自養野生酵母｜Nr54 全麥橄欖油鄉村 Nr55 可可奶油｜綿柎開

在日本的這個時候，棉花終於開花了
黃色的花，結果，露出蓬鬆的白色棉花

久違的，如果能夠找到適合的解方就太好了，是吧

Nr54 全麥橄欖油鄉村
首次用糖酵種，搭配高比例全麥粉
添加橄欖油，圓滑全麥粉的口感，還有柔軟度

修改鑄鐵鍋的烘焙條件，稍微拉長鑄鐵鍋烘烤時間
第一階段烘烤完成後，鑄鐵鍋取出，將麵包放入烤箱溫度降低十度
上頭加上烘焙紙預防上色過快
每隔一段時間，秤一下麵包重量，直到達到目標燒減率

同樣的圓頂，明確的割線
麵包的邊緣沒有凹陷
來看看成品

全麥粉讓麵包成色上色
足夠厚的crust
咀嚼麥香
尾韻帶甜酵種微微的甜感和酸值

這樣的餵養方式，無有過多的酸值

Nr55 可可奶油
準備了特高筋麵粉和中筋麵粉
前期的測試配方，模具來之後，可以做開蓋的小吐司
水分70%，筋性比想像中的高
攪拌時可可香一陣一陣飄著

來看看成品

考慮烤箱的狀態，調高烘烤溫度
沒特別準備表面裝飾的蛋液或蜂蜜水

表皮較乾，可可香
有趣的，表層較乾
內部組織柔軟

可以的話
下次調降烤溫 (應該是修正過頭)
二發條件再調整一下
希望內部更蓬鬆，輕盈

門，帶著意義的符號
是什麼呢?
去青森嗎?
想知道玉米罐頭的最後一粒要怎麼吃嗎?
有趣的，筆者很常注意雞毛蒜皮，追根究底
再去一次青森?

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祝福您 歲月 靜好 日日 好日
By Esteban Chou