〈影音食譜〉自製花生牛奶冰淇淋！5種食材、一鍋到底｜無蛋黃、免冰淇淋機

夏天到了真的會忍不住想吃冰，還記得去年夏天我們瘋買美國各大品牌冰淇淋，每種口味都想掃一次，今年沒有如此濃厚的購物衝動，但想吃冰的心也沒閒著，是時候來挑戰看看自製冰淇淋了！

小時候我哥曾經沉迷過自製冰淇淋，後來還買了一台冰淇淋機，常常研發不同口味，每次我都覺得超級好吃啊！看到我哥很認真記錄每次做不同口味用的材料比例，覺得他真是了不起，後來大家陸續離家求學、工作，就很少吃到哥哥做的冰淇淋了，當時還真沒想到有一天會換我做給自己吃！

第一次做冰淇淋有點緊張，很怕做出不好吃的口感，所以我真的翻遍了網路上的食譜，要機器不要機器的我都一併研究，大概知道冰淇淋的原理就是讓美妙油脂與糖結合後，打入大量空氣來產生綿密口感，機器主要是提供打入空氣的功能，做出來的冰淇淋口感會比較綿密，沒有機器就要用其他方法來增加空氣。

另外也有人為了降低油膩感與用糖量，以香蕉芒果這類能夠產生濃郁口感又甜度很高的水果來當原料，這類冰淇淋應該比較接近雪酪，雖然外觀跟真正的冰淇淋類似，但口感上還是會不太一樣。我想先做做看真正用鮮奶油製成的冰淇淋，但不想加蛋黃，殺菌的步驟實在太麻煩還需要花時間放涼，因此我最後採用的是加了煉乳、鮮奶油與少量牛奶的作法！