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tengyuan
2022-05-13|閱讀時間 ‧ 約 19 分鐘

認識勃根地的頂級名莊 (4) 夜聖喬治村莊中的鷓鴣莊園以及費芙蕾酒莊

夜聖喬治村莊 (Nuits-St-Georges)

夜聖喬治 (Nuits-St-Georges) 在行政劃分上，介於勃根地行政中心第戎市 (Dijon) 和伯恩市 (Beaune) 之間，是夜丘的第一大城鎮，有不少酒商以此為據點。在葡萄酒的產區劃分上，夜聖喬治村 (Nuits-St-Georges) 則位於夜丘產區 (Côte de Nuits) 的南端，呈現南北向的狹長形狀，村北緊鄰著馮內-侯瑪內村 (Vosne-Romanée)。來自夜聖喬治村的酒一般被認為性價比比較高，村內雖然沒有特級園，但是有 41 座一級園，其中 14 座在南部的普希茂村 (Premeaux)，這邊出產的葡萄酒也可以用夜聖喬治的名義銷售。有些一級園的酒款品質甚至被認為比特級園來得更好，但價格還沒有被炒得那麼高。
金丘地圖。夜-聖喬治 (Nuits-St-Georges) 位於夜丘南邊的位置。
金丘地圖。夜-聖喬治 (Nuits-St-Georges) 位於夜丘南邊的位置。
18 世紀時，夜聖喬治原名是伯恩下夜鎮 (Nuits-sous-Beaune)。19 世紀開始，各個村莊開始流行改名，冠上知名葡萄園的名稱。比如說香波村 (Chambolle) 改名成香波-蜜思妮 (Chambolle-Musigny)；哲維瑞 (Gevrey) 改名為哲維瑞-香貝丹 (Gevrey-Chambertin)；1892 年，村子改名為夜聖喬治 (Nuits-St-Georges)，把當地最知名的葡萄園聖喬治 (Les-Saint-Georges) 的名字放進了村莊名之中。
夜聖喬治主要以紅葡萄酒為主。這裡的紅葡萄酒顏色較深，年輕時大多呈現寶石紅色，並在酒液邊緣略帶有紫色的光暈。香氣濃郁且強勁，常常會有玫瑰以及甘草的香氣。年輕時大多會帶有比較多櫻桃、草莓、以及黑醋栗的香味；陳年之後則會表現出皮革、皮毛、松露甚至一點野味。白葡萄酒則通常呈現比較深的金色。不過夜聖喬治的白葡萄酒產量稀少，市面上很少見。白葡萄酒風味相對比較緊緻，通常會使用橡木桶陳年，帶有一些蜂蜜以及白花的香氣。在品質上，夜聖喬治葡萄酒的表現相對穩定，葡萄園之間的品質差距並不大。
夜聖喬治的村莊地圖。這邊沒有特級園，北邊緊鄰馮內-侯瑪內村 (Vosne-Romanée)，南部則是普希茂村 (Premeaux)。
因為夜聖喬治的村莊形狀狹長，北邊接鄰特級園林立的馮內-侯瑪內，所有的好酒莊都在那邊；南邊則是整體的風格比較厚實，生產的酒單寧感和結構感比較強，陳年的潛力高。往北可以感受到華麗高級感，往南則可以找到具有陳年潛力的酒。以下我們也介紹兩個在夜聖喬治村知名的酒莊。

鷓鴣莊園 (Domaine Des Perdrix)

