2024.01.20 茶信仰的碰撞故事-侍茶、與人、與態度

不尊重別人的人，總是會要求對方一定要按照她想要的方式進行，然後抬高自己、貶低別人。

她說：我很開明、很好溝通、喜歡跟好厲害的人交流，與業界其他人不同。但其實就是這種人，最沒有甚麼不同。

其實從台北隻身一人下來新竹開店，一直以來都發生很多故事，但因為這日的事件，促使我認真想要寫出我所有經歷的故事。

認真說來，不尊重人的人在台灣真的不在少數，不過神奇的事，這些人都不覺得冒犯他人是一件非常無理的事情。

其實，不論是在哪一項我所涉入的專業領域中，我的年紀說來確實是一件"硬傷"，多數人看我年紀不大就非常喜愛欺負我，所以我也就習慣了盡量笑著有禮貌的面對，或者是我會表現出，嗯，我理解但我不認同，這可能就是經歷差異。

對我的過往經歷有興趣的話可以留言，之後或許有機會可以再慢慢寫出來。

來言歸正傳吧！

這一天，我與幾位學生還有朋友相約好要一起喝茶，因為是約在下午，早上我與旗旗主人辦完事後，因為偶然機緣，想去瞧瞧一間也是品茶的店面，所以我們就先去了這日主要事發的茶店。

店名、位址跟事發當下的人，請恕我不會透露半分，畢竟這還是一種隱私、更是我對每個人隱私的尊重。

當天我們一開始進去後，便由這位資深茶師帶著我們到處參觀，這一路上也是不停閒聊，而當聊到我也是有在教學茶類時，她明顯開始有些不同。

此時的不同就是一種相互的恭維禮儀，我也直言我還是以嗅覺味覺為主，並不喜歡教導茶席。

在後面引導我們上桌後，就開始了一系列弔詭的事。

上茶桌前，因為聊到我喜愛喝的茶，我就直言，我喜愛喝中國茶勝於台灣茶，因為台灣茶要找到好的實在不易、加上價格又高，並非我得首選。

這是事實，但或許對有些人來說會不能接受吧？

不過我都能接受、也都尊重。

畢竟我也有很多台灣茶的茶農好朋友呀！他們做的認真好喝、價格又實惠。

我在店裡也會拿他們的茶來當作教材對比。

當然了，店面既然有賣烏龍，她們也都釋出善意願意讓我們品嚐，我們當然也是歡迎的。

畢竟主人要招待，我們身為客人當然要有禮回應。

第一款是非常清香型的烏龍。

說來，這款烏龍白花香氣真的非常綿長悠遠。

百合、茉莉、白蘭花、洋甘菊、橙花這類香氣其實都很明顯。

好玩的是，這款茶我們喝完三泡後，現場她的老闆一離開後，對待我們的態度就截然不同了。

不僅旗旗主人這麼說、小金也這麼認為。

於是，她的老闆離開後，她開始喜歡丟問題給我，說實話，其實大多我真的不是很想回應，但基於禮貌，我認真回應了，她要嘛不聽、要嘛問完直接轉過頭去跟旗旗主人說話。

(旗旗主人：當我發現她向妳提問，妳講兩句，她就直接轉過來，我也不想裡她了。聊天感受很不好。)

資深茶師：(不標準的左手叩桌面行叩指禮)那妳知道這是甚麼意思嗎？

我：現在是在考試嗎...？這就只是一種答謝致意的方式。

資深茶師：我剛剛聽到妳說妳喝到的那些花香，但是因為百合味道很重，所以我第一次聽到有人這麼說。畢竟百合花味道很濃郁、一點都不淡雅，所以...滿奇怪的。

資深茶師：那針對妳剛剛聞公道壺的方式，既然妳也是講師，那我就直說了，妳不應該靠那麼近聞，因為那會影響到別人。既然妳也是專業的，不知道這樣很不好嗎？

我：我是走嗅覺味覺的，所以我們會習慣聞不同階段的香氣味道，我知道將鼻子靠近公道壺來說確實不禮，但我們習慣會依照用品酒的方式分三個階段聞，這樣可以分析聞到更多不同的香氣味道。

