磯淵猛「紅茶之書」讀後摘要

我真的超級愛喝紅茶，幾乎每天都會喝！我想大家對紅茶的印象應該就是在阿薩姆或是大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶這三個品牌為最熟悉，或是7-11的特上紅茶或麥香紅茶？

愛喝紅茶的我，對這本書非常感興趣，在書店看到這本毫不猶豫的就買了，這本書集合了泡茶技巧和一些小常識及食物上的搭配，讓我們一起來聊聊吧⋯⋯

紅茶之書—磯淵猛

這些是我整理出來的摘要：

ㄧ、紅茶的基本認識

二、紅茶的泡法

三、奶茶

四、與食物的搭配

有興趣的話一起看下去喔～

ㄧ、紅茶的基本認識☕️black tea 

紅茶是一種全發酵茶，比綠茶多了發酵的過程，這兩種茶是出自同一種茶樹。

生葉透過揉捻之後，茶葉纖維會被破壞，與氧氣接觸後產生發酵作用，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，茶葉會從原本的綠色轉為茶色，最後變成咖啡色，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。

二、紅茶的泡法⏳

🔺泡出美味紅茶的3大要素：

味道、香氣、茶色

🔺規則：

觀察熱水沸騰狀態

使用含氧量高的熱水（約95～98度）形成跳耀現象。

（我自己有實驗過，當水沸騰到100度時氧氣消失是一瞬間的）

無論使用硬水或軟水，一定要用新鮮的水，寶特瓶的水也可以，但一定要倒掉一些再蓋上瓶蓋上下搖晃讓空氣混入水中即使是一人份的紅茶，開水量也要多，太少很容易沒氧氣。

至於使用軟水或硬水沖泡，大家可以自行實驗觀察有何變化！無論是顏色或是起喝起來的感覺一定會有差異的喔。

當水面產生大量氣泡、水花四濺時就要馬上熄火，倒入熱水時一定要一口氣往茶葉沖下去，氧氣氣泡會更容易附著在茶葉上，使得茶葉浮在水上，茶葉會隨著氧氣泡沈到水底，之後再藉由熱對流作用浮上水面，形成跳躍現象，色香味才能充分釋放，香氣風味較為突出。

三、奶茶🥛 |日本🇯🇵milk tea ,英文說法tea with milk

英國紅茶的文化—下午茶盛行於全世界，連帶也使得紅茶加牛奶的喝法也成為世界主流的茶飲之一。

英國人喝紅茶非常堅持一定要用低溫殺菌牛奶，因為這種牛奶很適合搭配口感滑順的高脂食物，而泡奶茶時熱紅茶先加的話，鮮奶下去一瞬間會有蛋白質變性現象，會出現不好聞，焦臭類似硫磺的味道

🔺奶茶的正確泡法👇🏻

1.先泡紅茶。茶葉份量要比一般較多。

2.在茶杯注入熱水溫杯1～2分鐘，避免倒入常溫牛奶後會冷掉。

3.倒掉熱水，加入20～30cc的低溫殺菌牛奶。

4.以茶漏將濃郁的紅茶由上往下沖入牛奶中，倒至約九分滿。

這樣泡起來不會太過於溫涼，可品嚐的熱呼呼的奶茶！

✨在這裡想私心推薦我近期覺得好喝的鮮奶—崙背鮮乳，這是我在飲料店看到的品牌🤣當下覺得搭配鐵觀音很好喝，所以就去看看全聯有沒有，單喝口感很滑順濃郁，泡紅茶也很好喝，但它是高溫殺菌，來自於雲林縣崙背鄉，也是台農乳品廠精選小農的首支主打品牌，時常要買都找不到！也因為是小農品牌，產量可能也比較少。

四、與食物的搭配🍰

在常見的英式下午茶中，紅茶搭配三明治、司康、蛋糕等食用，紅茶多是搭配脂肪含量高的食物，是因為紅茶中具有單寧酸，單寧酸是紅茶澀味與香氣的來源，有助於沖刷口腔中的油脂，建議可以搭配的食物有高脂肪含量的餐點，例如奶油餅乾、鬆餅、蛋糕等甜點；以及中式料理、炸物等鹹食。

以冰紅茶來說，香氣較為柔和，可以搭配脂肪含量較少、味道較明顯的餐點，例如海鮮、咖哩、義大利麵、蛋料理等。

以上。

若對紅茶有興趣不妨也買一本看看，裡面還有更多內容，告訴你紅茶的種類及產地和歷史人物，一起成為紅茶愛好者！

👏🏻歡迎追蹤我或追蹤我的ig🔥