透過盲品認識 Merlot 和 Pinot Noir 這兩個經典國際紅葡萄品種

Merlot (梅洛)

典型的香氣和口感

Merlot 主要的香氣會偏紅色水果系列的香氣，例如櫻桃 (Cherry) 和紅李子 (Plum)。不過通常會是比較成熟濃郁一點的感覺，比如說熟成的黑櫻桃，或是熟成的紅李子。這兩個香氣也是和 Merlot 品種本身的味道比較有關連的。其他的香氣如巧克力，月桂 (Bay Leaf)，以及香草等香氣，基本上和釀造的手法有比較大的關係。

Merlot 雖然口感甜美，但都是釀成干型，不甜的風格。很多人會誤以為 Merlot 的單寧度不高，但其實不然。Merlot 的單寧其實非常豐富，否則難以承受在橡木桶中長時間做陳年。當然比起 Cabernet Sauvignon，他的單寧會來的柔順一點，但酒體還是十分飽滿，有些產區的 Merlot 甚至是非常有架構的。

Merlot 的酸度中等，不算特別酸。不過還是依照生產環境會有差。如果是比較冷涼的環境，酸度比較高；但在比較炎熱的產區，酸度就會比較低一點。Merlot 是個早熟的葡萄品種，酒精度介於 13.5%-15% 之間，一般不會喝到酒精度太低的 Merlot。

不同產區之間的差異

一般來說，Merlot 都會在橡木桶中做陳年。很少會喝到沒有過橡木桶的 Merlot。因此，是否有在紅葡萄酒中喝到橡木桶所賦予的風格，通常也可以作為辨識這個葡萄品種的一個主要依據。在波爾多，經典的作法會讓 Merlot 和 Cabernet Sauvignon 或是 Cabernet Franc 做混釀。在舊世界產區如波爾多，Merlot 的釀造目的，一般是為了讓酒可以早喝。很多 Merlot 會拿來做成一般餐酒，讓一般人可以早飲，即使在橡木桶中做陳年，也會使用舊的橡木桶。不過 Merlot 也可以做成強壯，濃郁，複雜，可以陳年的酒款。Merlot 絕對有陳年的潛力。比如說波爾多右岸 Pétrus 這個當今最貴的酒莊之一，現在就是用 100% 的 Merlot 釀造。

Merlot 是適合陳年的葡萄品種 (noble grape varieties) 之一。他原生於法國，但現在全世界都有種植。而目前品質比較好的 Merlot 主要來自於法國、義大利和美國這三個國家。Merlot 也是一個很好種植的紅葡萄品種，他可以簡單適應不同的氣候條件。

