付費限定文章編輯嚴選透過盲品認識 Tempranillo，Sangiovese 以及 Malbec
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我們在先前的文章中曾經介紹了 Merlot (梅洛) 以及 Pinot Noir (黑皮諾) 這兩個常見國際紅葡萄品種，也在另外一篇文章中介紹過希哈 (Syrah/Shiraz) 和卡本內蘇維翁 (Cabernet Sauvignon) 這兩個品種的主要風格和差異，以及在新舊世界國家，會有怎樣的變化。在盲品的時候，我們可以怎麼去辨認這四個不同葡萄品種的產區。這篇文章我們則是要再介紹另外三個也很常見的葡萄品種：田帕尼優 (Tempranillo)，桑嬌維塞 (Sangiovese)，以及馬爾貝克 (Malbec)。
不過有一個必須要知道的觀念是，很多國外的產區，葡萄酒主要是要賣給當地的人。所以通常是為了符合當地的飲食習慣和喜好而釀造成我們所喝到的風格，倒不是為了海外消費者的口味。所以很多葡萄酒開始有產區的獨特性之後，可能在單喝的時候並不出色，但是如果搭配當地的餐點，就會有很不一樣的表現。如果我們在單喝時可能覺得沒有那麼好喝，主要可能是因為國外的飲食文化和台灣不太相同。但如果搭配當地的食物，會有比較好的效果。這篇文章所介紹的三個葡萄品種就很有產國和產區當地的獨特性。
Tempranillo (田帕尼優)
Tempranillo 的典型風格
西班牙是 Tempranillo 最重要的產區。除了西班牙之外，要找到其他產葡萄酒的國家有大規模種植 Tempranillo 的產區，非常的少。澳洲可能有一些，其他新世界可能也會做一些實驗性的種植，但都沒有像西班牙這樣大規模的種植 Tempranillo。
西班牙從北到南都有這個葡萄品種。在西班牙不同產區，Tempranillo 會有不同的名稱。在西班牙文中，Tempra 是「早」的意思。代表 Tempranillo 是個相對早熟的葡萄品種。這讓西班牙的酒莊比較不用擔心晚收會帶來的風險。但可能會因為氣候太炎熱，造成糖分累積太快，導致皮還沒有熟成的時候，就需要做採收。
Tempranillo 因為是個早熟的品種，基本上可以做的酒款應該是比較細緻優雅，酸度夠的風格。但是從下圖對於這個葡萄的介紹可能和既定的印象會不太一樣。
在香氣的部分，最主要以及特別的是紅色水果所帶來的像是櫻桃的香氣。Tempranillo 是個早熟的葡萄品種，她偏向紅色水果的風格會大於紫色水果。通常在氣候炎熱的地區，水果的香氣會比較偏向深色和深紫色；而氣候比較冷涼或是早熟的葡萄會比較偏向紅色水果，例如櫻桃，以及草莓果醬的香氣。Tempranillo 除了櫻桃味道之外，乾燥無花果的味道是比較熟成的 Tempranillo 會有的香氣。而杉木 (cedar) 和菸草 (tobacco) 是在釀造的時候橡木桶賦予的味道。香氣還蠻廣的，另外還有香草味和木質味。
Tempranillo 的酸度高，單寧和酒體也都不低。這是比較特別的部分。因為酒體不低，所以通常酒精濃度也不會太低，介於 13.5%-15% 之間。另外需要注意的是，Tempranillo 雖然早熟，酸度不低，但是也不要低估 Tempranillo 的單寧和酒體，他算是一個單寧澀度高，酒體也飽滿的品種。
Tempranillo 根據陳年時間所定義的 4 個等級
辨認 Tempranillo 的難度，主要是在於他的陳年。為什麼 Tempranillo 在盲品時是個很複雜的酒款呢？因為 Tempranillo 可能沒有經過橡木桶陳年，或是陳年一年，兩年，五年，都有可能。之前我們介紹過的其他國際紅葡萄品種像是 Cabernet Sauvignon，Merlot，Syrah，或是 Pinot Noir 很少出現不做橡木桶陳年版本。但 Tempranillo 倒不算罕見。儘管他的酸度和單寧，以及酒體都不低，但還是有可能做成不過橡木桶陳年的版本。
因此，辨認 Tempranillo 已經不是要單純辨認香氣而已，還要辨認這個葡萄品種他是有或沒有做橡木桶陳年的味道，有沒有可能還是同一個葡萄品種，但只是陳年的時間不同。這就大大增加了辨識 Tempranillo 的複雜度和難度。
