燒賣

說到茶樓點心，就不得不提到燒賣。爺爺曾提過，要知道一間茶樓的點心如何，必先點一籠燒賣。

眾所周知，小時候的學生餐可稱得上難食。我自問不大挑食，但那三色豆、螢光咖喱、濃濃的勾茨等，實在叫人難以下嚥。但偶一還是有些滋味，譬如日式燒賣。它與傳統燒賣又有幾處不同，皮是奶白色的，餡料只有豬肉，沒有傳統的那麼豐滿。然而對於小時候的我已是十分誘人的恩物。平時木訥寡言的我都願意為之厚着臉皮向別人索求。那晶瑩剔透的皮吹彈可破，在食堂的燈映照下顯得格外明亮，白裏透紅，皺皺的邊就如同雪白的校服裙。我常常只敢遠觀而不敢下嚥，就這樣痴痴的看着。那豬肉的香氣四溢，像不斷在挑逗我，那香氣直衝腦門，簡直叫人慾罷不能。

試過有一次，我飢腸轆轆，沒等放涼，我便心急如焚把它放進口裏。它不斷在我舌尖上跳動掙扎，仿佛在拒絕我一般，一根根針紥在我的舌頭上，我嘗試通過「啊嘶啊嘶」想強行吞下去。然而，我的身體似乎受不住這般刺激，燒賣縱身一躍，從我口中逃脫，口水不由自主地垂着。只能眼睜睜的看着燒賣跌落那骯髒的地板而無能為力，這時我才知道心急吃不了熱豆腐的意思，心急吃不了熱燒賣啊！

到中學時候，我又喜愛上街邊的小販燒賣。打完球後，汗流浹背，氣喘如牛，必然要到便利商店買瓶可樂，但肚裏一堆水又很不是味兒。忽然聞見一陣香氣從街邊飄來，是熟悉的味道。我和三五知己用狗般靈敏的鼻子，地毯式搜索，還是無功而還，眾人都鎖着眉頭，摸着肚皮。走着走着，瞥見後巷轉角處的一縷白煙縈繞，我們三步併作兩步前去一探究竟。原來城市的這一隅，藏着一檔神秘的攤販。

我們一人要了一碗，足足十粒。橡皮黃色的外衣自然是比不上茶樓，還有那魚肉腥味怎能跟茶樓媲美，吃粗飽而已。配料才是重中之重，各人有各人的食法，各式各樣，多不勝數，有的加甜醬麻醬，有的加芝麻醬油，有的加花生麻油，但有一處相同，就是他們都不約而同的加了辣油。我吃不得辣，只加了最基本的醬油，咸中帶甜，掩蓋了廉價魚肉的腥味，不失為一種風味。

可是這時有人就起哄了說：「男人就該吃辣！你不是不能吃吧！」他邊說邊加，往死裏加，辣油如瀑布般流下，岩漿似的火紅，幾乎淹抹了整碗燒賣，真不知道辣油是調味還是主菜。其他人亦一哄而上，好像誰加得多就更厲害似的。我也勉為其難加了一點。看到他們一邊哈氣一邊狼吞虎嚥的吃，猛灌汽水，額角上豆大的汗珠不斷冒出，氣喘吁吁的狼狽樣子，實在叫人禁不住捧腹大笑。第二天，那丁點的辣油在我體內流竄，苦不堪言，我後悔逞強了。至此以後我再也沒有加個辣油，我真的無福消受，看着他們互相廝殺的樣子，竟也感到一番樂趣。

出了社會，總少不免要宴請親朋戚友，尤其父親最愛炫耀，茶樓就成了聚會的首選。一些新式茶樓，樣式雖是五花八門，仍是萬變不離其宗。甚麼鮑魚燒賣，還有魚翅燒賣，真是引人入勝。然而，都不過失望收場，到後來我甚至直接忽略，但父親仍是愛點。那鮑魚燒賣，小得比我的指甲片還要小，咬下去真是韌性十足，嚼個幾分鐘還是嚼不開，像嚼口香糖，想到是鮑魚，又覺得食之無味，棄之可惜，只能活吞。更別提那甚麽魚翅燒賣，粉絲當魚翅，騙三歲小孩都說不過去，細看菜單，竟寫着魚翅「風味」燒賣，真叫人啼笑皆非。

那巧立名目的燒賣，我實在不屑，我是絕不會點也絕不會吃的。雖則光看菜單就足以讓人垂涎三尺，但多點幾次就知道它們金玉其外，敗絮其中，根本名不副實，只有外表在爭妍鬥麗，毫無內涵可言。父親卻次次都要點，我百思不得其解，真的這麼好吃嗎？直至我看到其他人的表情，嘴角不經意的微笑，我才懂得父親的原意。

可是這形形式式的燒賣始終還是敵不過爺爺做的招牌燒賣。金黃色的皮就像一件露肩的晚禮服，閃閃發光，性感而不驕豔。仿佛有一個高貴的婦人在翩翩起舞，栩栩如生。鮮蝦豬肉的香氣縈繞四周，久久不散，宛如古典音樂的音符繞樑三日。還有香菇的褐色若隱若現，餡料只差一點點就可以把皮撑破，飽滿多汁的樣子叫人食指大動。一口放進口中，咬破薄薄的外衣，肉汁在瞬間炸開，在口腔四濺，多得像吃小籠包似的，豬肉的鮮味，鮮蝦的爽脆相得益彰，加上香菇的映襯更顯鮮甜，美味依附在味蕾上，齒頰留香。知性、理性、感性混雜，又相互映襯，別有一番獨特的韻味，非其他燒賣所能比擬。這美味在口腔繞過，又打通鼻腔，可謂色香味俱全，根本就是一件美輪美奐的藝術品，莊嚴而華貴。

直至現在我還是忘不了爺爺的燒賣，也許回憶裏味道總是美好的。大概當你嘗過不同的燒賣後，才會發現傳統手工就是智慧之所在，感受到人生的況味。