以下也分別介紹 Merlot 在幾個主要產區的品種特色：

• 法國波爾多 (Bordeaux)：在一般法國人的心中，Merlot 的種植面積大，不過還是比較偏大眾餐酒的概念，適合早飲。一般陳年時間也不會太長。Merlot 主要種植在波爾多的右岸，例如像是聖愛美濃 (Saint-Émilion)，波美侯 (Pomerol) 以及格拉芙 (Graves) 這幾個產區。波爾多的左岸比較多碎石和礫石 (gravel)，吸熱好，適合種植 Cabernet Sauvignon 這種需要比較炎熱的氣候才有辦法完全成熟的品種。右岸除了幾個地塊也有礫石之外，大部分都是偏黏土 (clay) 為主，會比較適合種植像 Merlot 這種比較早熟的葡萄品種。來自法國波爾多的 Merlot 通常比較多黑櫻桃，李子，黑莓的香氣。因為 Merlot 都會經過橡木桶陳年，釀造時會賦予他像是香草，菸草，咖啡，巧克力，杉木等香味。一般法國波爾多的 Merlot 可以有 5-7 年的陳年空間，頂級的 Merlot 可能有 40 年以上陳年空間，例如柏圖斯酒莊，或是樂邦酒莊的酒。另外在法國南部隆格多克魯西雍 (Languedoc-Roussillon) 產區也有種 Merlot。這邊氣候比較炎熱，通常生產中等品質，價格也比較親民的酒款。相較於波爾多比較沒有陳年空間，大約只能陳年 2-6 年左右，適合在年輕時就飲用掉。
• 美國加州的 Napa Valley：新世界產區 Merlot 的代表產區。一般認為 Napa Valley 是個氣候相對炎熱的地區，不過因為在 Napa Valley 跟太平洋之間隔了兩個山脈，所以受到太平洋海風影響很小。氣候相對炎熱。不過另外有一股冷風會從 Napa Valley 的南邊的舊金山灣進來。所以 Napa Valley 南部靠近聖帕布羅灣 (San Pablo Bay) 的地區，氣候是相當冷涼的。很多這邊的酒莊不會種 Cabernet Sauvignon 或 Merlot，而是種 Pinot Noir 或是 Chardonnay。不過越往北，越往內陸，就開始種 Cabernet Sauvignon 或 Merlot。此外，在內陸地區，也有比較高海拔的地區，可以種植適合冷涼氣候的葡萄品種。Napa Valley 因為氣候的變化幅度很大，釀出來的 Merlot 風格是可以很多樣的。不過在美國當地一般消費者還是比較喜歡香氣濃郁，口感肥美，酒體飽滿的風格，所以不太會喝到像波爾多還帶有一點點梗味和澀味的風格。基本上在 Napa Valley，會喝到的 Merlot 就是偏黑莓，黑李子這種黑色水果的味道。因此可以透過這個特徵來辨認 Merlot 在波爾多和在美國加州的差別。來自 Napa Valley 的 Merlot 有 2-20 年的陳年潛力。不過美國人比較沒有耐心。再貴的酒都要適合馬上喝。
• 美國華盛頓州的 Columbia Valley：一般認為美國華盛頓州有最物超所值的 Merlot。這邊的地理位置比較內陸，靠近大陸型氣候，乾燥的環境。來自華盛頓州的 Merlot 會有黑莓，果醬，櫻桃，李子，香草等等的香氣。通常不甜，單一品種的風格，比較不會和其他葡萄品種做混釀。雖然因為緯度高，是屬於天生比較冷涼的氣候，但又因為夠乾燥，所以做出來的酒要酸度有酸度，要果香有果香，種植面積又大，平均成本很低。現在已經變成除了加州之外，美國很重要的一個 Merlot 的產區。
• 義大利：義大利的 Merlot 可以來自幾個產區，保括比較冷涼的特倫蒂諾 (Trentino)，上阿迪杰 (Alto Adige)，和弗留利-威尼斯朱利亞 (Friuli-Venezia Giulia) 產區；以及比較炎熱的托斯卡尼 (Tuscany) 產區。特倫蒂諾，上阿迪杰和弗留利-威尼斯朱利亞在偏東北的位置，已經在接近奧地利的位置。這邊所釀出來的 Merlot 是那種比較冷涼的風格，酒體輕盈，酸度高，不太會用太多的橡木桶，香氣偏紅色水果，覆盆莓，櫻桃，李子的風格，酸度通常比較高，很適合搭配當地的料理。另外托斯卡尼則是比較中等溫暖的氣候，通常 Merlot 會跟 Cabernet Sauvignon，甚至跟 Sangiovese 一起做混釀。有 2-7 年的陳年空間。如果酸度比較高的話，陳年空間可以再長一點點，但不會像波爾多陳年那麽長的時間。
• 智利 Central Valley 的空加瓜谷 (Colchagua Valley)：在 1997 年之前，很多智利的 Merlot，其實是 Carménère (嘉美娜)。Carménère 原產於法國波爾多，因為比較晚熟，所以在波爾多並不受到酒農的青睞。他在 19 世紀中期被帶到智利，和 Merlot 混在一起種植，當時也沒有人分得出這兩個葡萄品種。因此當時智利的 Merlot，都有一股青椒味，這是因為晚熟的 Carménère 所造成的味道，但卻讓一般人誤解為那是智利 Merlot 的風格。直到後來透過 DNA 鑑定，才有辦法分開哪些是 Merlot，哪些是 Carménère。也在當時重新定義了什麼是智利的 Merlot 應該會有的風格。從前智利紅葡萄酒中的青椒味道是因為沒有讓葡萄好好的熟成，因為 Carménère 是個比較晚熟的葡萄品種，當他們以為是 Merlot 時，就會太早採收，造成釀出來的葡萄酒中有青椒味道。如果智利的 Merlot 在採收的時候沒有完全成熟，聞起來會有青椒的香氣，這是非常典型智利的 Merlot 的風格。