資深茶師：那如果妳們要離這麼近才聞到味道，代表妳們嗅覺味覺很不好啊！

我：嗯...只能說這是因為風格不同。因為在我店裡，我是盡量希望大家都可以聞到不同階段的味道。

資深茶師：但這也不是禮不禮貌的問題，畢竟妳這樣做，其他人或許會聞到妳身上的香水或是化妝品的味道。

我：嗯...所以我從來不化妝也不噴香水、甚至上課的學生也都是如此，這樣才能試出更多味道。

資深茶師：但這樣真的(鄙視眼神)，在我們茶席上是不能這樣的，所以...

我：沒關係，妳不能接受的話，我等等就不這麼做就是了！畢竟每個人的風格不同。

(已經說過我重視的是喝到的香氣味道了...也已經說過我不喜歡茶席了...)

資深茶師：那妳覺得這款茶如何？

我：不錯啊...還不錯。

(其實我喝的快胃痛了，因為花香香精實在太重了，而且喝了很多泡後，花香香氣還是非常濃郁，這其實證明茶有問題，但禮貌上，我不太會直接說這種事情。)

資深茶師：那妳可以說說它哪裡厲害嗎？

我：我覺得它的揉捻工藝是真的很不錯的。

(這是一種善意的稱讚，不過那揉捻揉成小顆狀，其實真的也不算差。)

資深茶師：噢！但其實它是發酵厲害唷！

我：嗯...我可以理解，因為發酵是市面上比較容易跟消費者溝通的，一般人比較容易理解。不過如果揉捻不好，發酵的再好，香氣也會減半，所以我覺得是揉捻工藝很厲害。

資深茶師：但是因為市面上其實揉捻跟發酵是在一起的，所以...我滿少聽到有人會將它拆成兩個步驟，畢竟妳也知道，妳一定也跟著製過茶，那這兩個工藝都是會在一起的，不可能拆開，所以...我滿驚訝妳居然會分開來這樣說。

(但這兩個製成工藝，本來就是兩個步驟...我也只能笑笑看著她。)

又換了茶後，又生了件事。

這邊要先用圖說明。

那時的茶杯因為是取離自己近的拿，所以後續拿茶，我們都是拿離自己比較近的拿。

於是第二拿茶杯時，我便順手拿了離我近的茶杯。

結果資深茶師又笑話我了。

資深茶師：啊！妳拿錯杯子了！主人杯通常會放在最後面，我想說妳有教禮儀，妳應該知道。

我：啊！那我現在跟妳換還是？

資深茶師：沒關係，我再拿去洗就好。

我：嗯！其實我主要就是不教茶席，我比較常教的禮儀，還是以跟世家或是老闆喝茶時，每個人在桌上的手勢或是一些事。

(嗯...其實我不覺得丟臉的是我，大多一般輕鬆隨意的茶席，主人（泡茶的人）用過的東西會放在離主人位置較近的一側，客人用過的茶杯、杯墊則放在離客人較近的一側。因為主人要為客人著想，以客人的座位來想想如何才會方便。按照順序放，我的茶杯在中間，其實多不好拿？還有就是，前頭我們喝的都是方便取用，妳後頭刻意換個位子，不就是想要"強壓客人"的意思嗎？

資深茶師：喔！那妳知道叩指禮的典故嗎？妳知道為什麼嗎？我想知道跟我們上課上的一不一樣。

(說真的，實在有點厭煩。)

我：喔，就乾隆皇帝的故事呀！

資深茶師：嗯！與紀曉嵐嘛！

我：嗯...其實還有另一位大臣啦...(大臣這邊開始我就胡說了，因為不是真的、她所說的紀曉嵐也不是真的，真實其實是太監。)