鷓鴣莊園 (Domaine Des Perdrix) 是夜聖喬治很有代表性，所生產的酒相對性價比很高的酒莊。酒標上有一隻金色的鷓鴣鳥，辨識度很高，也常被暱稱為「神鳥園」。
酒莊在夜聖喬治 (Nuits Saint Georges) 和馮內-侯瑪內 (Vosne Romanee) 這兩個村莊裡擁有 15 公頃的葡萄園，有些是位於馮內-侯瑪內村莊的特級園，有些是位於夜聖喬治村莊中的葡萄園，以下列出幾個他們比較具有代表性的地塊所產的酒款：
  • 夜聖喬治村 Aux Perdrix 一級園：位於夜聖喬治村的南方，一級園 Aux Perdrix 幾乎是他們的獨佔園，95% 以上的的葡萄園地塊都屬於鷓鴣莊園，這可能也是酒莊名稱的由來
  • 艾雪索 (Échezeaux) 特級園：位於弗拉傑-艾雪索 (Flagey-Échezeaux) 村莊內。弗拉傑-艾雪索是個面積比較小的村莊，並不在勃根地 44 個法定產區村莊之中，所以非特級園的酒款會以鄰近的馮內-侯瑪內 (Vosne-Romanée) 村莊為名，而如果是地區等級的話就只標註 “Bourgogne”。艾雪索特級園是勃根地佔地面積最大的特級園之一，主要以黑皮諾紅酒為主，風格上會有動物、香料、灌木叢和李子的香氣，隨著時間的推移會慢慢演變為麝香、皮革、毛皮和蘑菇等味道。年輕時，它的香氣讓人聯想到玫瑰、紫羅蘭和新鮮的櫻桃。通常適合在酒窖中陳年 4-5 年讓他的潛力完全發展。但一般會認為艾雪索特級園產出的酒品質有參差不齊的問題。這主要有兩個原因：一是她的地質屬於侏羅紀土層，多以黏土、石灰岩、鵝卵石、礫石、泥灰岩等為主。越往下坡的地段，黏土比例越高，排水性比較不理想。另外一個原因是她的面積將近 40 公頃，卻被分為 11 個小地塊，由 80 個生產者所擁有。小地塊的界限模糊不清，再加上土地太小，某些生產者必須要和其他葡萄園一起做混釀，釀造者的技術彼此之間也會有差異，所以選擇品質有保證的酒莊很重要，例如羅曼尼康帝酒莊 (DRC) 也有艾雪索特級園的葡萄園，但價格已經高不可攀。鷓鴣莊園的價格還沒有被炒作的那麼誇張，是品質有保證，價格又相對比較親民的酒莊。
1996 年的時候，德維拉家族 (Domaines Devillard) 買下了一位名叫貝拿 (Bernard Mugneret) 的葡萄農在馮內侯瑪內以及夜聖喬治的十公頃地塊，創立了鷓鴣莊園。酒莊的葡萄藤大部分在 1922 年到 1969 年之間種下，有很高比例的老藤 (vieille vigne)，而且種植密度高，現在已經是勃根地最著名的酒莊之一。曾經 2001 年份艾雪索特級園的酒款，被《法國葡萄酒評論》(La Revue du Vin de France) 盛讚是可以和 DRC 的艾雪索匹敵的酒款。
鷓鴣莊園代表性的酒款。左邊是 Aux Perdrix 一級園，右邊是 Echezeaux 特級園。圖片來源：左；右
以下為鷓鴣莊園所擁有的葡萄園：

特級園 (Grands Crus)
  • Echezeaux | 艾雪索
  • Echézeaux du Dessus | 上艾雪索特級園

一級園 (Premiers Crus) 葡萄園
  • Nuits-Saint-Georges Premier Cru “Les Terres Blanches” | 夜聖喬治村 Les Terres Blanches 一級園
  • Nuits-Saint-Georges Premier Cru “Aux Perdrix” | 夜聖喬治村 Aux Perdrix 一級園
  • Gevrey-Chambertin Premier Cru “La Perrière” | 哲維瑞-香貝丹村 La Perrière 一級園

村莊級 (Villages) 葡萄園
  • Hautes Côtes de Nuits | 上夜丘
  • Nuits-Saint-Georges | 夜-聖喬治村
  • Vosne-Romanée | 馮內-侯瑪內

費芙蕾酒莊 (Domaine Faiveley)