在盲品的時候，Merlot 各種氣味都有可能出現，有可能是紅莓果，也有可能是黑莓果。過去一直都很難被辨識出來。要去抓氣味很不容易，比如說 Cabernet Sauvignon 還可以去抓黑醋栗的味道，但要精準抓住 Merlot 的氣味就比較困難，可能各種不同氣味都有可能。因此在盲品的時候，Merlot 通常都是用刪除法來做辨識。當我們確定不是哪些其他的紅葡萄品種之後，就會直接猜是 Merlot。

而當我們確認是 Merlot 之後，可以開始透過聞到的香氣來判斷是屬於新舊世界的酒款。如果抓到多一點黑莓，黑李子這種偏黑色水果的味道，可能就是來自於美國的加州，除非像是 Sonoma County 或是華盛頓州這種比較冷涼的產區。如果是比較偏紅色莓果的味道，那很有可能是來自於法國波爾多。酸度再高一點的話，很有可能是來自於義大利。而口感上，比較圓潤都會偏新世界，比較有架構都會偏舊世界。

以上圖中的這隻酒來作為範例，他有中等的酒色，在香氣上，帶有紅色莓果，果醬感，櫻桃，草本植物的氣味。還有香草、橡木桶、巧克力的香氣，酒精感也很重。中等酸度，中上的單寧，酒體很飽滿，很明顯的木質調性，帶有蘑菇的尾韻很豐富。當我們在盲品的時候，很有可能會猜他是來自於舊世界的酒款，因為他的香氣還是紅色莓果比較多一點。但如果仔細感受它的口感的話，他還是釀成比較飽滿，酸度比較低的風格，因此可能是來自氣候稍微比較冷涼一點的新世界產區。而他也確實是來自加州的 Sonoma County，Rodney Strong Vineyards 的 2016 年 Merlot。Sonoma County 是屬於比較冷涼的區域，也讓這隻酒的香氣紅色莓果的香味會比較明顯一點。

Pinot Noir (黑皮諾)

典型的香氣和口感

通常在辨認 Pinot Noir 的時候，第一個可以用來判斷的就是這隻酒的顏色。舊世界的 Pinot Noir 通常顏色會比較淺一些，但到了新世界，可能就不太一定了。在香氣的部分，Pinot Noir 有典型的紅色水果香氣，例如櫻桃 (Cherry)，覆盆子 (raspberry)，紅莓的香氣。蘑菇 (Mushroom) 的香味則很少在年輕的 Pinot Noir 中出現。香草 (Vanilla) 的風味則是透過釀酒的手法所添加的。Pinot Noir 通常酒體和單寧都不會太高。 Pinot Noir 因為大多種植在比較冷涼的區域，酸度不論是新舊世界基本上都不會太低。酒精濃度一般介於 11.5%-13.5% 之間。

不同產區之間的差異

一般來說，Pinot Noir 都會做成干型的不甜酒款，從輕盈到比較中等的酒體都有可能。一般會短暫的做橡木桶陳年，不太會陳年太久。品質很好，比如說來自勃根地特級園的 Pinot Noir，可能可以陳年非常久的時間。

