻
  • 乳清蛋白粉分次加入,先加1大匙攪拌均勻後,再加1大匙再攪拌均勻後靜置備用

包鳳凰酥

  • 把蛋黃與鳳梨餡捏成長橢圓形備用 (確實把蛋黃與鳳梨餡混和捏好,不要蛋黃都在一邊然後鳳梨餡都在另一邊)
  • 酥皮雖然沒有筋性但是不難包, 只要用對方法就會做的很漂亮,所以必須墊一張烘焙紙在桌面上, 把21克左右的酥皮用手壓成長長的橢圓形狀,確定上下左右可以完全把鳳梨餡包起來
  • 先把鳳梨餡放在一邊的尾端,捲起酥皮把鳳梨餡繞一圈,然後再用手把上下與接合處捏緊,確保鳳梨餡不外露
  • 再入模整型壓平

烤鳳凰酥

  • 烤箱上下火都要開,烤的時候底部會出油是正常現象
  • 烤20分鐘後取出烤盤,將鳳梨酥上下翻面,繼續烤20分鐘,烤至上色即大功告成
  • 酥皮很薄出請輕輕出模
  • 出爐請放涼後食用
  • 食譜可以做出10個鳳梨酥與10個鳳凰酥的量,還會剩下少少的鳳梨醬
  • 鳳梨酥全涼了之後放入密封罐,或裝入鳳梨酥專用袋密封起來,盡速吃完
  • 酥皮沒有筋性不會很酥但是因為皮很薄而且會跟餡料融入在一起,所以個人覺得蠻好吃很特別

田安石祈願我們一起安心安食
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好厲害
田安石-avatar-img
發文者
2022/05/30
可以試試看哦♥️
A-rod-avatar-img
2022/05/24
看了看了 口水就滿溢了 而且很羨慕你 享受美食 之餘 有可以保持 苗條的體態 真好
田安石-avatar-img
發文者
2022/05/24
吃貨+減肥狂😅
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田安石的沙龍
1.0K會員
76內容數
此專題記錄田安石本人一步一趨、一點一滴的與減重奮鬥,與慾望抗衡的真實故事,在追尋永遠誠實面對鏡中美好的自己時,屢敗屢試、不言放棄的心情與經歷,希望能為減重煩惱所苦的你,提供解決方案與原創低醣食譜。讓我牽著您的手,一起進入風華絕代的理想國度。
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