不過，也因為他的多元，西班牙酒莊很喜歡釀 Tempranillo。unoaked 版本可以很清爽，很 easy，類似 Gamay 這種薄酒萊新酒的做法，例如Rioja Alavesa (利奧哈阿拉維沙)，過去有名的就是像是薄酒萊新酒的做法。另外 Tempranillo 也可以做成不同年份陳年的風格。
像 Rioja 的紅葡萄酒，就依照陳年時間的不同，分為不同的等級。要符合這些規範的葡萄酒，才可以在酒標上做這樣的標示。
- 第一個等級是所謂的 Joven 等級，也可以稱為是 Generic，或是大區級，但其實就是沒有特別符合任何的規範的意思。如果一瓶來自 Rioja 的酒，在酒標上就只有寫 Rioja 的話，標示這隻酒沒有符合任何陳年的要求。可以做 unoaked 就直接上市。不過其實有些酒莊並不是沒有做橡木桶陳年，而是有陳年，但是沒有真的符合規範，所以也只能掛入門款。比如說只陳年 3 個月。
- 往下一個等級是所謂的 Crianza。Crianza 是西班牙人最喜歡的酒款，也是餐廳中最常見的酒款。她必須要至少陳年 2 年，而其中 1 年必須要在橡木桶，另外 1 年可以則橡木桶或是瓶成。如果只有在橡木桶陳年九個月，就不能掛 Crianza，而只能掛 generic 廣域。在橡木桶中做陳年的時候，倒沒有規範是要新橡木桶或是舊橡木桶，法國橡木桶或是美國橡木桶，不過一般會放在美國橡木桶的比例比較高。如果是用舊的橡木桶，放了一年之後，還是可以有相對鮮明的果香。有經過橡木桶陳年，添加了一些橡木桶賦予的杉木和菸草香氣，但又沒有把原本水果的氣味蓋過去。
- 再下一個等級是 Reserva：必須至少陳年 3 年，其中 1 年在橡木桶，至少裝瓶 6 個月才能上市。Crianza 和 Reserva 的差別在於，Crianza 新鮮的果香比較明顯。到了 Reserva 之後，雖然多了陳年的韻味，但少了新鮮的果香。經過 aging 之後陳年的韻味就出現了。雖然法定產區規範是 3 年，但是有些產區會放到五年或八年。因為酒莊認為我的酒必須要放到那麼久，才會有陳年的韻味。不過為什麼酒莊可以放這麼久才上市，還可以有足夠的現金流？因為一般酒莊通常會靠 Crianza 賺錢，衝主要的銷量。Reserva 就當作是酒莊的限量款。Reserva 的量通常已經是比較少了。一般人如果去外面吃飯，會點 Crianza，如果在大賣場買酒，會買 Generic。有事情需要慶祝，才會買一隻 Reserva。不過在台灣，對於西班牙的酒的認知就不太一樣。因為如果是要一支紅酒有果香，有太多其他的選擇，不需要選 Tempranillo 的 generic 或是 crianza 的酒款。但如果要喝一隻陳年風味的酒款，有 aging 的波爾多越陳年越貴，Reserva 有陳年風味，價格又比波爾多親民。另外，Reserva 的版本，通常品質比較好，都有酒評家的評分，也是台灣人比較喜歡的。所以在台灣，每兩瓶進口的 Rioja，就有一瓶是 Reserva。但是在西班牙 Rioja 的產量，其實 Reserva 的比例大約只有 10%。
- 最後一個等級是 Gran Reserva：必須陳年 5 年，其中至少有 2 年在橡木桶，另外至少有 2 年在瓶中成年。因為陳年了 5 年，新鮮的果香通常不太會出現。就算有果香，也是陳年後的水果氣味。Gran Reserva 在酒莊的生產，平均的比例非常低。
所以，Tempranillo 在 Crianza 還會有鮮明的水果氣味，到了 Reserva 後，就多了陳年的味道，一旦到了 Gran Reserva 幾乎就是陳年的風味了，另外陳年之後通常葡萄酒色會變比較淡。這也是為什麼 Tempranillo 這麼難辨識的原因，因為不曉得現在喝的是什麼版本。既然如此，就不是用橡木桶的味道來做辨識，而是他喝起來像不像西班牙酒。如果一隻酒喝起來就不像法國酒，不像義大利酒，但是應該是西班牙酒，應該就會是 Tempranillo。所以有人說辨認 Tempranillo，倒不是去抓取他的葡萄特色，而是去辨認他是不是西班牙的味道。西班牙的葡萄有一個特色是，大部分的葡萄熟成度都不錯，不太像波爾多會有年份差異。地中海的雨季在每年的冬天和春天，也比較不會在採收的時候因為下雨而有意外。所以如果葡萄還沒熟成，頂多就是再多給他一點時間。也不會有秋雨的風險。
