食譜：角椒鑲肉

剩下的絞肉捏成肉丸一齊滷了，也好吃

家樂福看到非常肥大的角椒，此物之前只在傳統市場見過，相見歡喜，便買一包來做角椒鑲肉。

很多江浙館子都有這道盆頭菜，涼吃。自家做，掌握去籽、塞肉技巧就不難，熱吃也好吃，非常下飯。帶微辣的角椒和甜鹹醬汁、薑味肉餡融合成完美的味道。一包七條椒，一頓吃掉五條，夫人說留兩條晚上涼吃，我才停手，不然一定吃光光。

家裡添了一部 Bosch 萬能廚師機，能榨汁、切碎、切片、和麵、做麵條、還能絞肉。家樂福買了一大塊兩公斤多的梅花肉，一半醃中式叉燒、做日式叉燒，另一半拿來絞肉。絞出來非常漂亮！

角椒洗淨，蒂頭切掉，放砧板上稍微壓滾一下或雙手搓滾一下（小心別弄裂），讓帶籽的椒芯脫開，筷子夾住椒芯，一面轉一面拔出來，再把裡面的籽倒掉。倒不乾淨沒關係，留一些在裡面不礙事的。可用筷子通一通，方便塞肉。取牙籤戳一戳角椒，等下燉煮才入味。

蔥一支、薑片若干，盛一小碗水，蔥薑置水中，揉捏出汁再撈掉，便是蔥薑水。

絞肉加薑末、醬油、白麻油、黃酒、白胡椒，一面攪一面慢慢加入蔥薑水，攪拌均勻，便是肉餡。

用小湯匙或筷子塞肉進角椒，一面塞一面用筷子通到底，塞一塞，跺一跺，透光看看，盡量塞到椒尾。肉餡加熱會縮，盡量塞滿沒關係。多出來的絞肉捏成丸子，等下一齊下鍋。

平底深鍋熱油，中小火下角椒，慢慢煎到兩面起泡微帶焦斑。這一步要有耐心，不可大火，容易煎焦。肉丸也下鍋一齊煎煎。下醬油兩大匙，糖兩大匙，水兩百毫升，轉大火煮沸，上蓋轉小火煨十五分鐘，中途開蓋翻面。

最後階段，轉大火收汁，差不多了就可盛盤，淋上醬汁開吃，記得要煮鍋飯呀。

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