所以 Pinot Noir 也是適合陳年的葡萄品種 (noble grape varieties) 之一。他原生於法國，皮薄，所以單寧不會太高。目前品質比較好的 Pinot Noir 多種植在比較冷涼的產區，比如說法國的勃根地，德國，美國的 Sonoma County，奧勒岡州，或是南島的澳洲和紐西蘭。

以下也分別介紹 Pinot Noir 在幾個主要產區的品種特色：

• 法國勃根地 (Burgundy)：如果是來自勃根地特級園 Pinot Noir ，通常香氣濃郁，富有生命力，果香豐富，架構完整，可以陳年 15 年以上，或是更長的時間。但一般勃根地地塊的 Pinot Noir 通常是水水的，架構比較沒有那麼完整，陳年的潛力也沒有那麼長，4-8 年之間應該是他的極限。勃根地的 Pinot Noir 價格也上漲的非常多，以前喝的特級園，跟現在的地區級 Burgugne 的價格差不多。
• 法國香檳 (Champagne)：香檳產區也產 Pinot Noir，一般會和 Chardonnay 或是 Pinot Meunier (皮諾莫尼耶) 一起做混釀。釀成香檳後會有草莓，桃子，柑橘，以及烤土司和酵母的香氣。
• 美國加州 Sonoma County：會種 Pinot Noir 的都是在比較冷涼的區域。比如說 Sonoma County，包含卡內羅斯 (Carneros)，俄羅斯河谷 (Russian River Valley)，以及聖塔芭芭拉郡 (Santa Barbara Counties)，其他像是中部海岸產區 (Central Coast) 和安德森谷 (Anderson Valley)這邊，也是適合種植 Pinot Noir 的產區。這幾個地區都因為受到海風和洋流的影響，是 Napa Valley 相對比較冷涼的區域，產出的 Pinot Noir 會有比較飽滿的酒體，酒精度也比較高一些，水果香氣豐富，通常還會帶有一些皮革，濕掉的葉子的森林香氣。通常可以陳年 2-8 年左右。
• 美國 Oregon (奧勒岡州) 的 Willamette Valley (威勒邁谷)：氣候比較冷涼，被美國視為是新世界的 Burgundy。Willamette Valley (威勒邁谷) 的緯度和氣候都和勃根地非常類似。中等的單寧和酸度，紅色水果香氣，並且帶有一些大地的香氣，以及 savory 和辛香料的口感。通常可以陳年 3-8 年左右。
• 澳洲的塔斯馬尼亞 (Tasmania)，雅拉河谷 (Yarra Valley) 以及莫寧頓半島 (Mornington Peninsula)：其實澳洲是不太適合種植 Pinot Noir 的，這幾個都是相對比較冷涼的區域，靠近海邊，有海風的調節。這邊產的 Pinot Noir 會有草莓果醬的風格，以及櫻桃香氣。通常會帶有一些草本，或是辛香料的風味。陳年潛力大約在 2-4 年之間。
• 紐西蘭：最早在 1984 年左右，開始在南島的坎特伯雷 (Canterbury) 開始種植 Pinot Noir，不過現在比較知名的紐西蘭 Pinot Noir 大多來自於馬丁堡 (Martinborough)、馬爾堡 (Marlborough) 以及中奧塔哥 (Central Otago) 這幾個產區。尤其是中奧塔哥 (Central Otago) 這個位於南緯 45 度，全世界最南端的產區，現在已經被認為是紐西蘭最有名種植 Pinot Noir 的地區。

以上圖的這隻酒來作為例子，他的酒色偏淡，從酒色上幾乎可以初步推測應該是 Pinot Noir。在香氣上，帶有櫻桃，香草，甜美的果醬感，以及菸草的香氣。喝起來有中高的酸度，中等酒體，中高單寧，以及中等的尾韻。比起勃根地的 Pinot Noir，喝起來甜美感比較多一點。所以初步可以判斷是來自於新世界產區的 Pinot Noir。而他也確實是來自紐西蘭中奧塔哥 (Central Otago)，Terra Sancta (聖地酒莊) 的 2019 年 Pinot Noir。

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