Sangiovese (桑嬌維塞)
Sangiovese 的典型風格
Sangiovese 是義大利目前種植面積最大，也是義大利最有代表性的葡萄品種，尤其是在義大利中部托斯卡尼 (Tuscany) 這個地區。香氣的部分，Sangiovese 的主要會有紅櫻桃之類的紅色莓果香氣，這和 Tempranillo 其實有點像，另外也有烤蕃茄的香氣，但其實就是那種酸酸的味道。
口感的部分，Sangiovese 酸度高，酒體飽滿，單寧也不低。酸度可以說是 Sangiovese 一個很大的特色。Sangiovese 是個品質相當高的酒款。70-80 年代 Sangiovese 在美國有很好的銷量，因為有市場性，所以產量大幅增加，也因此帶動其他品質沒有那麼好的產區開始一窩蜂種植 Sangiovese，這就導致市場上的 Sangiovese 品質良莠不齊，法令又不夠嚴格，沒有好好掌控品質。讓他在市場上名聲不是很好。
托斯卡尼 (Tuscany) 是 Sangiovese 在義大利很重要的產區
其中在義大利中部，酒標上會有一個黑公雞標誌的經典奇揚地 (Chianti Classico DOCG) 是義大利中部很重要的一個產區，她位在佛羅倫斯 (Florence) 和西恩納 (Siena) 中間，在過去的品質是很好的，專門供應給有錢人。但現在為什麼沒有人追捧，因為周遭的產區也開始種植 Sangiovese 之後，造成了品質參差不齊。以前 Chianti Classico 其實只叫 Chianti，但為了要和後來鄰近產區做出區別，加上 Classico，變成 Chianti Classico，而 Chianti Classico 其實是位於托斯卡尼 (Tuscany) 這個產區中的一部分。所以要了解 Sangiovese，我們可以試著了解 Tuscany 中的幾個主要產區。
Tuscany 是個狹長的地形，他可以分成三個地區：
- 第一個是北部位於亞平寧山脈山腳下的奇揚地 (Chianti)。他有七個次產區，其中以東北部的 Rufina 與西南部的 Colli Senesi 最為受到矚目。經典奇揚地 (Chianti Classico) 雖然並不在 Chianti 的七個次產區之一，但他卻是一個相當重要的產區，他的地勢比較高，所以葡萄比較晚做採收，釀出來的酒也有比較高的酸度。Chianti Classico 依照陳釀的時間不同，又可以再分為：Chianti Classico (一年陳釀期)、Chianti Classico Riserva (兩年陳釀期)、以及 Chianti Classico Gran Selezione (葡萄必須由酒莊自行種植，且至少 30 個月陳釀期)。
- 第二個是南部充滿山丘和谷地的 Brunello di Montalcino (蒙塔奇諾布魯內洛) 和 Vino Nobile di Montepulciano (蒙特普希亞諾)。這邊的氣候較為溫暖，讓這個區域的酒口味比較濃烈而且酒體飽滿。Brunello di Montalcino DOCG，常被稱為 BdM，是用 100% 的 Sangiovese 釀造，也是義大利法定產區中最嚴格的 DOCG。而且他的酒必須要陳年 5 年以上，且其中 2 年要在橡木桶中陳年。單寧夠高，酸度也夠高，酒體也夠飽滿。所以，Sangiovese 絕對不是一個酒體輕盈的葡萄品種，而是一個酒體飽滿，非常厚實的品種，只是不同版本會有不同的風格。南部的另外還有一個產區 Vino Nobile di Montepulciano DOCG 則因為在山區，通常可能沒辦法完全熟成，所以可能會加一些其他的葡萄品種。100% 的 Sangiovese，最有代表性的還是在 Brunello di Montalcino DOCG (BdM)，比較有個性，也比較有架構。真的有 Sangiovese 的特色，但陳年太久，導致於喝到的是陳年後的 Sangiovese 味道，而不是最原本的葡萄的風味。