在勃根地的歷史上，酒商 (Négociant) 曾經扮演很重要的角色。曾經法國的葡萄園都是歸教會或是貴族所有，到了 18 世紀末，19 世紀初期，貴族的勢力逐漸減弱，1804 年公布的拿破崙法典將土地的繼承做平均分配，當葡萄園的擁有者過世之後，必須要平均分配他們的葡萄園給下一代繼承人，有多少個兒子和女兒，就要平均分配給他們。在經過幾個世代之後，每個人所擁有的地塊會越來越少，也越來越細碎。這個現象也因此催生了酒商 (Négociant) 的崛起。酒商會負責做整合多個葡萄園的工作，他們可以去跟葡萄園的所有權人說：「你的葡萄園地塊這麼小，自己釀酒是不划算的。酒莊的建置，設備的購買，維護，以及陳年的空間等等所衍生的成本太高，更別提後續行銷和賣酒的成本。不如你把葡萄園租給我，讓我來幫你管理。或是你把採收後的葡萄，或是葡萄汁賣給我，我可以幫你釀酒，然後以酒商的品牌將酒賣出。」也就是說，釀造葡萄酒不再只是貴族和教會的特權，酒商也不只是做酒的買賣而已，他們可以開始自己釀酒，經營自己的品牌了。我們之前曾經介紹過的樂華商社 (Maison Leroy) 就是 19 世紀和 20 世紀時，勃根地著名的酒商之一。但後來樂華女士也開始收購優秀的葡萄園，並且自己種植葡萄，成立了後來世界聞名的樂華酒莊 (Domaine Leroy)。
夜聖喬治村莊也有另外一個家族，同時有酒商和酒莊的生意，那就是已經傳承了七個世代的費芙蕾酒莊 (Domaine Faiveley)。由皮耶爾費芙蕾 (Pierre Faiveley) 在 1825 年，以他的兒子，同時也是酒莊第二代莊主的名字創立了喬瑟夫費芙蕾商社 (Maison Joseph Faiveley)，在當時主要是做葡萄酒的買賣，將他們在勃根地的酒賣到北歐國家如比利時和荷蘭。慢慢地，家族也繼承和收購了一些勃根地的葡萄園，成立了費芙蕾酒莊 (Domaine Faiveley)，並且自己做葡萄的種植和後續的釀造。前一任的莊主弗朗索瓦 (François Faiveley) 從 1978 年開始掌管葡萄園，以科學的方法研究種植和釀造。他們投資大筆的經費做葡萄園土質的分析，來決定要如何平衡土壤中的成分，並且只使用有機肥料。為了提高葡萄的品質，酒莊也大幅削減產量，包括以植草、除樹芽、保留老樹、選擇產量低的樹種等方式來做葡萄園的管理。因為弗朗索瓦相信土地越貧脊，產量越少，葡萄藤根紮得越深，就越能夠表現出葡萄園的特色。他也採用保留部分葡萄梗，並且在發酵前做低溫浸皮的工序，來提高年輕時的果香味。酒莊目前已經傳承到第七代，由年輕的莊主爾文 (Erwan Faiveley) 和伊芙 (Eve Faiveley) 共同經營家族的酒莊事業。二人近年來積極地擴充葡萄園，將不少波瑪村 (Pommard) 和渥爾內村 (Volnay) 的葡萄園都納入旗下，也收購了包括巴達-蒙哈榭 (Bâtard-Montrachet) 以及彼揚維呂-巴達-蒙哈榭 (Bienvenues-Bâtard-Montrachet) 等盛產頂級白葡萄酒的特級園。
中間是費芙蕾酒莊第六代的莊主弗朗索瓦 (François Faiveley)，左右兩邊是他的兒女，同時也是酒莊的第七代莊主爾文 (Erwan Faiveley) 和伊芙 (Eve Faiveley)。圖片來源
今天，費芙蕾酒莊已經是夜丘、伯恩丘及夏隆內丘最大的特級葡萄園業主之一。酒莊總共擁有大約 330 英畝的葡萄園，其中最有代表性的是冠有酒莊名稱的高登圍牆費芙蕾特級園 (Clos des Cortons Faiveley)。這個特級園是費芙蕾酒莊於 1874 年購入的獨佔園，也是酒莊的旗艦酒款。在勃根地只有兩個特級園中帶有酒莊的名稱，一是羅曼尼康帝 (DRC)，另一個就是高登圍牆費芙蕾特級園。
其實，根據勃根地的法規，法定產區的葡萄園或是地塊是不能掛有酒莊的名稱的。1937 年時，酒莊以「傳統持有」為理由，在法庭上成功地捍衛了「高登圍牆費芙蕾」這個特級園名稱，也讓他成為了法定產區的特級園之一，成為了勃根地的特級園中，少見的例外。高登圍牆費芙蕾特級園所產的酒由新鮮的莓果，李子，以及摩卡的香味交織而成，口感堅實富有單寧，集中而深沉。每年生產量大約在 15,000 瓶左右，性價比高。平均樹齡大約 35 年，並且在葡萄剛結果的時候就進行摘果，控制每株葡萄樹結果量不超過 8 串。另外他們也會在採收時做嚴格的篩選，將不合格的葡萄降級釀造，來確保產品的品質。葡萄酒在釀造完成後會在新桶陳年 18 個月，再裝瓶做瓶中陳年 6 個月後才上市。
2016 年時，酒莊也購買了蜜思妮特級園(Musigny) 的一小部分葡萄園，這筆交易由台灣企業家國巨集團董事長陳泰銘投資，負擔購買葡萄園的費用，並由費芙蕾酒莊負責管理葡萄園以及釀造，生產葡萄酒。酒莊並且專門以 1.5 公升的容量裝瓶，讓陳泰銘成為唯一擁有費芙蕾酒莊蜜思妮特級園酒款 1.5 公升的收藏家。
三隻費芙蕾酒莊很有代表性的酒款。左邊是蜜思妮特級園(Musigny)；中間是酒莊的獨佔園：高登圍牆費芙蕾特級園 (Clos des Cortons Faiveley)；右邊則是來自於夜聖喬治的一級園 “Les Pruliers”。圖片來源：[左], [中], [右]
以下為目前費芙蕾酒莊的葡萄園：

