有些人喝紅酒容易頭痛，女生的比例更高。有些人會認為是因為喝到便宜的紅酒才會頭痛。不過科學家決定找出兇手，最近有個研究認為找到答案了。
科學家發現，紅酒中富含的「檞皮素」(quercetin)，也常出現在其他蔬菜與水果。但檞皮素必須跟酒精一起出現時，才會輾轉造成頭痛。
紅酒裡有高含量的組織胺(histamine)與單寧(tannin)，這些在某些人都容易引發頭痛。但最關鍵的還是「檞皮素」。紅酒裡的檞皮素含量，比白酒多許多，所以多數喝紅酒會頭痛的人，喝白酒不太會。
研究者發現，檞皮素的代謝產物，會讓酒精在代謝時產生更多的乙醛(acetaldehyde)堆積，惡化頭痛。再加上組織胺與單寧的加成，所以有些人喝了一些紅酒，就會引發頭痛。
有些人--尤其某些東方人，體內缺乏能快速代謝乙醛的基因，這些人酒量較差、喝酒容易引起不舒服，這時如果是喝富含檞皮素的紅酒，那就更糟糕，更容易頭痛、嘔吐。
而這種喝紅酒引發頭痛的機制，會更容易出現在女生--尤其東方女生。因為女生有較多的脂肪組織，酒精會在體內存在較長的時間，而代謝乙醛速度較慢的女生比例也比較高。
研究人員建議，如果是「喝紅酒容易頭痛」體質的人，可以選擇多喝白酒、或喝一口紅酒就喝一口水、以及不要在空腹時喝酒。
有某些種類紅酒內含的檞皮素較低，比較不會引起頭痛。選擇組織胺與單寧含量低的酒，也可以減少頭痛。
所以啦，有些人就是無緣喝太多紅酒。有些人可以連續喝兩三瓶啤酒，但紅酒半瓶就不行了。以酒精量來說，前者已經比後者多很多。現在我們知道，天生體質以及檞皮素是主因。酒量不好的東方人（尤其女性），就不要強迫他們喝紅酒啦。