資深茶師：喔...那聽起來真的是不同，因為妳說老派跟新派，我新派也沒聽過妳這樣子的。

前提是，她一開始並不認為有分新舊，現在這邊她又說了這件事。

我：嗯...對，因為我還是走嗅覺味覺。

反正再認真說也不會聽，我也就不想多講。

當然，當天她或許她也覺得我很沒禮貌了吧？

畢竟我沒等到她茶倒完，先倒我的後我就開始喝了。

倒水我也是直接喝了。

為什麼呢？

因為兩款茶都讓我實在胃痛...痛到後續我連麵都吃不了。

但我相信她應該是沒看出來，或是根本就是不想理睬吧！

第二款茶我們喝的是鳳凰單叢的蜜蘭香(她說的)，這款茶是她的老闆請我們的。

不過...我真的怎麼喝都覺得，跟我喝到很爛的鴨屎香味道一樣，所以我指認為它是鴨屎香...當然，我也有回問她是蜜蘭香嗎？但她沒有回應，後來她才回答的。

不過，我還是比較堅信...這也是有問題的茶就是了...

因為...

我：嗯，這款茶我喝完非常口乾舌燥...

資深茶師：那妳知道為什麼嗎？

(我知道的原因，簡單一句概括就是...茶質爛或是工藝不好；但我實在不太想講，所以就裝作不知道笑著看她，反正她已經把我當笑話看那麼久了，我也不差這一回了。)

資深茶師：是因為這是新茶。我相信妳也知道，新茶因為還需要退火轉化，過一陣子才會好喝，所以才會這樣口乾舌燥。

(嗯...所以我喝到很多很厲害的烏龍跟鳳凰單叢，新鮮喝就很棒很好喝是...？)

資深茶師：喔！像我們為了要增加花香的香氣味道，我們也會與花藝結合，所以為什麼茶席與花藝都會擺在一起，然後我們會在花藝課時，一邊插花、一邊可以藉由聞新鮮花香，來對應我們的茶品。

我：喔！我那邊就是用花草茶。

資深茶師：嗯，但我們那樣就是也讓客人增加不同體驗感覺。

我：嗯，像我那邊最近也有多教香道品香，讓大家可以認識木質調的味道，像是有原木木材跟單方香粉。

資深茶師：喔！我們這邊之後也會開品香課，但我相信我們兩邊應該會不同。

我：嗯，一定完全不同。

故事到了這裡後，又有了神一般的轉折。

她突然，有點半強硬要求的要旗旗主人坐上主人台執壺泡茶。

我：！！！

旗旗主人：？！

小金：居然欺負旗旗主人！！！！！！！

但旗旗主人的人品很好，所以他就上去了。

旗旗主人泡茶時，她就開始在那東指點一番、西指點一番，然後突然講到了甚麼，忘記了就要我接話。

我也笑笑回了"茶鹼"兩字，她還充滿諷刺地說：有老師在一旁真好，可以直接問呢！

來說說旗旗主人上去泡茶，她又是告訴他，他沖泡方式容易苦澀、又告訴他怎麼沖才會比較香、又告訴他，應該左手的事交給左手、尤其一般人做事不會訓練到左手，所以盡量讓左手去適應控制練習。

