東犬島的野餐探勘隊
離子燙浪貓
2023-04-17|閱讀時間 ‧ 約 7 分鐘

菜市場觀察：食衣住行育樂，市場的無所不能

菜市場的價值，對《我在市場待了一整天》製作人劉志雄來說，「就像是社會的縮影，從以前到現在，生老病死人生各階段所需，市場幾乎全都包了！」市場是市井小民的舞台，上演人生百味，當中有太多故事在此流動，是最接地氣的旅行方式。 --來源：菜市場旅行心法，不秤斤兩 論心意，上演當日新鮮的台味風景
如同引言所說，菜市場就像是社會的縮影，生老病死、食衣住行育樂，市場幾乎都賣，除了日常生活層面，我更從中發現族群移民歷史、人口密集度、營業時段、飲食變化，及各殖民時期的建築面貌。這次將從五大面向分享菜市場生活的多樣化。

【人們】頭家．消費者．人情味

賣魚賣肉的老闆，通常專注於手上的刀子，刮魚鱗、去骨、剁肉、分裝，相較於菜販話少一些，招攬客人通常不會說來看看喔，而是「你好，今天想吃什麼」，客人根據料理內容請老闆推薦部位。
肉攤前吊掛著香腸、心臟、腎臟、豬肺、豬頭皮、大腸、豬舌
肉攤前吊掛著香腸、心臟、腎臟、豬肺、豬頭皮、大腸、豬舌
消費者的年紀落在35歲以上，帽子、墨鏡、側背包、環保袋、買菜車、嬰兒車是他們的經典穿搭，室內多為徒步買菜，大街上可精彩了，機車、代步車、單車，逛街同時要閃車閃人，沒有秩序可言。
大馬路是他們的伸展台
傳統市場無法被超市、量販店、線上點餐軟體取代的原因之一是「人情味」，越傳統的消費型態越多人工、手工、互動、交流的層面，老闆會看客人長的可愛多送一把蔥或是折價，買太多東西也順手幫你搬上車。
逛市場有時是問候朋友、老闆閒聊的方式，這些情感是無法被資訊科技模仿。

【故事】兒時的回憶．衰退．新生命

隨著消費型態改變、居住環境改變、周邊新市場的建立、建築老舊等因素，造成市場衰退，如今所剩零星老店舖持續經營。
位於基隆田寮河旁的惠隆大樓，屬於住商混合建築，在1970年的風光時代，一樓為惠隆市場，販售魚肉、蔬果、麵食、魚丸、肉羹、民生用品、修改衣服，還有美容事業的理髮廳、美甲、保養品銷售，相當多元，二樓有保齡球館、戲院、證券行、飯店，現在的基隆育樂城位置是早期的新生戲院。
後來信義市場興起，採買人潮與攤販逐漸流失，現存店家較屬工廠類型，有包子饅頭、製麵廠、魚丸豆干包。
清代來自福建漳州的移民開始進入雞籠開墾，日治時期日本招募溫州人前來基隆採運煤礦，過去經歷多元移民史，至今留下各種菜系在地方。
推薦閱讀｜溫州大餛飩其實來自基隆？5種台灣發明外地料理
從愛七路進入市場，你會發現左手邊有間非基隆風格的咖啡廳「SOH Espresso Cafe」，走進店裡，牆上掛著紐西蘭裝飾品與畫作，老闆娘是台灣人，老闆是紐西蘭人，餐點傳達著家鄉文化，有紅蘿蔔堅果蛋糕、迷你水果帕芙洛娃、希臘優格巧克力蛋糕、紐西蘭咖啡，整體氛圍很微妙，但是家舒服享受的咖啡廳，在惠隆市場開啟獨特的生活風格。
圖片來源：SOH Espresso Cafe 粉專

【時間】各營業時段辛勤的人們－金門東門菜市場篇

2022年11月在金門打工換宿期間觀察到東門菜市場與台中市場不同之處是「早市開始營業時間」，台中早市約清晨四點開始販售，金門偏晚，約早上五六點準備開店作業，能發現機車、貨車一輛輛駛入卸貨，地上凌亂的菜籃、保麗龍箱，廣東粥店忙著磨粥，如果習慣吃米粒感的粥，可以在早晨前往，此時粥的米粒還沒磨得很碎。
七點天亮，客人陸續上街採買，早市產品類型有：蔬菜水果、漁貨（多為在地捕撈，漁民會在攤位旁處理漁網，分類漁貨）、肉類（印象深刻是老闆帶著沾板菜刀地墊，從完整形體動物就地支解販售）、包子饅頭、燒餅油條、廣東粥、柴燒豆漿、五南北貨、魚丸肉丸、海鮮乾貨、服飾配件，忙碌到約下午一點收攤。
天氣好老闆就會推麵線車出來日曬
右下角的手工蛋捲非常好吃
右下角的兩相好，限定早上販售
午後的市場步調緩慢、人潮鬆散，觀光客、旅行團都在此時出沒，手拿相機，嘴裡嚐著卡滋卡滋的蚵嗲、芝麻球、甜甜圈，這是在地絕佳的下午茶，個人私心喜愛滿煎糕。
下午四點位在代天府牌樓旁的魚攤，又下一批新魚貨，螃蟹、白蝦、黃魚、小鯊魚、花蛤、石蚵，五點後陸續有上班族、主婦來採買晚餐食材，此時攤位增加了熟食如：烤魚、烤雞、鹹豬肉。
來當小幫手的第一天就被夥伴提醒「晚餐要早點買」，金門是早睡早起的城市，約七點半店家陸續收攤，太晚吃只剩下鹹酥雞和俊輝燒烤可以選。
推薦節目｜【我在市場待了一整天】 EP5金門東門市場

【地域】建築型態．多功能性

市場的範圍與該地的人口/建物稠密度息息相關，以台北、基隆為例，兩地皆屬都市，大樓密集，寸土寸金，市場常見立體化，如：住商混合、純市場、市場結合休閒娛樂，位在基隆的信義市場，一樓販售生活雜貨、熟食、蔬果，後方是小吃巷，推薦炒麵、米苔目、米粉湯，二樓為魚貨、海鮮、肉類。
台中有放射狀建築型態的公有第二市場，有進駐百貨商場結合展覽、文化推廣的第六市場，有與社區共存無明確範圍的水湳市場，在市場能觀察地區的歷史脈絡、政府商業規劃、建物設計工法、在地人生活習性，非常有趣。

【事物】招牌．文宣．飲食

「吃」是認識地方最入門的方式，同樣的料理（菜名），在不同地域，有不同詮釋，例如油條，在台北，口感脆硬，屬料理中的配角，油條被夾在燒餅，包在飯糰裡，灑在粥上當配料，放入火鍋煮軟吃，在金門，口感扎實，吃的到麵心，屬料理中的主角，可直接當早餐吃，或整條沾著廣東粥啃，增加飽足感，我自己很喜歡金門油條。
蔥油餅也值得一提，在基隆是早餐，形狀為有厚度的小塊圓餅，先煎後烤把油逼出來，讓餅吃起來不油膩，價格約10-20元，搭著餛飩湯、豆漿一起吃，其他地區當作下午茶、點心，小片的會放在鐵板煎，可加蛋、九層塔、起司、豬排，大片的放在鐵鍋煎，能品嘗蔥香與麵的嚼勁。
觀察招牌對我來說是一種樂趣，斑駁的招牌，早期的手寫字體，搭配鮮豔的紅色（紅色是招牌常見配色），垂掛在屋頂的各式文宣，強調大特價、免費、台灣製造，這就是台灣市場的宣傳風格。
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