心得。煮素菜沒那麼難│《一個人吃素：53道營養滿分．美味十足的家常素料理》

咖哩炒麵

每次只要去素食小吃店，看到菜單上有咖哩炒麵，一定毫不猶豫的下單。很愛它看起來黃澄澄引人食指大動的賣相，還有裹著濃稠咖哩醬汁的麵條們，吃起來帶著黏糊鹹香的口感，真的超級療癒。唯一困擾是吃麵時，不受控的咖哩汁很容易噴到衣服上，立馬就滅了我滿滿的療癒感。

原本一直以為它的作法應該很難，看了這本食譜書，意外發現它其實還滿容易，容易的程度是連我這沒什麼廚藝的人都可以一次就成功。而且還可以搭配自己的喜好做變化。比如說，書中林老師用的是油麵，但因為本人對於油麵有著偏見，所以改成了家常麵。比如說，林老師沒加塩，但本人口味比較重，硬是沒忍住加了。再比如說，林老師用的是金針菇，但本人比較愛杏鮑菇Q彈的口感，所以換掉了沒什麼存在感的金針菇。

食材: 好勁道家常麵半包、紅蘿蔔半條、杏鮑菇1條、乾香菇4朵、小白菜1包

調味料: 咖哩粉半湯匙、素蠔油3湯匙、油4湯匙、塩1小匙

作法:

1. 香菇泡軟後切絲、香菇水(約半米杯)不要倒掉備用
2. 紅蘿蔔、杏鮑菇切絲備用
3. 小白菜切段，梗及菜葉分開備用
4. 麵條依好勁道包裝上說明，入水煮5分鐘後，撈起備用
5. 燒熱油，放入香菇炒香後加入紅蘿蔔、杏鮑菇、白菜梗炒軟，加入咖哩粉，轉小火炒香，再加入煮八分熟的麵條、素蠔油、香菇水拌炒片刻至麵條漲大，關火加入白菜葉拌勻即可