在這時，她又問了我。

資深茶師：那妳為什麼要穿旗袍？

我：我本來就喜歡穿中式衣服。

小金：乾妳屁事啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！！！！！！！！！！！！！

資深茶師：那妳針對啜飲這件事有甚麼想法。

我：真要我說的話...其實對我來說，啜飲是在分析細節味道用的，所以一般喝得出來，其實沒必要用到啜飲。

資深茶師：哇！妳這話被某某老師聽到，他一定會把妳K死！

我也只是笑笑了。

那麼，針對以上這日的事情，我遇上的狀況，我來認真解釋一下所有的細節原因吧！

Q：為何知道把鼻子湊近去容器聞不禮貌，我還這麼做呢？

A：首先，我想先說明，我當日的態度並不是要踢館、也沒有心想要計較或爭奪甚麼，只是去看看場地、了解一個新地方，所以我是很放鬆隨意依照我的固有習慣的。

而大多數客人雖然不會這麼做，但如果主人遇上了(我所認識或遇上的)，其實也不會說甚麼，畢竟尊重每個人的習慣、而且我也是認真在品飲茶款，大多數主人會隨客人意。

因為客隨主便、主隨客意。

所以當面直接這樣用專業名義提點出來說我不禮貌，嗯...那其實對方就是藉由交流的名義，實際就是行打擊之實。

Q：揉捻工藝與發酵工藝，到底會一起還是分開？

A：有興趣的人可以去看看製成唷！這是兩個不同階段的技術，甚至發酵程度不同，是會做出不同的茶的。

如果說製作過程是一樣的話，那麼專業書籍跟製成，就不會拆成兩個步驟啦^^

大家可以自行評斷。

Q：新茶會口乾舌燥？

A：市面上說，新茶火氣未過，需要陳放一段時間才會緩解，不過其實製作工藝很好的茶或是正常的茶，根本不會有這種問題，新喝就會很好喝唷！

Q：聞公道壺，鼻子到底能不能探進去？

A：這邊其實要講解一下，按照大多數茶席文化來說，確實在禮儀上是不行的。

1.不過資深茶師回覆因為可能來賓會有香水或是化妝這個問題，老實說，只要妳是品茶或是侍茶者，基本上本來就不能讓自己身上有味道，所以不存在妳的味道會影響杯底香氣的問題。

2.當很認真在分析香氣味道時，其實如果對自己的茶葉品質很驕傲的茶農，反而不會排斥妳將鼻子探進去聞底香，除非這是公開的場合或是標準茶席，不然其實將鼻子探進去是很正常的聞香方式，尤其，那日的茶席，對方並沒有給予我們聞香杯、只有品飲杯，所以我將鼻子探進去聞香，才能確定更多香氣其實是來自於添加的花香精。

Q：拿錯杯子的整個問題？

A：現今茶席太多派系，但回歸原始，茶席上的客人本就都是尊貴高者、世家貴族。在初始的茶席文化其實是在地上舖席宴茶，所以侍茶人是必須要跪著的。而且因為使用的器具都與祭祀、儀式有關，所以種類繁多，才需要有一位專門的侍茶人。

如今侍茶與茶席，對我來說更多是偏向藝術表演文化、而非真的認真喝茶。

所以回過頭來說說，當我在沒有敵意、很放鬆享受的狀態喝茶時，加上她的器具也是簡單隨意，我也沒有往標準茶席那方面想的意思。

加上第一款茶品飲時，我們拿取的就是客人最近的位置，自然我也不會想到她會在第二輪做了調整。

她或許覺得我很弱、她很厲害吧？

不過，有點滿好笑的是，如果她將那樣當作是真正茶席，首先她就漏了好些點，只是我也不想說破。

1.她的壺嘴從頭到尾都對著我，這代表尖銳之物傷客。

2.照她左手需要多訓練的邏輯，壺嘴應該轉向我面對的那個方向，改成用左手泡茶才是。

3.她應該補上聞香杯，讓我們可以品茶香。

4.她應該要先沐浴淨身、焚香祭天，而後再開始泡茶。

5.她根本不可要求客人上去泡茶，侍茶之人標準要跪著泡，只是一個服侍人的角色，怎麼可以叫客人上去泡，還坐在客人的位子上，讓客人幫她倒茶、甚至指點客人泡茶？

按照這以上幾點邏輯，我真的也只能笑笑。

Q：啜飲？

A：啜飲在喝茶時，本是因為茶太燙，口腔不容易細分出味道，所以才要大口吸進去(這樣會發出極大的聲響。)讓空氣在口中與茶大面積接觸，這樣才能喝出味道。

不論是茶、酒、咖啡，都有啜飲這個方式，只是...它終究就是一個分析香氣味道的狀況，並非是標準一定要使用、或是用了比較厲害，如果正常飲用就能喝出來，那哪還需要啜飲呢？

而我所認識的不少人中，他們的啜飲方式還不會讓他人聽到聲音，畢竟...喝東西發出很大的聲響，其實對他人來說，也不是一個很好的感覺。

延伸部份專業知識：

我與同是走嗅覺味覺，自幼便製茶、喝茶喝酒的好友聊天內容。

Q：因為是新茶 所以比較容易口舌燥

A：老茶也會、吃完蛋白質含量高的東西也會、剛吃完甜食也會、保存不好也會、農藥殘留也會、人在脫水狀態也會….

