泡菜

做一小罐2~3天吃完剛剛好

材料： 依個人喜好增減量唷^^ 高麗菜葉約8~10片(大顆的) 紅蘿蔔切絲 少許 辣椒 1支 蒜頭 3~5顆(小顆的話就多加一倍數量) 開水 100~200 CC. 砂糖 1匙 糯米醋或白醋 2~3匙 鹽 2小匙 做法： 1.高麗菜葉洗淨剝小片，和紅蘿蔔絲，辣椒，蒜頭，瀝乾水份後再風乾1~2小時，要完全沒有水的狀態。

2.將菜葉和紅蘿蔔絲放入大塑膠袋裡，加入鹽，綁緊(或抓緊)袋口，搖晃至有點出水的狀態後，靜置20~30分鐘。

3.在玻璃瓶裡加入開水、砂糖和醋，攪勻至糖溶解，再放入辣椒和蒜頭，這時可以沾一點來試吃，調整酸度和甜度。 4.將袋裡菜葉殺青的水倒出，再用手將菜葉擠出水份倒掉。

5.將去完水份的菜葉和紅蘿蔔絲放入有醃料的玻璃瓶裡，壓一壓確認菜葉都有泡到，放入冰箱冷藏半天入味，就可以享用了。 註記： 過程中不能滲到生水，泡菜會壞掉。 處理過程都用乾淨且乾燥的湯匙或筷子。 風乾菜葉時可以在鍋子或籃子底部舖廚房紙巾幫助吸水。