- 第三個是比較平坦的沿岸地區，像是寶格利 (Bolgheri)。這個產區是帶動義大利酒業復興的重要區域，讓一般人對於義大利酒的印象從產量大但品質一般，變為出產高品質的葡萄酒，也讓義大利酒重新受到葡萄酒界的肯定。而其中扮演關鍵角色的，就是所謂的超級托斯卡尼 (Super Tuscan)，這邊不使用傳統奇揚地釀酒的方式，而是使用來自法國的卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)，釀出高品質的葡萄酒後，價格也很高。
Sangiovese 在市場上也會有很多不同程度橡木桶的版本，要做盲品的猜測，也是有一定的難度。當我們在做盲品的時候，義大利酒一定要抓的是酸度。酸度是辨識義大利酒一個重要的方式。因為義大利料理跑不掉濃郁的起士，或是比較油的料理，需要有酸去做中和。
之前，我們曾經有介紹過一個盲品的真人實境秀節目叫做 So, you think you know wine。他們第一季的第一集其實就是來自於 Tuscany 的 Sangiovese 和 Merlot 的混釀。一開始三個葡萄酒專家都沒有人猜對葡萄品種，甚至有人認為是西班牙的 Tempranillo 或是只猜到一部分的 Merlot。直到主持人提示這是一隻來自義大利的酒，他們才猜中這是 Sangiovese 和 Merlot 的混釀，可見要有辦法在盲飲的時候清楚辨識出 Sangiovese，真的是很困難的。
Malbec (馬爾貝克 )
Malbec 的典型風格
最後一個要介紹的葡萄品種是 Malbec。雖然 Malbec 一開始來自於波爾多，但發揚光大卻是在阿根廷。香氣的部分，Malbec 的果香會有紅色李子以及黑莓的香味。要注意的是，這兩個是截然不同的味道。紅色李子是相對酸度高，比較新鮮的香氣；但是黑莓則是相對比較甜美的風味。另外香草，菸草，以及可可這些橡木桶陳年所賦予的風味也是我們常會在 Malbec 中聞到的香氣。
口感的部分，Malbec 酒體濃厚，單寧中等，酸度不高，不像前面所介紹的 Tempranillo 和 Sangiovese 在酸度上這麼的明顯。不過Malbec 的酒精濃度並不低，也是介於 13.5%-15% 之間。
Malbac 的香味就像是一個光譜，從一邊以紅色水果主導的的櫻桃香味，到另一邊以黑色水果為主的黑莓香氣。這主要會根據葡萄園的海拔高低來決定。Malbec 如果種在冷涼區域的話，主要會有紅色櫻桃的味道；但如果種植在炎熱區域的話，會出現李子和黑莓的味道。所以辨認 Malbec 的難度就在於要推測他是來自哪一種氣候的產區。喝到紅色莓果味道，可能是 Malbec，喝到黑色水果味道，也有可能是 Malbec。甚至一隻酒可能這兩個味道都會有，這是要可以精準辨識出 Malbec 最難的部分。
Mendoza (門多薩) 是 Malbec 在阿根廷很重要的產區
Mendoza 位於阿根廷的中西部，左邊是安第斯山，所以西部地勢較高。大陸型氣侯加上高海拔，讓 Mendoza 的溫度低，但日照相當充足。
Malbec 的風味主要就是要看葡萄園是位在高海拔或是低海拔的區域，來判斷他是冷涼氣候還是炎熱氣候，以及風味特性：
- 如果葡萄園是在高海拔 1300-1500 公尺的話，會是冷涼氣候，釀出來的 Malbec 會有比較多紅色莓果味。
- 如果葡萄園是在低海拔 500 公尺左右的話，會是比較炎熱的氣候，釀出來的 Malbec 會比較多黑色莓果味道。
- 海拔 500 公尺以下則可能因為太熱，沒有辦法種植葡萄。
但是，如果酒莊同時在海拔 500 公尺左右有葡萄園，在海拔 1,000 公尺以上也有葡萄園。為了增加複雜度，他們可能會選擇做混釀，所以釀出來的酒就同時會有紅色莓果和黑色莓果的香氣。這也是不少產區會採用的做法。但如果這個酒莊是單一葡萄園的話，就要注意她的葡萄園是位於低海拔還是高海拔的區域。Malbec 一般也都會有經過一定程度的橡木桶陳年。畢竟他的酒體這麼飽滿，沒有在橡木桶中陳年一段時間，單寧可能會太過緊實，很難符合一般消費者的口味。
整體而言，我認為 Malbec 是一個很容易讓不常喝葡萄酒的人上手的酒款。他的酸度和單寧都不會太高，但酒體飽滿，香氣足夠，搭配烤肉非常的適合。所以如果是那種大魚大肉的聚餐，同行的人平常不太喝葡萄酒的話，點一隻 Malbec 通常是大家蠻容易接受的。
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