自養野生酵母｜ＮＲ１１9 雙色地瓜土司｜食量真的變小了｜桜始開

差不多到櫻花的時節了，筆者和接住我的那位最近則是要再把家裡的東西在整理一次，需要有更多的空間．還好天氣還不算熱，室內不太會流汗．首先是在紙箱裡的舊書，遠古時期的動畫專輯，記事本等等，還有凌波零黏土人，記得是當時買漫畫附送的．看到這些會想起以前的生活

還是不要想起好了

有時候跟接住我的那位聊天會聊到，我說
『會聽很多音樂不為的是什麼，就是製造一個遮罩，隔絕恐怖各種情勒大師們，並且能讓自己安住』
說說情勒大師的種族，常見的有
打著血緣關係的旗幟，說著帶著『應該』這個副詞的這個種族
也有，打著是各種神祇的代言人說著邏輯矛盾（就是雙標）這樣的種族

接住我的那位：『要被制裁哦』
筆者：『．．．只有依賴他們的才會啦』

到哪邊都會出現，未來也不會消失．人非為己，天誅地滅
很多歷史故事也告訴我們，即使有著血緣關係，也是同樣會被犧牲，哪怕有血緣關係也是一樣
接住我的那位聽的依舊不是滋味 （笑）

接著來說說麵包吧，畢竟主題是麵包
這次是ＮＲ１１9 雙色地瓜土司

這次要做的前置作業不多，筆者兩天前先把黃地瓜蒸熟，去皮放冰箱
這次差不多會用到３００克
酵種的使用是糖硬種和老麵種，總酵種比例為８９％，至於速酵，只用０．３％
麵粉是使用鳥越純芯和布爾喬亞Ｔ６５，並且加入十八麥全麥粉提升香氣
載體是全牛奶，不加糖和奶油

麵團的準備使用兩次水合，麵團打出薄膜的時候，分成兩塊等重的麵團
取出其中一份，加入調成泥狀的抹茶泥，手揉到均勻
留在缸內的加入一部分地瓜泥同樣打到均勻吸收，進入一酵
預計完成一酵前半小時取出分別進行拉折法，折疊一次麵團．直到完成
完成後取出輕柔的滾圓，靜置鬆弛１５分，接著便是重頭戲了

將麵團攤平後擀平排氣，長度要控制比吐司盒的長邊短一點，均勻抹上地瓜泥後捲成長條收口．兩個麵團軍做同樣的動作．接著將兩條麵團捲成麻花，放到吐司盒裡二酵，完成前半小時移出烤箱，開始預熱烤箱到溫度到就進爐啦．最終失重８．５５％，接著來看看成品

該來準備挑戰裸烤了嗎？

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By Esteban