有些人說是新茶火氣未過，但我們家試泡，都是新茶試泡啊⋯⋯也沒這困擾

Q：拿壺起來不可以靠太近，如果鼻子伸進去聞，不僅不禮貌，也代表嗅覺味覺很遲鈍

A：也很主觀，不是茶藝比賽，不需要演戲，我覺得細聞底層或後韻香氣是無妨的

那倒是請她說說這麼遠，這麼假裝，她聞出什麼味道了？！

Q：啜飲 (我認為的是，沒必要一直啜飲，對方不認同)

A：又不是古代大家閨秀，一次3cc⋯⋯一直啜飲反倒更不禮貌吧？！而且吸這麼多空氣洗口腔是代表嚐不出味道？

Q：她侍茶時，我拿錯杯子？！

A：除非她有告知妳她倒茶的時候要用哪個杯子接吧？
如果不是正式場合、或是她沒有告知的狀況之下，那...她也太好笑了吧？！

Q：她說揉捻跟發酵是一起的

A：那幹嘛製程要分？！書上寫的跟網路上講的資料這麼多！

天啊！妳人也太好！幹嘛不直接打臉！

Q：她們還說，茶藝與花藝都是一起開課的，這樣就可以在喝茶時聞花香，認識對比花香

A：所以了！現在茶席都不是茶席了！都是表演了！而且花香味道都不是正常狀況

自幼接受高階訓練教育者聽過的回應：花藝的花材拿去聞，會被打死吧！

Q：他們的茶我喝了超不舒服，它們還標榜是有機茶

A：這我持保留態度～

依照嚴格的有機標準，目前台灣是沒有的…

如果是指三年內沒有噴灑農藥的這個標準才有可能有

如果沒有噴灑農藥那就是跟土地有關係或是灌溉水源

Q：我喝它們有一隻清香烏龍，花香超重以外，從頭到尾喝的味道，花香都超明顯的誇張，味道也很平衡沒有變化太多，超可怕

A：沒有變化在沒有養地或休耕的土地上蠻常見，因為沒有地力，沒有礦物質沒有其他作物更替，就很平淡

台灣有機檢測大部分只有檢測是不是有農藥，不管添加物，所以才說嚴格意義上的有機是沒有的，除非妳自己加驗其他品項

很多為了香氣風味會在最後乾燥過程中添加

如若不是把花跟茶苗栽種在一起，很難有天然花香，但是這種花香很淡

一滴香精可以兑60公升水用來噴灑好幾百斤茶葉了

Q：她還有說，她喝主要喝品種、製成、發酵狀況、茶葉本質

這些喝多，身體也會知道好不好

所以我們那種香氣味道訓練是其次

他們訓練方式就是結合花藝課時聞花香

A：到底！！

那麼，我最後再來做個我認為的結尾吧！

茶，在一開始只是解毒的藥

慢慢的變成了一種飲料

它可以平民、也可以高貴

但很可惜，現在都變成了商業操作的戲碼

認真製茶的越來越少、添加雜料販賣的越來越多

甚至多到很多新侍茶人、新茶人跟製茶師也根本不明白......

全自動的機器一天可以產一萬斤

半自動+手動的製程，兩天只能產六百至七百斤

哪一種更適合商業，相信這麼一比對，大家都清楚

國外做有機，養地都必須要至少十五年

台灣做有機，只要你三年沒灑農藥，就可以去申請了，還幾乎都會過

好笑的是，派人來檢核，你還可以指定稽核人員只能抽檢哪一塊

抽檢的項目只有茶葉農藥殘留

不包含：土地抽檢、水源抽檢、重金屬殘留抽檢

好玩的是，台灣抽檢花草茶，反而還會多加抽檢重金屬殘留呢！

因為花草的根很容易能抽檢到這些東西

這樣看完，你還會相信台灣標榜的有機茶嗎？

如果你對更多專業知識有興趣

或是也會想要增強自己的嗅覺味覺

讓自己更容易有能力識別真茶假茶、能喝的茶與不能喝的茶

歡迎來跟著我們一起討論上課唷！