特級園 (Grands Crus)
  • Bienvenues-Batard-Montrachet Grand Cru
  • Batard-Montrachet Grand Cru
  • Chambertin-Clos de Beze "Les Ouvrees Rodin" Grand Cou
  • Chambertin-Clos de Beze Grand Cru
  • Charmes-Chambertin Grand Cru
  • Clos-de Vougeot Grand Cru
  • Corton "Clos des Cortons Faiveley" Monopole Grand Cru
  • Corton-Charlemagne Grand Cru
  • Echezeaux "En Orveaux" Grand Cru
  • Latricieres-Chambertin Grand Cru
  • Mazis-Chambertin Grand Cru
  • Mazoyeres-Chambertin Grand Cru
  • Musigny Grand Cru

一級園 (Premiers Crus) 葡萄園
  • Beaune 1er Cru "Clos de l'Ecu" Monopole
  • Chambolle-Musigny 1er Cru "La Combe d'Orveau"
  • Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Fuces"
  • Gevrey-Chambertin 1er Cru "Clos des Isars" Monopole
  • Gevrey-Chambertin 1er Cru "Craipillot"
  • Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines"
  • Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Perriere"
  • Gevrey-Chambertin 1er Cru "Lavaux Saint-Jacques"
  • Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers"
  • Gevrey-Chambertin 1er Cru "Petite Chapelle"
  • Mercurey 1er Cru "Le Clos du Roy"
  • Mercurey 1er Cru "Le Clos du Roy" - La Favorite
  • Montagny 1er cru "Les Las"
  • Monthelie 1er Cru "Les Champs Fulliot"
  • Monthelie 1er Cru "Les Duresses"
  • Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Aux Chaignots"
  • Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Damodes"
  • Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Porets Saint-Georges"
  • Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Saint-Georges"
  • Pommard 1er Cru "Les Rugiens"
  • Puligny-Montrachet 1er Cru "Champ Gain"
  • Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Referts"
  • Volnay 1er Cru "Fremiets"
  • Volnay 1er Cru Joseph Faiveley

村莊級 (Villages) 葡萄園
  • Gevrey-Chambertin "Clos Prieur"
  • Gevrey-Chambertin "La Justice"
  • Gevrey-Chambertin "Les Marchais"
  • Gevrey-Chambertin "Vieilles Vignes"
  • Givry "Champ-Lalot"
  • Givry "Champ-Lalot" blanc
  • Ladoix "Les Marnes Blanches"
  • Ladoix Blanc
  • Marsannay
  • Marsannay "Les Echezeaux"
  • Mercurey
  • Mercurey "Clos Rochette" Monopole
  • Mercurey "Clos Rond" Monopole
  • Mercurey "La Framboisicre" Monopole
  • Mercurey "Les Mauvarennes"
  • Mercurey "Les Villeranges"
  • Mercurey "Vieilles Vignes"
  • Mercurey ler Cru "Clos des Myglands" Monopole
  • Mercurey Les Mauvarennes blanc
  • Mercurey blanc
  • Nuits-Saint-Georges
  • Nuits-Saint-Georges "Les Argillats"
  • Nuits-Saint-Georges "Les Lavieres"
  • Nuits-Saint-Georges "Les Montroziers"
  • Pommard "Les Vaumuriens"
  • Rully "Les Villeranges"
  • Rully "Les Villeranges" blanc

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