12/23 米戚風蛋糕製作

下午趕到碧潭新店有機市集參加市集的手作課--米戚風蛋糕製作，沒想到其他人都還沒有到，於是先去買些菜。樹番茄/小蘋果/芹菜/小松菜/茶糖/紅鳳菜/白蘿蔔/小香茅檸檬。

是這家的店長教學的，他的女友稍後也來到現場。 曾於中村調理製菓専門学校進修兩年，在烘焙店工作5年，自行開業7年。

很好玩的是同樣的配方老師可以做到5個杯子蛋糕，我們的打發過程卻只能作出4個，且我的氣泡太小於是變得更小。

記下配方及順序，老師說他僅是把低筋麵粉的處方改成秈米粉(是彩田友善耕作的秈米粉，後來查詢google知道也是在來米)

準備工具 小鋼盆 大鋼盆 刮刀 攪拌器

1.牛奶 13.5

2.無鹽奶油 9

先放進小鋼盆以刮刀融化，然後加進米粉一起用刮刀攪拌

3.米粉 28.5

在加進來蛋黃與果醬

4.蛋黃 28

5.果醬 18 當季的柑橘果醬

以上為A

以下為B

6.蛋白 60 冰過比較不易消泡

7.砂糖 30

大鋼盆內倒進蛋白與砂糖一起以打蛋攪拌器攪拌，可以先畫圓弧把堂溶解後，把空氣打進來，鋼盆邊緣上上下下，直到可以立起來。

顏色從透明變到棉花糖感，可以立起來。

如果分次進砂糖雖然打比較快，但氣泡消失，就會量變少。

 

把1/4B加入A 切橫直條把蛋白打碎，然後一起倒進去B開始略攪拌後 倒進去蛋糕模 

已預熱 上180下190 20分鐘 看烤箱調整。稍上色後可以換方向。可考8吋蛋糕的烤箱有時會窗邊較不熱才需換方向。

出來後敲下倒扣，以免塌陷。

 

*戚風蛋糕與海綿蛋糕都有倒扣需要，以免塌陷。

 

上次的餅乾食譜--5/12 低糖低蛋堅果餅乾成功