更新於 2022/09/07發佈於 2022/07/27閱讀時間約 2 分鐘

【台灣美饌】田中芳園 | 無菜單料理

味道不是調出來的，而是創造出來的 – 辰巳芳子

人生每一頁都是一天天的累積，由每個人選擇的每一餐，造就今天自己的樣子。每造訪一間餐廳，總可體現主廚中心哲學，在料理中覺察他的堅持，在口味中感受口感搭配的美學，從源頭的食材帶出上菜時的舞台表現。金山的田中芳園餐廳坐落清水濕地上，周邊環繞落羽松秘境，室內裝潢以楓木、檜木、松木木質調營造溫暖親近的氛圍，以懷石技巧，保留食材原味，融合在地農漁產的無菜單養生料理。

餐廳一隅

穿過庭園進入餐廳，挑高的裝潢方式展現大器格局，恍若踏入小木屋瀰漫慵懶度假氛圍，每一個角落精心擺設，懷舊又具現代感，恰到好處的精準布置。

第一品: 巧克力薄荷葉 / 梅漬番茄 / 鮑魚 / 胡麻醬 / 小黃瓜絲

底層鋪上小黃瓜絲宛如侍酒師托起酒瓶提供客人看酒標，墊起鮑魚主角的地位，筷子夾起以事先切成小塊一口口分食的份量，盤子邊緣另有七味粉提味。左旁梅漬番茄搭配薄荷葉一口咬下，巧克力淡淡香氣與番茄交織成完整的味道。

第二品: 當日現釣白甘魚 / 野生海藻蝦佐地瓜泥 / 綠竹筍絲沙拉

蝦肉Q彈，蘸上手工醬油與山葵、生魚片脆爽、地瓜泥厚實卻又清爽，最後再以沙拉結束這一品。

第三品: 五行蒸煮蛋

雖然聽起來有點浮誇，不過這可能是我人生中吃過最好吃的蒸蛋! 這一品撒上切碎的小卷帶來鮮味，第一層南瓜泥，往下撈取一杓，可以吃到三種層次的海鮮的鮮、蔬菜的甜、雞蛋本身的柔嫩的口感，好入口又餘韻無窮。

第四品: 莎莎醬佐酥炸白肉魚 / 鳳梨漬

厚度適中的麵衣裹上白肉魚，略帶醬汁的味道，搭配一旁的鳳梨漬，點綴出魚肉的甜味。

第五品: 蜂蜜養身醋

純正的蜂蜜養身醋小口小口喝刷去前道炸物在口中殘留的味道，間奏曲後主旋律正拉開布幕。

第六品: 玉竹首何首烏雞湯 / 將軍鍋羊肉湯

烏骨雞為一種品種，在台灣經常搭配中藥材一同熬煮，口感比起一般飼養白肉雞更為上乘。清甜的雞湯，療癒身心靈。而羊肉湯選用小羔羊肉，加上娃娃菜、店家栽培的白甘蔗燉煮，濃郁羊肉湯大功告成，一碗接著一碗可以喝個不停呢。

第七品: 芳香萬壽菊 / 咖哩 / 辣椒小魚麵線

咖哩炒小魚與辣椒小魚拌醬與麵線完全攪開後，香氣慢慢在嘴裡散發，下一口芳香萬壽菊拌入麵線中，又再提高香氣的層次。

第八品: 裝飾植物 / 香瓜 / 火龍果 / 木瓜 / 芋頭鬆糕 / 檸檬飲

餐聚慢慢來到尾聲，水果清甜和鬆糕淡淡香氣，佐以檸檬飲清香，一場無菜單的饗宴仍淡然存於心底繼續回味呢。

店家資訊

田中芳園 http://www.tich.com.tw/menu.html 地址：新北市金山區清水路53號

原文2020.09.06首發於台灣通

https://ethnolab.tw/2020/09/tian-zhong-fang-yuan/

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