一碗湯

即使天氣熱，有時就是會想喝一碗熱湯。

我不是特別愛湯之人，不用餐餐喝湯。但還是有鍾愛的湯，多半屬清、調味單純，蛤蜊薑絲、海帶排骨、香菇燉雞，以薑為基調，帶出食材自然原味，口口甘甜。重點是烹煮簡單，只要通通丟進電鍋裡，待它跳起，撒點鹽，上桌。味增、泡菜大概是另兩種常煮的湯，一樣以簡單取勝，一勺味增或一小缽泡菜，閉上眼就在日韓食堂。 而熬一鍋湯，以我目前的功力來說，還不到火候。曾與家人去著名的江浙餐廳嚐鮮，標榜用老母雞熬煮多時的濃白雞湯，聞起來香郁，嚐起來，實實在在可知有隻雞為我們犧牲了自己。從此不敢再喝費心費時燉煮的雞湯，連帶的大骨湯也敬謝不敏。 對所謂濃醇湯品的喜愛，是在某天誤打誤撞試了 @didiforu 的整顆洋蔥燉菜湯後，才逐漸萌芽。 原本的食譜不知道跑哪去了，只記得需要一整個洋蔥及紅蘿蔔，再加上德式香腸畫龍點睛，其他食材如菇、玉米或其他根莖類則任君搭配。當初會試做應該是德式香腸讓人垂涎，可以在吃蔬菜同時光明正大品嚐非原型食物，實在美好。 洋蔥跟紅蘿蔔需要時間熬煮，但沒有什麼是電鍋辦不到的事。我喜歡洋蔥半融入湯中，直接切一切丟進鍋裡，等時間到食材皆燉軟，再撒點鹽與胡椒即可。 原以為會有各式蔬菜混雜的味道，沒想到喝起來媲美餐廳的濃湯，德式香腸堪為靈魂，湯保留了蔬菜的甘美，香腸則用己身的肉味與再製的香氣，將湯頭拉升至星級的檔次。這湯，不論燉湯、濃湯甚或熬煮之湯，不論哪種說法、技法，都屬湯中之王。 而後，想喝湯的時候，便會煮上這樣一鍋湯。有次手邊剛好有蕃茄，便讓蕃茄也成了固定班底，替湯加些酸甜。讓我想起好幾年前在荷蘭的冬夜，我也是這樣煮著蕃茄、蘿蔔、洋蔥，試著用有限的食材讓自己身心暖和。 也想起跟另一半剛認識不久，他帶我去寧夏夜市嚐他最愛的關東煮攤。在我咬了一口蕃茄後，忽地憶起在異鄉喝熱湯的自己，大概有五分鐘的時間忘記他就在身旁。 一口湯含有如此多情緒，而熬一鍋湯，就像濃縮了某段時日的精華。 但其實打這麼多，說穿了跟天氣冷熱、人在何處皆沒有關係，我只是想喝而已。