透過盲品認識 Tempranillo，Sangiovese 以及 Malbec

Tempranillo (田帕尼優)

Tempranillo 的典型風格

Tempranillo 根據陳年時間所定義的 4 個等級

• 第一個等級是所謂的 Joven 等級，也可以稱為是 Generic，或是大區級，但其實就是沒有特別符合任何的規範的意思。如果一瓶來自 Rioja 的酒，在酒標上就只有寫 Rioja 的話，標示這隻酒沒有符合任何陳年的要求。可以做 unoaked 就直接上市。不過其實有些酒莊並不是沒有做橡木桶陳年，而是有陳年，但是沒有真的符合規範，所以也只能掛入門款。比如說只陳年 3 個月。
• 往下一個等級是所謂的 Crianza。Crianza 是西班牙人最喜歡的酒款，也是餐廳中最常見的酒款。她必須要至少陳年 2 年，而其中 1 年必須要在橡木桶，另外 1 年可以則橡木桶或是瓶成。如果只有在橡木桶陳年九個月，就不能掛 Crianza，而只能掛 generic 廣域。在橡木桶中做陳年的時候，倒沒有規範是要新橡木桶或是舊橡木桶，法國橡木桶或是美國橡木桶，不過一般會放在美國橡木桶的比例比較高。如果是用舊的橡木桶，放了一年之後，還是可以有相對鮮明的果香。有經過橡木桶陳年，添加了一些橡木桶賦予的杉木和菸草香氣，但又沒有把原本水果的氣味蓋過去。
• 再下一個等級是 Reserva：必須至少陳年 3 年，其中 1 年在橡木桶，至少裝瓶 6 個月才能上市。Crianza 和 Reserva 的差別在於，Crianza 新鮮的果香比較明顯。到了 Reserva 之後，雖然多了陳年的韻味，但少了新鮮的果香。經過 aging 之後陳年的韻味就出現了。雖然法定產區規範是 3 年，但是有些產區會放到五年或八年。因為酒莊認為我的酒必須要放到那麼久，才會有陳年的韻味。不過為什麼酒莊可以放這麼久才上市，還可以有足夠的現金流？因為一般酒莊通常會靠 Crianza 賺錢，衝主要的銷量。Reserva 就當作是酒莊的限量款。Reserva 的量通常已經是比較少了。一般人如果去外面吃飯，會點 Crianza，如果在大賣場買酒，會買 Generic。有事情需要慶祝，才會買一隻 Reserva。不過在台灣，對於西班牙的酒的認知就不太一樣。因為如果是要一支紅酒有果香，有太多其他的選擇，不需要選 Tempranillo 的 generic 或是 crianza 的酒款。但如果要喝一隻陳年風味的酒款，有 aging 的波爾多越陳年越貴，Reserva 有陳年風味，價格又比波爾多親民。另外，Reserva 的版本，通常品質比較好，都有酒評家的評分，也是台灣人比較喜歡的。所以在台灣，每兩瓶進口的 Rioja，就有一瓶是 Reserva。但是在西班牙 Rioja 的產量，其實 Reserva 的比例大約只有 10%。
• 最後一個等級是 Gran Reserva：必須陳年 5 年，其中至少有 2 年在橡木桶，另外至少有 2 年在瓶中成年。因為陳年了 5 年，新鮮的果香通常不太會出現。就算有果香，也是陳年後的水果氣味。Gran Reserva 在酒莊的生產，平均的比例非常低。

Sangiovese (桑嬌維塞)

Sangiovese 的典型風格

托斯卡尼 (Tuscany) 是 Sangiovese 在義大利很重要的產區

• 第一個是北部位於亞平寧山脈山腳下的奇揚地 (Chianti)。他有七個次產區，其中以東北部的 Rufina 與西南部的 Colli Senesi 最為受到矚目。經典奇揚地 (Chianti Classico) 雖然並不在 Chianti 的七個次產區之一，但他卻是一個相當重要的產區，他的地勢比較高，所以葡萄比較晚做採收，釀出來的酒也有比較高的酸度。Chianti Classico 依照陳釀的時間不同，又可以再分為：Chianti Classico (一年陳釀期)、Chianti Classico Riserva (兩年陳釀期)、以及 Chianti Classico Gran Selezione (葡萄必須由酒莊自行種植，且至少 30 個月陳釀期)。
• 第二個是南部充滿山丘和谷地的 Brunello di Montalcino (蒙塔奇諾布魯內洛) 和 Vino Nobile di Montepulciano (蒙特普希亞諾)。這邊的氣候較為溫暖，讓這個區域的酒口味比較濃烈而且酒體飽滿。Brunello di Montalcino DOCG，常被稱為 BdM，是用 100% 的 Sangiovese 釀造，也是義大利法定產區中最嚴格的 DOCG。而且他的酒必須要陳年 5 年以上，且其中 2 年要在橡木桶中陳年。單寧夠高，酸度也夠高，酒體也夠飽滿。所以，Sangiovese 絕對不是一個酒體輕盈的葡萄品種，而是一個酒體飽滿，非常厚實的品種，只是不同版本會有不同的風格。南部的另外還有一個產區 Vino Nobile di Montepulciano DOCG 則因為在山區，通常可能沒辦法完全熟成，所以可能會加一些其他的葡萄品種。100% 的 Sangiovese，最有代表性的還是在 Brunello di Montalcino DOCG (BdM)，比較有個性，也比較有架構。真的有 Sangiovese 的特色，但陳年太久，導致於喝到的是陳年後的 Sangiovese 味道，而不是最原本的葡萄的風味。
• 第三個是比較平坦的沿岸地區，像是寶格利  (Bolgheri)。這個產區是帶動義大利酒業復興的重要區域，讓一般人對於義大利酒的印象從產量大但品質一般，變為出產高品質的葡萄酒，也讓義大利酒重新受到葡萄酒界的肯定。而其中扮演關鍵角色的，就是所謂的超級托斯卡尼 (Super Tuscan)，這邊不使用傳統奇揚地釀酒的方式，而是使用來自法國的卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)，釀出高品質的葡萄酒後，價格也很高。

Malbec (馬爾貝克 )

Mendoza (門多薩) 是 Malbec 在阿根廷很重要的產區

• 如果葡萄園是在高海拔 1300-1500 公尺的話，會是冷涼氣候，釀出來的 Malbec 會有比較多紅色莓果味。
• 如果葡萄園是在低海拔 500 公尺左右的話，會是比較炎熱的氣候，釀出來的 Malbec 會比較多黑色莓果味道。
• 海拔 500 公尺以下則可能因為太熱，沒有辦法種植葡萄。