田安石的安時好日子❤
無糖
無麵粉
無穀類
無豆類
鳳凰餡材料 :
- 鳳梨2顆〈盡量避免買到黃到透明的鳳梨，太熟又太甜〉
- 無調味乳清蛋白粉2大匙〈選擇加少量的水會黏稠的乳清蛋白粉都可以使用〉
- 奶油20g
- 鹽少許
- 6個鹹鴨蛋蛋黃 〈不愛鹹蛋黃可以省略〉
外皮材料:
- 金黃亞麻仁子磨成細粉120g
- 椰子細粉1/4杯〈不是白白的椰子絲〉
- 全蛋液150g
- 無鋁泡打粉1/4小匙
- 水60CC
- 奶油150g
- 鹽少許
作法步驟 :
鳳梨醬內餡
- 鳳梨削皮切成丁〈鳳梨心切丁鳳梨肉切長方形〉
- 放入鍋中小火慢煮至出水，將出水後白色泡沫撈掉
- 同時間擠壓鳳梨將多餘水分擠出
- 大約煮3小時, 將鳳梨煮乾加入奶油
- 加入乳清蛋白粉攪拌均勻放涼備用
鹹蛋黃
- 鹹鴨蛋脫衣服留蛋黃，請用紙巾把蛋白確實完全擦掉。澆上米酒靜置十分鐘
- 把多餘的酒倒掉，烤箱預熱120度C微烤10分鐘左右放涼備用
外皮
- 所有液體材料攪拌均勻
- 所有粉類材料混合均勻
- 將液體材料與份類材料混合後攪拌均勻成糰
- 分成20等分，每一等分約20-22g
包鳳凰酥
- 烤箱預熱150度C
- 將放涼的蛋黃一顆切成8等分
- 鳳梨餡與分割好的蛋黃 (用量為3/8左右) 整形成團，重量約24-25g
- 把已分好的麵糰桿開成，將2包入整形成橢圓狀，放入鳳梨酥模中
- 將以入模之鳳黃酥，放入以預熱之烤箱烘烤約20分鐘後翻面，再續烤20分鐘,
- 兩面皆上色即可出爐
提醒鳳梨醬
- 鳳梨心可以用食物調理器打成泥再跟鳳梨肉一起煮，會減低粗纖維的口感，我自己是喜歡吃的到比較多的纖維口感
- 煮鳳梨要有耐心，當水分減少 (鍋底剩下很少水) 就必須不停的翻炒直到鳳梨變成黏黏的為止
- 黏黏的鳳梨還是會散散的這時後加入奶油攪拌均勻
- 乳清蛋白粉分次加入，先加1大匙攪拌均勻後，再加1大匙再攪拌均勻後靜置備用
包鳳凰酥
- 把蛋黃與鳳梨餡捏成長橢圓形備用 (確實把蛋黃與鳳梨餡混和捏好，不要蛋黃都在一邊然後鳳梨餡都在另一邊)
- 酥皮雖然沒有筋性但是不難包, 只要用對方法就會做的很漂亮，所以必須墊一張烘焙紙在桌面上, 把21克左右的酥皮用手壓成長長的橢圓形狀，確定上下左右可以完全把鳳梨餡包起來
- 先把鳳梨餡放在一邊的尾端，捲起酥皮把鳳梨餡繞一圈，然後再用手把上下與接合處捏緊，確保鳳梨餡不外露
- 再入模整型壓平
烤鳳凰酥
- 烤箱上下火都要開，烤的時候底部會出油是正常現象
- 烤20分鐘後取出烤盤，將鳳梨酥上下翻面，繼續烤20分鐘，烤至上色即大功告成
- 酥皮很薄出請輕輕出模
- 出爐請放涼後食用
- 食譜可以做出10個鳳梨酥與10個鳳凰酥的量，還會剩下少少的鳳梨醬
- 鳳梨酥全涼了之後放入密封罐，或裝入鳳梨酥專用袋密封起來，盡速吃完
- 酥皮沒有筋性不會很酥但是因為皮很薄而且會跟餡料融入在一起，所以個人覺得蠻好吃很特別
田安石祈願我們一起安心安食
過著安食好日子❤❤
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